Somrig ale/lager

[Njes_22]

Har tänkt att jag skulle försöka brygga en somrig öl typ i stil med mikkeller the american dream. Någon som har något förslag på hur den kan humlas? Tänkte använda mig av saaz och Nelson. Min första tanke var att göra en vanlig lager på saaz och sen torrhumla med någon fruktig/citrus humle.

Eller är det någon som helt enkelt sitter på nåt annat schysst recept så provar jag gärna.


Skickas från min iPhone via Tapatalk

[alfthan]

Gör en Kölsch så får du en ale som är ljus, smak av citrus, lätt örtig och som säkert funkar fint på sommaren!

[Furulid]

Den där kölschen lät ju väldigt intressant, har du ett recept på den?

[Ale Bundy]

Denna är svingod. Och ska drickas "färsk", alltså glöm långlagring och klarning.
Till 20L färdigt öl.
3,5kg basmalt (helst pilsner)(0,5kg kan bestå av Pale eller Munich)
0,25 cara-malt (som tar ölet till 8,5 EBC, dvs inga mörka sorter)
0,15 wheat (helst torrified)
Mäska 90min i 66C
est OG1047, est FG1012
20,00 g Hallertauer Tradition [5,90 %] - First Wort 90,0 min Hop 8 16,0 IBUs
10,00 g Hallertauer Tradition [5,90 %] - Boil 20,0 min Hop 9 4,1 IBUs
15,00 g Hallertauer Tradition [5,90 %] - Boil 10,0 min Hop 10 3,7 IBUs
15,00 g Tettnang [4,80 %] - Boil 0,0 min Hop 11 0,0 IBUs
1,0 pkg Kolsch Yeast (Wyeast Labs #2565) [124,21 ml] Yeast 12 -
30,00 g Tettnang [4,80 %] - Dry Hop 7,0 Days Hop 13 0,0 IBUs

Jäs i 15C tills det är färdigt.

Med vänlig hälsning Fredrik

[ekstedt]

Dubbelpost

[ekstedt]

Har tänkt att jag skulle försöka brygga en somrig öl typ i stil med mikkeller the american dream. Någon som har något förslag på hur den kan humlas? Tänkte använda mig av saaz och Nelson. Min första tanke var att göra en vanlig lager på saaz och sen torrhumla med någon fruktig/citrus humle.

Eller är det någon som helt enkelt sitter på nåt annat schysst recept så provar jag gärna.

Skickas från min iPhone via Tapatalk

Vilka möjligheter till temperaturkontroll har du? Om du kan jäsa kallt/svalt så skulle jag köra på lager, steam beer eller kölsch, annars med US-05 eller liknande.

Är det någon gång man ska skippa specialmalt så är det för sommaröl. På humlesidan tycker jag du är rätt ut med att kombinera en klassisk humlesort med en modern dito. Den klassiska sorten kommer hamna i bakgrunden men ändå komplettera fruktigheten från den moderna med örtiga och blommiga toner.Jag har själv kombinerat perle och citra med goda resultat, och Beerblioteks kombo av bobek och citra är också lyckad. Hallertau mittelfrüh och cascade är ett annat exempel i Brooklyn Lager, och jag har själv gjort en version som blev bra.

Själv brukar jag hantera humlesorterna helt likvärdigt/symmetrisk utöver bittergivan vilket ger en bra balans, möjligen skulle man kunna ha lite mer totalt sett av den klassiska.

[Furulid]

Kod: Markera allt

Denna är svingod. Och ska drickas "färsk", alltså glöm långlagring och klarning.
Till 20L färdigt öl.
3,5kg basmalt (helst pilsner)(0,5kg kan bestå av Pale eller Munich)
0,25 cara-malt (som tar ölet till 8,5 EBC, dvs inga mörka sorter)
0,15 wheat (helst torrified)
Mäska 90min i 66C
est OG1047, est FG1012
20,00 g Hallertauer Tradition [5,90 %] - First Wort 90,0 min Hop 8 16,0 IBUs 
10,00 g Hallertauer Tradition [5,90 %] - Boil 20,0 min Hop 9 4,1 IBUs 
15,00 g Hallertauer Tradition [5,90 %] - Boil 10,0 min Hop 10 3,7 IBUs 
15,00 g Tettnang [4,80 %] - Boil 0,0 min Hop 11 0,0 IBUs 
1,0 pkg Kolsch Yeast (Wyeast Labs #2565) [124,21 ml] Yeast 12 - 
30,00 g Tettnang [4,80 %] - Dry Hop 7,0 Days Hop 13 0,0 IBUs 

Jäs i 15C tills det är färdigt.

Tack, det här ska jag testa! Kan man anta att den jäser ut på 14 dagar vid 15 grader?

[Njes_22]

Tack för tipsen.


Skickas från min iPhone via Tapatalk

[Njes_22]

[quote="Njes_22"]Har tänkt att jag skulle försöka brygga en somrig öl typ i stil med mikkeller the american dream. Någon som har något förslag på hur den kan humlas? Tänkte använda mig av saaz och Nelson. Min första tanke var att göra en vanlig lager på saaz och sen torrhumla med någon fruktig/citrus humle.

Eller är det någon som helt enkelt sitter på nåt annat schysst recept så provar jag gärna.

Skickas från min iPhone via Tapatalk

Vilka möjligheter till temperaturkontroll har du? Om du kan jäsa kallt/svalt så skulle jag köra på lager, steam beer eller kölsch, annars med US-05 eller liknande.

Är det någon gång man ska skippa specialmalt så är det för sommaröl. På humlesidan tycker jag du är rätt ut med att kombinera en klassisk humlesort med en modern dito. Den klassiska sorten kommer hamna i bakgrunden men ändå komplettera fruktigheten från den moderna med örtiga och blommiga toner.Jag har själv kombinerat perle och citra med goda resultat, och Beerblioteks kombo av bobek och citra är också lyckad. Hallertau mittelfrüh och cascade är ett annat exempel i Brooklyn Lager, och jag har själv gjort en version som blev bra.

Själv brukar jag hantera humlesorterna helt likvärdigt/symmetrisk utöver bittergivan vilket ger en bra balans, möjligen skulle man kunna ha lite mer totalt sett av den klassiska.[/quote]

Ekstedt:

Hur menar du att jag bör göra med humlen? Vilken sort kan jag använda till vad? Och ungefär vilka mängder.


Skickas från min iPhone via Tapatalk

[ekstedt]

Kör med saaz och nelson sauvin som du tänkte, totalt 5-10 g/l med IBU 30-40 och majoritetn humle vid kokslut och som torrhumling.

[alfthan]

Den där kölschen lät ju väldigt intressant, har du ett recept på den?

Har dessvärre inget färdigt recept just nu men gjorde en som blev väldigt bra, kan leta lite till efter det receptet, återkommer ifall jag hittar det.
Ser att det har diskuterats vidare här angående jästemp. Jag jäste min i ca 19-20 grader och satte flaskorna för lagring i kylskåp, blev en typisk grumlig veteöl i looken med kritvitt tätt skum - Mkt nöjd med resultatet men har också hört att den bör sekundärjäsas kallare.

[ekstedt]

Alltså, kölsch är ju ingrediensmässigt väldigt simpelt, pilsnermalt och 0-20 % vetemalt, lite humle, lämplig jäststam vid lite svalare temperatur. Finns ingen anledning att krångla till det mer. Se exempelvis mitt (ganska lyckade) försök:

http://fabrikorekstedt.blogspot.se/2014 ... olsch.html

Vill man sedan bösa i lite mer humle så, kör på bara. Då kanske det inte är lika viktigt med kallagring som det är om man vill få till en klassisk version.