Moderatorer: martinb, Webbgrupp
ekstedt skrev:Fast det är väl syrorna (alfa- & beta-) som skyddar mot mikroorgansimer?
Lindh skrev:Större satser ger bättre utvinnande av IBU vilket gör att kommersiella bryggerier kan ha i mindre bittergiva. Sen är det ju vanligt med varm whirlpool hos de stora och där får de en del IBU till. Men nu var det torrhumling tråden handlade om.
Hur kommer det sig att många kommersiella öl har en bra humlearom i 3 månader men en hemgjord öl i 1 månad? Är det syrepåverkan som är den största boven? Vore kul om Thomas Fransson (saknar en ping-funktion här) eller någon av yrkesbryggarna på forumet gav sina två cent i ämnet.
Brewsnail skrev:
Jo, delvis iaf.
Kort svar:
Syrorna är rätt stora kolväten och brukar ofta hamna under "oljor". Andra extraktivämnen från humle har också antibakteriellla egenskaper.
Längre svar:
Dels så är både alfa- & betasyrorna ganska stora kolväten (alla strukturer jag hittade lite snabbt nu iaf), även om jag de inte är enkla fettsyror (hydrofil syragrupp med lång hydrofob kolväte-svans), så har de en 6-ring i mitten (med syragrupper som gör den hydrofil) och tre ganska korta svansar, så de borde ha liknande egenskaper. Olja ska bestå av långa kolväten och vegetabilisk olja brukar bestå av fettsyror. Egentligen skulle jag inte vilja klassa nåt av det som "olja", utan som extraktivämnen (där även fettsyror ingår). Nu har jag dock inte koll på vad som är gängse standard i vetenskapliga artiklar i ämnet.
Sen så finns det andra extraktivämnen som också har antibakteriellla egenskaper, det är samma för t.ex. gran, där kådan består av extraktivämnen och syftet med den är att ge ett skydd mot mikroorganismer.
Olsvamlarn skrev:Jag brukar köra på pellets i sekundären. Oftast tappar jag om innan jag tillsätter humlen. Har märkt att det underlättar vid tappning till fat eller flaska i ett senare skede samt att blir lättare att rengöra fatet om det inte får stå och torka in i toppen (skumrester som fastnar ovanför vattenytan). Låter de ligga i under ca 7-10 dagar beroende på när jag har tid att tappa till fat.
Till IPA brukar jag köra på ca 4-5 gram/liter och till DIPA 6-7 gram/liter.
Brukar vara rätt nöjd med våra välhumlade öl och det är också de som brukar gå bäst på SM. De brukar hålla rätt bra humlearom i ett par månader, har bryggt en TIPA som höll i över ett år. Den var faktiskt bättre efter ett år jämfört med hur den var första månaden.
martinb skrev:Självklart åker den lilla hatten på jäsröret (iom att vi kör i tunna) för att hålla aromer inne i tunnan.
ekstedt skrev:...Mitt intryck är att i bryggterminologi så avser "humleoljor" just aromatiska ämnen som myrcene, farnesene, humulene o.s.v.. Dessa klassas väl kemiskt som "terpener" om jag har fattat det rätt. Om dessa även är bakteriedödande är det en nyhet för mig.
ScrotzaN skrev:US05 är extremt tråkig dock. Har alltid blivit besviken på alla mina öl som jag använt torrjäst till istället för flytande. Men det är bara min åsikt.
Återgå till Recept, bryggtips, metoder, litteratur, ingredienser och teorier
Användare som besöker denna kategori: Inga registrerade användare och 50 gäster