Brett Trois, brett eller sacch?

[Brewbro]

Jag hade nästan missat det här men tydligen(?) är inte brett trois brettanomyces, utan sacch. Nu har jag inte hunnit läsa på men det kanske är någon som vet mer om detta som skulle vilja förklara. Jag tycker helt klart att det är intressant! Många 100% brett ipas som egentligen är 100% sacch. [emoji15] [emoji16]

[ekstedt]

Jag tror du får precisera din frågeställning lite. Vad är det du vill ha förklarat?

Här är i alla fall en länk till en diskussionstråd på RateBeer med en hel del matnyttigt: http://www.ratebeer.com/forums/brett-trois_268238.htm

[Brewbro]

Tänkte om det var någon som hade koll på ämnet som ville förklara för oss andra. Typ du ekstedt. Brukar ju gilla att förklara. verkade heller inte som att så många har hört om detta. Lite samhällstjänststyp av information typ.

[Weinkeller]

Jag tror inte det är helt utrett ännu. Även om det pekar mot Sacch. Själv tycker jag Trois har gett väldigt rena och väl utjästa öl för mig. Ungefär som en amerikansk jäst med riktigt hög utjäsning. Påminner inte så mycket om andra brettvarianter jag använt. Får se hur ölen utvecklas med tiden men i dagsläget är det inte någon direkt funk i någon öl jag bryggt med just Trois.

[Brewbro]

Allt jag hört om den är ananas och mango? Det passar ju i IPA.. har dock aldrig provat den.

[ekstedt]

Det mesta pekar väl mot att det är någon form av Saccharomyces. En vild belgisk sådan med tanke på ursprunget.

De öl med 100 % Brett B Trois jag har provat har haft en viss tropisk fruktighet och någon slags rustik, jordig ton. Definitivt inte som någon annan Sacch-jäst jag har provat. Visserligen ingen "funk", men det har saknats i många faktiska 100 % Brett-öl också.

[Brewbro]

Jag har gjort några 100% brett öl och ingen av dem har haft någon funk. Men har ju ändå varit ganska distinkta i sin karaktär. Kul ändå att saker som man tror sig veta visar sig inte stämma. Ska bli spännande å se vad som kommer ur allt det här.

[minke]

Intressant. Jag har då sett pellicles i vissa av mina 100%-troisöl. Jag vet inte om det i sådana fall är något som vissa arter av saccharomyces kan skapa, eller om det är de enda öl jag i sådana fall fått oavsiktligt infekterade av en annan brettstam? I ena fallet bildades pelliclen redan i startern som odlades i pastöriserad och desinficerad e-kolv.

Till saken hör också att en bekant nyligen gjorde sin första brett-öl med just trois. Den har nu efter ett par månaders lagring utvecklat en påtaglig brett.brux-funk. Då han aldrig tidigare bryggt med brett känns det långsökt att det skulle röra sig om en infektion.

En blandkultur kanske?

[Brewbro]

Om man läser den länken ekstedt gav så har jag för mig att någon av de debatterande sa att det inte kunde vara så. Med en förklaring som bara svooshade över mitt huvud.