Utjäst öl med låg alkoholhalt. Varför??

[McCalle]

Vi har nu bryggt två BIAB satser på ca 40 l som betett sig lika. Satsen är utjäst (slutat bubbla) och vi har följt recepten till punkt och pricka. Exakta temperaturer och mycket noggranna med hygienen. Jästen får en stund på sig att aktiveras innan vi häller ner den i satsen. Snålar inte med jäst utan följer recepten där också. När vi mäter OG och FG blir det typ OG 66 och FG 32, vilket gör det till en mycket välsmakande folköl. Inte direkt tanken. Vad är et som blir fel??

[Lindh]

Det kan ha med en rad olika saker att göra, posta gärna receptet här:

Vad har ni för vatten? Egen källa/kommunalt (vilken stad isf)? Har ni vattenrapport?
Är det mycket specialmalt i receptet?
Hur mycket jäst har rekommenderats?
Vilken temp har ni mäskat i? Över 67c kan ge låg förjäsbarhet.
Syresätter ni vörten vid jäspitch ordentligt? För lite syre kan ge dålig utjäsning (dock bättre än det ni har fått tycker jag).
Jäser ni i rätt temp?
Vad är det för jästsort? Vissa sorter attenuerar bättre än andra, 75% är lite middle-of-the-road och ganska vanligt.
Hur lång tid tar det innan det slutar bubbla i röret?
På FG 1.032 borde det smaka sockerblask om ölet eftersom ni började vid normal styrka (en imperial stout på 10% kan hantera den sötman).
Har ni kollar att hydrometern är bra (dvs mäter 1.000 i 20c vatten)?

[Olsvamlarn]

Hur länge har ni jäst? Ett väldigt vanligt missförstånd är att öl jäser ut helt på ett fåtal dagar. Den fortsätter oftast att puttra ett par veckor men då mycket saktare.

[Brandis]

Vad använder ni för termometer vid mäskningen?

[McCalle]

Oj! Det var många snabba svar.
Vi har använt oss av flera termometrar för att komma rätt och håller oss nästan exakt på 67 grader. avslutar med 10 min i 75 grader. Recepten är ett från boken Brygg Öl och ett härifrån av en medlem som skrev en mycket bra beskrivning om BIAB. En del specialmalt men inget konstigt. Vi har använt två påsar jäst till ca 30 l vört. Jäser i två tunnor med ca 15 l i var. Skakar ordentligt för syresättning. Jäser i nästan exakt 20 gardet jämn temperatur. enligt recepten ska dom jäsa ca 3 veckor, vilket dom gjort och slutat bubbla strax innan slutet. Den första satsen är vi inte 100% säkra på så till andra satsen var vi mycket noggranna men med samma resultat. Visst har ölen en viss sötma, men absolut inte sockerblast. Väldigt goda faktiskt. Och alla ingridienser är nyköpta, så ingen gammal jäst eller malt. Vi har inte kollat vattnet men kan det göra skillnad i detta fallet? Vattnet är från Glumslöv, mellan Landskrona och Helsingborg.

[Brandis]

Kör ni med en gammal hederlig stektermomter kan ni räkna med att ni mäskat på tok för varmt.
Vad mäter ni densiteten med? Hydrometer och eller refraktormeter?

Ni får gärna svara lite mer precist om vi skall kunna hjälpa er med felsökning.

[McCalle]

Vi har använt både en hederlig stor qvicksilvertermometer för kemi och två olika digital ugnstermometrar. Allt för att det inte ska slå fel. Sen använder vi en hydrometer. Visserligen står det på den att den är till för vin, men även andra drycker. Olika tabeller som sak läsas av beroende på om det är vin eller öl.

[Wessfeldt]

Jag tror termometrarna är för långsamma. Ni mäskar säkert för hög temperatur.
Köp en snabb digital termometer eller försök mäska in vid lägre temperatur.
Bara spekulationer dock. Men får man mycket restsocker så tyder det på mycket dextrin som uppkommer vid högre mäsk temperaturer.

[McCalle]

Vi lägger i malten på lite lägre temperatur och låter tempen gå upp till 67 grader, håller den på samma temperatur konstant med reglerad gaslåga.
Om det blir för mycket restsocker, påverkar det alkoholhalten?

[Wessfeldt]

Vid temperaturer runt 68–72 grader C bildas det så mycket dextrin så att man knappt får någon jäsning alls. Ölet blir därav sött och mindre alkoholhalt.

[McCalle]

Vid temperaturer runt 68–72 grader C bildas det så mycket dextrin så att man knappt får någon jäsning alls. Ölet blir därav sött och mindre alkoholhalt.

Hmm…
Ok, då får vi testa med ny termometer. Går det att tillsätta jäst för att få igång gäspningen igen eller är det kört?

[Wessfeldt]

Jag tror inte det hjälper, om det har jäst bra och slutat jäsa så beror det nog inte på att jästen är dålig. Så ny jäst skulle inte hjälpa.
Smakar inte ölen bra? Öl med låg alkoholhalt kan man ju dricka fler av

[McCalle]

haha, Jo, den smakar bra. Bara att pimpla på…
Men vill ju inte att det ska hända igen. Ölen måste givetvis bli bättre när allt blir som det ska - och vi vill ju veta vad vi gör för fel…

[Lindh]

Med konstant värmning (om ni inte står och rör om) så får ni nog för varmt i undre hälften av kastrullen. Testa att isolera kastrullen med liggunderlag/filtar/täcken när vi kommit upp i 66c och håll det en timme utan att värma mer, det tror jag kommer göra susen.

Vilket recept gjorde ni från Brygg öl?

[Lasse O.]

OG 66? Var det som planerat? Hur mycke malt har ni använt?