Stickande beska

[knuttebaloa]

Har precis ställt till jäsning en 10 l sats IPA med en del vetemalt.

I samband med att jag mätte OG (60) smakade jag lite på vörten. Den var till min förvåning mycket (oerhört) besk och ganska stickande i munnen, på ett oangenämt vis. Den stickande känslan var fysisk och inte någon form av smaksensation. Lite grann som kemiskt stridsmedel känns mot huden, för er som upplevt det Vörten hade en låg fruktighet och sötma. Detta har jag aldrig känt förut. Kan beska "smaka" så?

Då jag vill ha en riktigt fruktig, frisk, citrusaromatisk IPA undrar jag om detta verkligen kan bli bra?

Jag gjorde proteinrast vid 50, rast vid 62 och rast vid 72 samt avslut vid 78, tot cirka 90 min

Jag har humlat med
15g Simcoe 60 min
20g Amarillo + 15g Simcoe 15 min
25g Amarill + 25g Simcoe 0 min

Jag tänkte även torrhumla.

Jag kylde i kastrull med humlen i (för första gången). Kan detta ha gjort att ALL humle blivit till bitterhumle? Jag kyler tyvärr långsamt (ca 90 min) i badkar. Och silade sen + jäst.

Min förhoppning är att den stickande känslan ska försvinna, beskan lugna sig och fruktigheten träda fram.

Är det realistiskt. Eller ska jag kasta satsen och brygga ny. Vad tror ni

[Weinkeller]

Vörten från en IPA brukar vara rejält bitter och även söt innan jäsning. Så länge du inte lakat ut en massa tanniner ur malten så blir det säkert drickbart. Visst, långsam kylning kan nog bidra till lite mer beska från 0min och 15min givan men inte så mycket att det blir stridsmedel av det.

[knuttebaloa]

Tack för svar Weinkeller!

Jag lakade med 10 liter vid 77 grader. Är det vid höga (högre) temperaturer som det kan lakas ut tanniner?

Känns lite antiklimax då bryggningen gick helt enligt plan från början till slut, vilket nog är första gången sen jag började brygga tidigare i år. Vörtsmaken gav verkligen inte löfte om någon smarrig öl, vilket jag tycker tidigare vörter gjort.

Jag glömde skriva att jag även hade i ytskal av en citron vid 0 min. Med det verkar konstigt att "stickigheten" skulle komma från den...

[Brewsnail]

Gränsen för att få ut mycket tanniner sägs ligga vid 80°C, så om din termometer stämmer borde det inte vara problemet. Hur mycket tanniner som extraheras beror också på pH, om man kommer upp till pH 6 eller över ska man få ut mer tanniner. Har man mycket tanniner ska det smaka som alldeles för starkt te.

Har smaken ändrats?

[knuttebaloa]

Tack Brewsnail!

Jag använder två billiga termometrar och de visar lika (fel eller rätt vet jag inte). Vidare bor jag i Göteborg och har förstått att vi har ett mjukt vatten, så pH borde väl inte vara för högt...

Starkt te känns som en ganska träffande beskrivning. Med inslag av de intensiva stickningarna som jag redogjort för tidigare. Det var verkligen oangenämt. Nu i efterhand undrar jag om jag borstade tänderna innan jag provsmakade... de skulle ju kanske kunna förklara en del... Känner du igen det fenomenet?

Jag har inte smakat igen. Det är nu febril aktivitet i jäsröret och jag vill inte störa... När jästen lugnat sig lite tar jag ett prov.

[Brewsnail]

Att vattnet är mjukt har med mineralsammasättningen att göra, vilket givetvis påverkar pH. Svenskt dricksvatten brukar oftast ha väldigt låga mineralhalter och många reningsverk har utrustning för att sänka hårdheten. pH på dricksvatten ska ligga på 7,5-9, så om man flödeslakar utan att justera pH på lakvattnet kommer pH stiga mot slutet av lakningen då kemikalierna i malten som som sänker pH lakats ur.

Ska bli intressant att höra hur det går =)

[knuttebaloa]

Att vattnet är mjukt har med mineralsammasättningen att göra, vilket givetvis påverkar pH. Svenskt dricksvatten brukar oftast ha väldigt låga mineralhalter och många reningsverk har utrustning för att sänka hårdheten. pH på dricksvatten ska ligga på 7,5-9, så om man flödeslakar utan att justera pH på lakvattnet kommer pH stiga mot slutet av lakningen då kemikalierna i malten som som sänker pH lakats ur.

Ska bli intressant att höra hur det går =)

Jag har aldrig justerat pH på mitt vatten. Hur gör jag det utan att krångla till det alltför mycket? Än så länge har jag fullt upp att hålla reda på allt annat

[Brewsnail]

Buffert: 5.2 från StarSan
Syra (oftast använder man mjölksyra)
Salter, troligtvis det bästa, men också det mest avancerade