Sakta ner jäsningen

[Saltakatten]

Jag vet att detta inte hör hemma här, då det handlar om jäsning av must, men jag tänker att kunskapen finns här. Och så fick jag inga svar på ett annat forum som behandlar must mm.

Jag har must på jäsning som ska jäsa sakta under en längre tid. Den har jäst i några veckor på gränsen till så fort som den bör. Och det gör den i kylen som står på 3℃. Jag har använt jästnäring, gjort en förkultur och syresatt innan jäsning, vilket antagligen har gjort att den är så himla aktiv. Jästen är Wyeast 4783.

Jäsningen ska stoppas vid senare tillfälle. Och hade tänkt göra det genom att sänka temperaturen och tillsätta sulfit och häva över den några ggr. Detta kan bli problematiskt då jag inte kan sänka temperaturen mer och att den är väldigt aktiv.

Vad kan jag göra för sakta ner jäsningen i dagsläget och då även höja temperaturen?