Historisk IPA

[Weinkeller]

Hej, är det någon här som bryggt en historisk IPA så som den såg ut runt 1850-talet? Jag vill "fuska" fram karaktären av ek och brett utan längre lagring och har väl hyfsad koll på hur jag gör det. Mängden humle är ju också extrem upp mot 30-40g/l. Går det ens dricka inom rimlig tid? Så någon här med erfarenhet av att brygga en sådan öl och vad skulle ni ändra på om ni gjorde det igen? Lärdomar, svårigheter? Allt av intresse.


Skickat från min GT-I9195 via Tapatalk

[Lindh]

Tyvärr inte. Men. Har du kollat i ipa-boken? Finns säker 20-30 recept från den tiden som säkert kan inspirera även om det inte finns snabbmetoderna du efterfrågar. Grym bok om än någpt historietung. Du får gärna låna min nästa gång vi ses om du inte hittar den tidigare.

[martinb]

Vi gjorde en sådan tolkning till SM, Elephant Riders, dock utan de där 30g/l-humlingen.
100% Marris Otter Malt, 65graders försockringsrast 90 minuter. Sedan 90 minuter kok med bara East Kent Goldings, totalt 10g/l och 70 IBU.
Primärjäsning i 10 dagar med Wyeast BC#1968 London Ale, ca 1.5 månad (vi var ute lite sent) sekundär med White Labs WLP645 Brettanomyces claussenii.

Avslutning med torrhumling med 4g/l och ekning 2g/l i 5 dagar. Blev riktigt bra, men som vanligt när vi gör konstigheter är det få som fattar vad vi sysslar med
OG 66, FG 8, 7.7% ABV

[Grindcrusher]

Har inget riktigt konkret att flika in med förutom att ämnet intresserar mig enormt, du får gärna berätta mer om hur det går.

Kolla upp Ron Pattinson som gäst på beersmith podcasten ; https://www.youtube.com/watch?v=X0z0Or_ ... tCMQooh7gj
och hans blogg : http://barclayperkins.blogspot.se

Finns också en CAMRA utgiven bok om IPA som är bra och har många historiska recept. Finns på Amazon.

[Weinkeller]

Tack för svar!
@Lindh: Den har jag läst pärm till pärm och recepten är jag inläst på. Det skulle vara kul att brygga något sådant och låta den ligga i kofferten på bilen i ett år och skumpa men jag är nog mer inne på något som kan avnjutas till sommaren.
@martinb: Ungefär det här jag var ute efter. Men då tänker jag också på att avsluta med torrhumling ger en för fräsch humlearom om man jämför med hur den troligen upplevdes när det begav sig? Humlen låg ju säkert ett halvår i tunnorna till Indien..
@Grindcrusher: Tack för länkar, jag kommer återkomma det lovar jag.

[assistredo]

Det är tveksamt om det fanns ekkaraktär i de ölen eftersom man behandlade faten med beck invändigt för att täta och förbättra hållbarheten.

[Weinkeller]

@assistredo var det inte en form av drevningsmaterial? Beck alltså? Eller använde man kusinen tjära invändigt? Låter inte trevligt för smaken.

Skickat från min GT-I9195 via Tapatalk

[ekstedt]

Hursom var det nog väl använda fat som användes som inte gav särskilt mycket direkta aromer, jämför med dagens lambik. Ska man använda ekkuber bör man nog ha max 1 g/l av väl kokta av fransk ek.

Angående malten så använde man väl allt ljusare sådan allt eftersom mältningsteknikerna förfinades, och för Burton-iporna var det väl snarare åt pilsnermalthållet än dagens maris otter. Detta vill jag minnas är vad Steele påstår i "IPA".

Edit: Fransk ek skulle det vara, inte "färsk ek".

[Grindcrusher]

Ron Pattinson pratar också om malten, att det är nästan största utmaningen. Jag blev faktiskt lite förvånad att Maris Otter bara hade drygt 20 år på nacken?

[martinb]

Angående malten så använde man väl allt ljusare sådan allt eftersom mältningsteknikerna förfinades, och för Burton-iporna var det väl snarare åt pilsnermalthållet än dagens maris otter. Detta vill jag minnas är vad Steele påstår i "IPA".

T.om. Premium Pilsnermalt kanske. Det är väl den klart ljusaste basmalten man kan få tag på numera?

[Weinkeller]

Nu har jag funderat lite och tagit in era goda råd och funderingar. Jag vill alltså brygga något som liknar en Historisk IPA men ta en genväg för att slippa brettjäsning och extensiv lagring. Jag vill ha en frisk väl utjäst öl med mycket humlesmak och rejäl efterbeska och en fruktig lite vild slöja över karaktären. Gärna drickbar efter 6v-8v. Så här funderar jag (för 22l efter kok):

Nyckeltal:
OG: 1,067
FG: 1,009
ABV: 7,6%
IBU: 88 (Tinseth)

Malt:
3,5kg Pilsnermalt, 57%
2kg Maris Otter, 33%
-------
0,6 kg strösocker, 10%
Mäskning 62C i 90min; Detta för att få ett riktigt lågt FG som ska simulera det man får vid brettjäsning.
-------
Humle:
75min, 20g Caliente 34IBU
20min, 50g Challenger+50g Baron+50g Sovereign 54 IBU
Torrhumle: 50g Baron+50g Sovereign+27g Challenger i 14 dagar primär, här tillsätter jag också 5g Franska ekspån. Tanken med fjorton dagar och torrhumle direkt från jässtart är att få en lätt gräsigare/vegitativ ton från humlen samt på något sätt få in samma aromer som under "sekundärjäsningen" på fat under färden till indien. Det gör alltså inget att jag inte får ett maximalt utbyte i en "jästfri" miljö som ofta fallet är när man vill torrhumla för maximal arom.
(Använder de sorter jag har hemma istället för klassiska EKG som ju är det naturliga valet)

Jäsning:
Burton Union tredje generationen, rejält med jäst och start runt 15C med fri stigning i 18c omgivande temperatur. Sista dagarna innan kallkrasch avslutas jäsningen i ca 21-22C.

Vattenprofil (ungefärlig):
Ca: 183
Mg: 10
CaCO3: 107
Na: 7
Cl: 86
SO4: 277
Tycker det räcker med denna sulfathalt för att få ett torrt öl, vill inte att det ska upplevas för astringent.

Vid trycksättning på fat tillför jag ca 1,5l (eller 1/15 av ölmängden) pastöriserad riktigt gammal hembryggd Old Ale som har rejäl brettkaraktär. Testade denna mängd i en AIPA och den gav en touch av fruktighet och subtila animaliska toner, något jag tror kan höja ölet lite och göra det lite speciellt. Så vad tror ni, kan det bli något åt rätt håll?

[Lindh]

Ser bra ut tycker jag, spännande projekt!
Ett tips för ännu högre utjäsning är att tillsätta sockret först vid slutet av primärjäsningen. Kan ge dig 3-4 pinnar extra med lite flax.

[saltet]

@Lindh: Den har jag läst pärm till pärm och recepten är jag inläst på.

Vad heter denna bok?

[ekstedt]

Verkar bra, se till att ekspånen är väl använda, och om inte, koka dem först.

[Lindh]

Vad heter denna bok?

IPA: Brewing Techniques, Recipes and the Evolution of India Pale Ale (Mitch Steele)
http://shop.humle.se/litteratur/oltyper ... dia-pale-a