Riktigt maltig öl!

[Hojten]

Hur höjer jag kloridhalten?

[Klas Welin]

Kalciumklorid är ett bra val för att få upp kloridhalten. Då får du dessutom med en del kalcium som för det mesta kan anses vara något positivt i bryggsammanhang.

Natriumklorid, alltså "bordssalt" utan tillsatt jod, går också att använda. Natriumet bidrar i lägre halter också till att ge ölet en rundare smak, men kan enligt uppgift ge kärvhet om det dessutom finns mycket sulfater i vattnet. För mycket natrium ger också sälta.

[Weinkeller]

Du har inte nämnt vilken jäst du använt? 69-70C bör räcka med rätt jäst och malt. Är man ändå inte nöjd kan man testa dekoktionsmäskning och/eller lägre IBU. Klorid/sulfat kvot på 3/1 är nog ett bra riktvärde för en riktigt maltig öl.

[Hojten]

Jag använde California Lager 2112 som ska producera maltig öl, men de kanske finns bättre jäst till maltig öl?