Snabb lagerbryggning - vad är det jag har missat?

Patrik-b · Inlägg av **Patrik-b** » torsdag 2015-01-29 21:54

Lite kort jästid? Den behöver nog längre tid. Gjorde du någon diacetylrast?

ecmik · Inlägg av **ecmik** » torsdag 2015-01-29 22:20

Yes, 3 dagar på 18c. I vilket stadie behöver den mer tid tror du? Enligt vad jag läst så ska man höja till diacetylrast när ölen närmar sig utjäsning och sedan kallagra den i ca 4c. Är det under kallagringen den har fått för kort tid eller är det under primärjäsningen tror du? Tack!

Patrik-b · Inlägg av **Patrik-b** » torsdag 2015-01-29 22:29

Den borde vara ok. Kan det vara en infektion? Har du smakat?

ecmik · Inlägg av **ecmik** » torsdag 2015-01-29 22:33

Ja, och smaken va faktiskt helt okej ändå. Lite jästig, men ren i övrigt. Klumparna såg mer ut som jäst än mögel om du förstår. Kan en teori vara att primärjäsningen inte lagt sig nog mycket? Jag mätte SG innan diacetylrasten och den hade faktiskt hela 40% kvar till utjäsning. Men enligt Brulosophy-varianten som diskuteras här så borde det funka.

Patrik-b · Inlägg av **Patrik-b** » torsdag 2015-01-29 22:35

Skumt. Är nybörjare på lager har en klar i kylen nu som jag kört enligt Brulosophys stc-1000 profil. Får återkomma med resultatet.

ecmik · Inlägg av **ecmik** » torsdag 2015-01-29 22:38

Nästa gång ska jag nog dra ut lite på alla steg i jäsningen. Men andra som lovordar denna metod har ju lyckats med liknande schema, så "skit bakom spakarna" känns ju som en rimlig lösning på detta problemet.

Men vad det är mer specifikt hade varit kul att veta så man inte gör om det..

Pilsnerkokaren · Inlägg av **Pilsnerkokaren** » torsdag 2015-01-29 23:11

Kan det vara hur snabbt du höjt och sänkt tempen mellan rasterna?

Schemat verkar vara ungefär som jag gör fast jag brukar ha lyckat resultat, det som skiljer sig är kanske att jag bara sänker/höjer med 1° morgon och kväll. På det sättet tar det ungefär 1 vecka efter D-rastens slut innan jag når 1° ,därefter låter jag ölen vara orörd ytterligare en vecka för kolsyrning (tvångskolsyrning).
Direkt efter D-rasten är det en del jäst i mätprovet fortfarande även hos mig, men inte i dom mängderna som du har på bilden. Längre lagring innan flaskning kanske?

Patrik-b · Inlägg av **Patrik-b** » torsdag 2015-01-29 23:14

Brulosophy kör ju med "ramping" och höjer/sänker sakta. Så det kan ligga nåt i det.

Drake · Inlägg av **Drake** » torsdag 2015-01-29 23:34

Han verkar ju även ha provat utan ramping, så här skriver han.
I have skipped the ramping step a couple times now and noticed no off-flavors. This skimmed 5 days off the entire schedule.

ecmik · Inlägg av **ecmik** » fredag 2015-01-30 07:18

Drake skrev:Han verkar ju även ha provat utan ramping

Precis. Det var det jag tänkte. Jag sänkte ungefär i steg om typ 6 grader var 12:e timma i den här jäsningen. Inte riktigt samma men ändå..

Kan jästhälsan vara av betydelse? Kan det va trött/död jäst på ytan? Eller att vissa jästsorter helt enkelt inte fixar Brülosophy-metoden lika bra utan måste jäsa ut/flocka sig/sedimentera ordentligt innan nästa rast?

Pilsnerkokaren · Inlägg av **Pilsnerkokaren** » fredag 2015-01-30 09:25

Såg att du hade en förkultur på 0,8L till 8L öl, hällde du i allt? Det är jag som nybörjaren här, återanvänder jästen och använder 2-3dl slurry till 25L så om du hällt i allt har du avsevärt mer jäst än vad jag brukar ha. Min öl jäser ut på 4-5 dagar så det känns inte som att den behöver mer jäst.

ecmik · Inlägg av **ecmik** » fredag 2015-01-30 10:05

Pilsnerkokaren skrev:Såg att du hade en förkultur på 0,8L till 8L öl, hällde du i allt? Det är jag som nybörjaren här, återanvänder jästen och använder 2-3dl slurry till 25L så om du hällt i allt har du avsevärt mer jäst än vad jag brukar ha.

Det var ett 1 mån gammalt paket Wyeast med 8 dl förkultur. Ska va rätt perfekt mängd (om inte kanske något för lite) för en lager. Det krävs nånstans runt dubbla mängden jäst jämfört med ale.

svensson.lu · Inlägg av **svensson.lu** » fredag 2015-01-30 12:47

Jag vill även tillägga för dem som inte har möjlighet att justera sin jästemp att om man har tillräckligt med jäst så jäser det ut snabbt ändå (och med det menar jag inte en smackpack till 25L utan snarare motsvarande 3-4)
Min senaste lager jäste ut från 1.054 till 1.007 på runt 10 dagar.
7 dagar på 10C (mätt i ölen) och en snabb upprampning till 16C (här hade det säkert funkat lika bra med rumstemperatur) i ytterligare 3 dagar. Efter att ha testat för diacetyl är det bara att börja kyla igen.

ecmik · Inlägg av **ecmik** » fredag 2015-01-30 12:56

Ja, jag börjar misstänka (gissningsvis) att primärjäsningen inte fått lugna sig nog mycket innan diacetylrasten. Nästa gång ska jag köra tills SG är nere på några enstaka pinnar över förväntat FG innan jag höjer temperaturen.

Livhusaren · Inlägg av **Livhusaren** » lördag 2015-01-31 10:11

Jag tror att 10 grader kanske var lite låg temp. Vilken jäst? Samt för kort tid i rumstemperatur. Kör 5-6 dagar i 10-12 grader sen 5 dagar inrumstemp och sen kallkrasch -1 grad direkt i 3-5 dagar. Det är omöjligt att inte jäsa ut om den får stå i rumstemp så länge.

Bryggaren - forum för öl och bryggning