[SÖKES] clonerecept, Kilkenny ale.

[Joco]

Jag och en kompis ska försöka oss på en premiärbryggning strax efter nyår och letar nu recept.

Vi kommer köra BIAB i en 29liters plastis och troligtvis kyla med plattvärmeväxlate.

Vi söker ett recept som kan ge oss en Irish red öl i stil med den Kilkenny som i Sverige saluförs på 33cl flaska. Jag har sökt efter recept på nätet, men alla recept verkar sträva efter den krämiga draught modellen. Jag läste någonstans att det skulle vara samma öl men med olika karbonering, men det tror jag inte riktigt på eftersom jag tycker att det skiljer en del i smak.

Det behöver inte vara en exakt clone, men gärna i närheten.

Tips?

Skickat från min R800i via Tapatalk 2

[Jonas]

Hur ser ditt draught-recept ut?

[Joco]

Hej, jag har bland annat kikat på dessa nedan, är än så länge så grön så jag har dålig koll på vilka ingredienser som ger vilken karaktär och smak.

http://www.beersmith.com/Recipes2/recipe_356.htm

http://www.homebrewtalk.com/f12/irish-red-ale-346854/

http://www.bryggforum.nu/viewtopic.php?t=16158

Skickat från min R800i via Tapatalk 2

[Sebastian Berg]

Har du möjligheten att jäsa kallt? Det är viktigt när det kommer till den här typen av öl att man inte håller för hög temp. du vill hålla nere ester och diacetyl-nivåerna.
Kommer du använda dig av en hybridjäst eller ale-jäst? Båda går att använda men ale-jästen är ju lättare.

Det här receptet är från en bok som heter Brewing Classic Styles, riktigt bra bok ifall man står och stampar.
Det är lättast ifall du har någon form av bryggprogram, t.ex. Beersmith, då kan du bara slå in alla ingredienser och sedan reglera volym.

Kod: Markera allt

OG: 1.054
FG: 1.014
IBU: 25
ADF: 73%
Färg: 33EBC
Volym (ifall du ska använda maltextrakt): 26.5L
Koktid: 60 min

Malt:
Marris Otter -  87.8%
Karamellmalt 40L - 4.1%
Karamellmalt 120L - 4.1%
Rostat korn - 4.1%

Humle:
East Kent Goldings 5%AA, 60 min. 35g. (25.1 ibu)

Jäst:

Irish Ale wyeast/white labs eller fermentis Safale US-05

Jäs vid 19 grader c.
Mäska vid 67 grader c.
Ifall du inte kör helmalt: 3.67 kg engelskt maltextrakt...vilket är lite svårt att få tag på i sverige verkar det som...

[Joco]

Typ av jäst har jag knappt tänkt på hittills, jag har möjlighet att jäsa i rumstemperatur (19-23 grader) eller i ett stängt/ouppvärmt rum som håller 11-14 grader (här har jag möjlighet att reglera temp uppåt)
, alternativt i ett isolerat, men uppvärmt förråd som i stort sett endast är frostfritt (0-10 grader).

Jag har tänkt att skaffa beersmith.

Stort tack för receptet, nu ska jag plugga jäst.

Skickat från min R800i via Tapatalk 2

[Jim [skutte]]

...Ifall du inte kör helmalt: 3.67 kg engelskt maltextrakt...vilket är lite svårt att få tag på i sverige verkar det som..

PGW har Muntons som malt leverantör för både extrakt och allgrain. Brittisk producent iaf.

[Sebastian Berg]

PGW har Muntons som malt leverantör för både extrakt och allgrain. Brittisk producent iaf.

Det viktiga är att de använder sig av två-radigt korn av sorten Maris Otter när de gör sitt extrakt. Hittade ingen info om det på deras hemsida.
Ang. PGW skulle jag nog inte köpa deras maltextrakt. Maltextrakt måste förvaras på rätt sätt för att behålla kvalitén vilket pgw inte gör.

[Joco]

Ok, nu börjar det närma sig bryggning. Jag har matat in det föreslagna receptet i Beersmith och fått fram följande, ser det rimligt ut?

Type: All Grain Date: 2012-12-01
Batch Size (fermenter): 16,00 l Brewer: Joco
Boil Size: 19,64 l Asst Brewer:
Boil Time: 60 min Equipment: Plastis
End of Boil Volume 16,64 l Brewhouse Efficiency: 73,00 %
Final Bottling Volume: 15,00 l Est Mash Efficiency 73,0 %
Fermentation: Ale, Two Stage Taste Rating(out of 50): 30,0
Taste Notes:
Ingredients


Ingredients
Amt Name Type # %/IBU
3,38 kg Pale Malt, Maris Otter (5,9 EBC) Grain 1 87,7 %
0,16 kg Caramel/Crystal Malt - 40L (78,8 EBC) Grain 2 4,1 %
0,16 kg Caramel/Crystal Malt -120L (236,4 EBC) Grain 3 4,1 %
0,16 kg Roasted Barley (591,0 EBC) Grain 4 4,1 %
29,98 g Goldings, East Kent [5,00 %] - Boil 60,0 min Hop 5 24,9 IBUs
1,0 pkg Irish Ale Yeast (White Labs #WLP004) Yeast 6 -

Beer Profile

Est Original Gravity: 1,054 SG Measured Original Gravity: 1,046 SG
Est Final Gravity: 1,014 SG Measured Final Gravity: 1,010 SG
Estimated Alcohol by Vol: 5,3 % Actual Alcohol by Vol: 4,7 %
Bitterness: 24,9 IBUs Calories: 427,1 kcal/l
Est Color: 38,9 EBC
Mash Profile

Mash Name: BIAB, Medium Body Total Grain Weight: 3,85 kg
Sparge Water: 0,00 l Grain Temperature: 22,2 C
Sparge Temperature: 75,6 C Tun Temperature: 22,2 C
Adjust Temp for Equipment: TRUE Mash PH: 5,20

Har även köpt lite prylar, saknar jag något?
https://dl.dropbox.com/u/93403027/IMG_2 ... 185633.jpg

[dusten79]

Testat så att kylaren passar kranen? Jag fick "lite" läckage på min första bryggning pga att jag inte testat kopplingen med högt vattentryck.
Lycka till!

[sladdbarn]

Receptet vet jag inget om men en kran på jäshinken är himla smidigt.

Edit: kranen på bielmeier är värdelös, den kommer du vilja byta.

[Joco]

Tack för tipsen!

Får bli till att testa kylspiralen ikväll, tror jag har övergångar med olika gängor i garaget.

Kran till jäshinken ligger på locket och ska monteras när jag hittar lämplig håltagningsapparatur.

Hmm, kranen på Bielmeiern är kass alltså? På vilket sätt? Bör jag överväga att föra över vörten med pumphäverten istället?

Skickat från min R800i via Tapatalk 2

[ekstedt]

Rent spontant tycker jag 4 % rostat korn låter väldigt mycket. Det kommer ge en tydligt rostad arom i ölen, något jag aldrig känt i mina Kilkenny, vilket förvisso är ett öl jag inte dricker särskilt ofta.

Jag skulle ha haft max 1 %, jämför exempelvis med receptet för Stora Hembryggardagen som använder ännu mindre än så.

/Fredrik

[sladdbarn]

Hmm, kranen på Bielmeiern är kass alltså? På vilket sätt? Bör jag överväga att föra över vörten med pumphäverten istället?

Den är dum för den ger ett dåligt flöde och att den inte kan ställas in på ett visst önskat flöde,
allt eller inget som gäller såvida du inte står och håller i kranen. Lite dum att fästa slang på också.