Jäst

[Izvek]

Förstår att det kanske jäser på olika sätt å temp å smak mellan d olika jästen. Men vad blir det för skillnad att tillsätta 2 paket jäst? Av samma sort? Blir det någon skillnad?

[ecmik]

Jag är ingen expert, så ni får rätta mig här om jag har fel.. Tror det är så här att om man vill att jästen ska skapa de smaker som den är gjord för, och hinna städa upp de bismaker som produceras, så ska man pitcha rätt mängd jäst. Pitchar man alldeles för mycket så produceras helt enkelt en massa biprodukter som inte hinner/får chans att städas upp. Blir kanske i många fall inte så god smak på det färdiga ölet. För lite jäst däremot kanske inte jäser ut ölen ordentligt och producerar också felsmaker när den "stressas". Typ så?

[Izvek]

Ecmik; aha.. intressant. Väldans laboration...med bara jästen...

[Izvek]

Hittade en fermentern. ..som där man tydligen spara jäst fällningen och återanvänder den senare till nästa jäsning... är ju som samma funktion med surdeg.. å hur många spara den gamla jäste och återanvänder den?

[ecmik]

Inte jag i alla fall. Jag brygger kanske 2 ggr i månaden, och inte så stora batcher, så jag känner att vinsten med det inte är värd krånglet. Men kanske så småningom när jag fått mer rutin på bryggningen, vem vet?

[Pilsnerkokaren]

Jag återanvänder oftast jästen. Eftersom jag brygger lager så behöver jag en större mängd jäst i början av jäsningen (jäser vid 10°) Brukar använda halva jästkakan och 25L jäser ut på 5-6 dagar. Nackdelen är att jag inte kan använda gelatin eller annat klarningsmedel, inte vad jag tror iallafall.

[Glugg]

Nackdelen är att jag inte kan använda gelatin eller annat klarningsmedel, inte vad jag tror iallafall.

Såvida inte du kör över ölen i sekundär och tillsätter det där istället.

[Patrik-b]

Använder man flytande jäst och gör en förkultur kan man spara en del av förkulturen som man vid nästa tillfälle odlar upp till en ny förkultur, som man sparar en del av. Man kan spara ganska många gånger innan man bör starta om med ett en ny jästförpackning.

[Judgecc]

Nackdelen är att jag inte kan använda gelatin eller annat klarningsmedel, inte vad jag tror iallafall.

Såvida inte du kör över ölen i sekundär och tillsätter det där istället.

Eller i fatet om det används..

[martinb]

Som nybörjare är nog inte jästbevaring det man bör fokusera på. Men kort om jäst:
Mängden jäst som behövs varierar helt på styrka och stil. En öl med hög stamvörtsstyrka kräver mer än motsvarande öl med lägre stamvörtsstyrka. Det finns flera jästkalkylatorer online och mer om jäst finns på SHBFs Wki: http://shbf.se/wiki/index.php?title=J%C3%A4sten.
Om man har för lite jäst, sk. underpitchar, jobbar jästen mer och kan producera smaker som kan vara både önskade och oönskade (beroende på stil). I belgisk öl vill man ofta ha smakkaraktärer som jästen producerat. I en ljus lager vill man inte ha det så då vill man att jästen ska kunna jobba mindre, och då överpitchar man (om vi jämför med ale).

Sedan är det viktigt med jästemperaturen och som tidigare nämnt att jästen får tid att jobba med att både jäsa ut och städa upp.

[Pilsnerkokaren]

Såvida inte du kör över ölen i sekundär och tillsätter det där istället.

Jag jäser, klarnar och kolsyresätter ölen i samma kärl/fat. När ölen är färdig flaskar jag direkt från kärlet. Håller på att bygga ett rostfritt jäskärl till, och när det är klart tänker jag testa med att ha gelatinslurry i kärl nr2 och sen trycka över den färdiga ölen dit och kallkrascha innan jag flaskar.

Jag brygger 1 gång i månaden, till det skulle jag behöva 2 smackpack eller hålla på och dutta med förkultur. Med att återanvända jästen kan jag brygga direkt, jag delar jästkakan i 2 delar och häller i ena halvan i vörten, den andra halvan sparar jag till nästa gång, och så rullar det på.

Men som Martinb skriver, det är knappast något nybryggare behöver lägga tid på. Det finns så många andra saker som man behöver bekymra sig om

[Izvek]

Pilsner kokaren. Sant som du säger. Inte så man behöver återanvända jästen.. D är mer nog om man ska hålla samma kvalité å sort å smak som stor bryggerierna gör. Mer bara intressant för min del att det fungerar så. Men det du säger om att göra allt i ett kärl var intressant. Fungerar det bra.. har själv en idé på att göra det så.. vad använder ni för konstruktion av kärl när ni kan göra alla stegen?