Vad är det för fel med en metod som fungerat bra sedan 1842, vad är vitsen att forcera processen bara för att vinna ett x antal dagar? Ger "snabbmetoden" bättre öl än den "gamla"
Bo
Skulle gissa att "snabbmetoden" ger ett likvärdigt resultat, bara snabbare. Och jämfört med lager bryggt på mitten av 1800-talet, mycket bättre resultat.
Metoden har nog utvecklats sen 1842, jäststammarna har förändrats och malten har även den förädlats, så det är nog svårt att brygga som man gjorde förr.
Men det stoppar ingen från att brygga på vilket sätt som, alla är saliga i sin tro.
Vad det gäller recept, så är det bara att välja och vraka. Om du är sugen på mexikansk jäststam får det nog bli en vört med en majs eller sockergiva.
Vad är det för fel med en metod som fungerat bra sedan 1842, vad är vitsen att forcera processen bara för att vinna ett x antal dagar? Ger "snabbmetoden" bättre öl än den "gamla"
Bo
Det handlar om hur mycket - om något - man vinner på månaders lagring, vilket måste vägas mot nackdelarna med att låsa upp utrymme och utrustning (lufttäta jäskärl eller fat). Sedan är det ju ingen nackdel att få prova första flaskan så tidigt som möjligt heller.
Ett exempel på öl där långlagring förordas av vissa men faktiskt kan vara negativt är välhumlade amerikanska kornvin. Jag har sett vissa att dessa måste lagras i minst ett halvår innan tappning. Men då riskerar mycket av de viktiga humlearomerna förvinna. Att torrhumla på slutet som föreslås kompenserar inte för detta fullt ut. Själv skulle jag inte lagra ett sådant öl mer än en månad.
Nu kommer jag inte ihåg exakt men i boken om BW så påstår iaf författaren att ABW's peakar runt 3 år.( tror jag det var iaf.) Själv har jag aldrig bryggt någon ABW men det jag har smakat för färska har jag vaskat. Min första Bigfoot åkte i slasken. Öppnade den igen ett halvår senare och hade en helt annan upplevelse. Men å andra sidan föredrar jag nog mer traditionella BW. Men smaken är som...
Brewbro skrev:Nu kommer jag inte ihåg exakt men i boken om BW så påstår iaf författaren att ABW's peakar runt 3 år.( tror jag det var iaf.) Själv har jag aldrig bryggt någon ABW men det jag har smakat för färska har jag vaskat. Min första Bigfoot åkte i slasken. Öppnade den igen ett halvår senare och hade en helt annan upplevelse. Men å andra sidan föredrar jag nog mer traditionella BW. Men smaken är som...
Jag (och många med mig) skulle nog hävda att ett välhumlat amerikanskt kornvin har två toppar; färsk och kanske efter 3-5 år, och däremellan har den en dipp när humlearomen försvinner men den ännu inte har utvecklat några lagringstoner.
Brewbro skrev:Nu kommer jag inte ihåg exakt men i boken om BW så påstår iaf författaren att ABW's peakar runt 3 år.( tror jag det var iaf.) Själv har jag aldrig bryggt någon ABW men det jag har smakat för färska har jag vaskat. Min första Bigfoot åkte i slasken. Öppnade den igen ett halvår senare och hade en helt annan upplevelse. Men å andra sidan föredrar jag nog mer traditionella BW. Men smaken är som...
Jag (och många med mig) skulle nog hävda att ett välhumlat amerikanskt kornvin har två toppar; färsk och kanske efter 3-5 år, och däremellan har den en dipp när humlearomen försvinner men den ännu inte har utvecklat några lagringstoner.
Ser inga konstigheter med den metoden. Jag brygger inte lager så ofta men gör på liknande sätt men kanske mer förenklat. Jag kanske inte har fått bästa möjliga resultat ännu med mina lagerbryggningar men i det här fallet beror det nog mer på bryggprocessen innan jäsningen. Först och främst så tar jag helst lite mer jäst än rekommenderat och jässchemat ser ut ungefär så här:
1. Dag 1: Pitch 10C, jästemp 12C (tempstyrd).
2. Dag 7: Höj till 15C (tempstyrd)
3. Dag 11: Ställ i rumstemperatur (ca 21C)
4. Dag 15: Kallkrasch 0C
5. Dag 21: Tappa på fat och kolsyresätt.
6. Dag 28+: Drick!
Om jag ser att ölen inte är utjäst efter tiden in rumstemp så får den givetvis stå tills den är färdigjäst. Med tillräckligt mycket jäst brukar de flesta normalstarka öl dock vara utjästa redan efter 10-11 dagar. Jag tror att den första veckan är avgörande för jästens avtryck på ölen, efter det hjälper man snarare jästen på traven med utjäsning och uppstädning genom att höja tempen.
"The more highly hoppy barley wines tend to be better with one to three years of age. The less hoppy counterparts tend to age slower, doing better over the long haul." - Fal Allen and Dick Cantwell, Barley Wine; History, Brewing Techniques, Recipes. 1998.
Själv har jag aldrig provat att lagra ett amerikanskt BW längre än ett år, men de jag testat gick från alldeles för humligt till mycket trevligt. Tycker dock att den mer original trogna stilen idag är mycket trevligare. Men det är en smaksak.
