Frysa Jäst, hur?

[Daddybrewer]

Hej,

är sugen på att frysa jäst från jästkakan efter primären och tänkte göra så här:

1. Spara lite öl över jästkakan efter tömmning till sekundär.
2. Skaka hinken lite så att jästen löses upp och häll detta i en 2 liters glasburk.
3. Låt den stå i kylen ett dygn så att det bildas tre tydliga lager, öl, Jäst, övrigt junk.
4. Häll över ölen och jästen i en ny glasburk, ställ i kylen ett dygn.
5. Häll av översta öl lagret, därefter fyll jäsrör till hälften med jäst från mellan lagret.
6. Fyll på med 20% glycerin lösning, på med korken och snurra dom så att allt löser sig.
7. Ställ i kylen 1 dygn.
8. Ställ välisolerat i frysen, med korken lite öppen.
9. Efter två dygn dras korkarna åt.

Undrar om det är någon som ser några problem med eller förbättringar av denna process?

[t_m_jansson]

Lurar själv på att göra en jäst bank.
När det ska in i frysen ska det frysas långsamt så jag tänker mig att frysa i en frigolitlåda tillsammans med en kylklamp som hjälper till att dämpa hastigheten på temperarurfallet. Om den sedan ligger kvar i lådan hjälper den även till med stabilitet av temperaturen när frysen öppnas och stängs för inläggande av mat och annat onödigt utrymmeskrävade saker där jag ska ha humle och jäst.

[t_m_jansson]

Lurar själv på att göra en jäst bank.
När det ska in i frysen ska det frysas långsamt så jag tänker mig att frysa i en frigolitlåda tillsammans med en kylklamp som hjälper till att dämpa hastigheten på temperarurfallet. Om den sedan ligger kvar i lådan hjälper den även till med stabilitet av temperaturen när frysen öppnas och stängs för inläggande av mat och annat onödigt utrymmeskrävade saker där jag ska ha humle och jäst.

[Drake]

Ska det verkligen frysas långsamt? Jag trodde det skulle gå fort som fan för att cellväggarna inte skulle förstöras.
Och att det är därför en del rekommenderar att kyla med flytande kväve eller kolsyreis? Eller har jag fått det helt om bakfoten?

[Lindh]

Jag har gjort experiment efter vedertagen praxis med dåligt resultat även om jästen överlevde. Jag ska börja labba med ett rör itaget istället för ca 2l som sist. Kul att fler hjälper till att hitta en bra fungerande metod. Jag har några jäststammar som jag gärna skulle spara till framtiden på detta sätt, framförallt när jag brygger lite mer sällan en tid pga jobb/familjeförhållanden. http://www.lindhcraftbeer.com/2014/08/spara-jast/
Mitt stora problem var att jästen inte ville blanda sig så bra med glycerinet. Har läst att man inte ska skaka kraftigt för att undvika skum, varför det är så vet jag inte. Förslag?

[t_m_jansson]

Tror att jag läst chockfrysning är värre för då ökar risken för kristaller som förstör cellväggarna.

[Drake]

Ok, jag kanske blandar ihop det, men har för mig att någon sa det motsatta.
Har sett att en del rekommenderar långsam frysning och snabb upptining och det skulle vara kul att veta vad som är bäst. Tänkte ev. prova själv i helgen.

[Brewsnail]

I allmänhet när man fryser celler ska man frysa så fort som möjligt, för att det inte ska bildas stora kristaller som sliter sönder cellerna. Men nu ska man ju byta medium så att jästen inte fryser, utan förvaras vid minusgrader ändå.

[jocke0kniven]

Även jag har läst att jästen mår bäst av att först kylas ett par dagar i kylskåp innan blandning med glycerol för infrysning. Dock är jag ingen biolog eller jästexpert men mina frysta jäster har fungerat bra vid uppodling efter frysning med den metoden. Ni som har yeast boken, är detta något som behandlas där?