Dåligt utbyte

[Roynet]

Hej.
Min malt temeratur faller till 60 grader och stannar där, jag tillsätter 15 liter vatten till 5 kg malt vid 73 grader. Kan man tillsätta varmare vatten och hur mycket varmare i så fall? Har hört att man ev kan sabba malten, det borde fungera bättre om jag tillsätter 78 gradigt vatten. Det blir lite för liten effektivitet på malten, trodde det skulle bli 1060 men får ut 1035, tacksam för svar.

[Jim [skutte]]

Utläser från det du skriver att du mäskar in i ett separat kärl som du tillsätter malt och sedan häller på 73* vatten.
Dels så är det svårt att mäta temperaturen i en maltbädd då den varierar kraftigt om inte man rör om väldigt mycket men då med risk för att man kyler ytterliggare. Sen är det så att en ganska stor del värme försvinner i uppvärmningen av själva kärlet.

Det man kan göra är att förvärma kärlet med kokande vatten och låta den stå ett tag och absorbera värme. Då tappar man inte så mycket vid själva inmäskningen.

Sen är det helt ok att mäska in med lite varmare vatten eftersom malten inte blir 78* varm bara för att du tillsätter 78* varmt vatten. Se det som att malten kyler vattnet samtidigt som vattnet värmer malten. Jag mäskar in med uppemot 78* när jag vill ha restsötma i mina öl. Det med att skada malten (döda enzymer) gäller mer om tempen i malten överstiger de olika graderna.

Edit: ser också att du tillsätter 3 L / kg malt. Du kan öka effektiviteten genom att använda lite mindre vatten. Prova med ner mot 2L / kg. Det blir dessutom lite lättare att kontrollera temperaturen så då du kan tillsätta lite nästan kokande vatten för att höja temperaturen om du skjuter för lågt. Vid mashout kör jag i 5-7 L kokande vatten för att höja tempen till runt 75* och då har jag mäskat in med runt 4-5 kg malt på en 22 liters batch och runt 12 L mäskvatten. Så får jag en väldigt bra effektivitet.

[Roynet]

Ja jag har ett separat kärl som jag mäskar i, ser en stor fördel med att förvärma kärlet, rör och falskbotten först och sen hälla i malten. Jag ska prova att höja tempen lite på det ingående vattnet, om jag minskar mängden vatten och har runt 85 grader på detsamma så kanske jag landar på mina perfekta 65 Grader och får ett större utbyte. Vid mash out, tar du då ur den första mäsken och kör in nytt kokande vatten eller fyller du upp med kokande vatten, tömmer och sen lakar?

[Peepz]

85 grader låter mycket. När jag mäskar in 6 kg rumstempererad malt i en kylväska med 15 l vatten (=2,5 l/kg) behöver jag normalt ha vatten på 7-10 grader över önskad mäsktemperatur. Jag brukar temperera mäskvatten till ~77 grader, tillsätta ~14 l till malten och mäta temperaturen. Sedan justerar jag sista volymen med kokande vatten eller kallt kranvatten.

Lite off topic men på 90 min mäskning brukar mäskbädden tappa 1 grad i mitten och 3-4 grader vid väggen på kylväskan, så det är nog inte fel att börja nån grad högre.

/Peter

[Jim [skutte]]

Jag tar inte ur någon vätska vid mashout, däremot så recirkulerar jag efter 7-10 min en 4-5 liter innan jag börjar laka.
Tror att om du provar förvärma kärlet med kokande vatten, tömmer ur och sedan mäskar in så kommer det att räcka med runt 75 för att få 65 *. jag antar att du menade 75 och inte 85*. Sen om du kör med mindre mängd mäskvatten och kommer under/över önskad temp så behövs det mindre kokande/kallt vatten för att korrigera.

[Roynet]

Tackar, får man ut mer om man förlänger mäskningstiden? jag kör runt 60-70 min totalt.

[Jim [skutte]]

Vad jag har hört så är det de första 15 min som den stora delen av konverteringen sker. Sen är det rätt många som kör på 90 min och lyckas bra med det. Själv kör jag nästan alltid 60+10 min om jag inte glömer bort tiden hehe.
Så kort svar, jo marginellt kan det nog bli bättre men det får du väga mot hur resten av bryggdagen ser ut samt hur mycket temperatur du tappar under tiden osv.

[bersabira]

Att ligga på 60 grader i mäskningen är i lägsta laget, men fortfarande strax innanför de området där mäskningen borde fungera hyfsat.
Jag skulle ha gissat på att ölen jäser ut till lågt FG och blir ganska tunnt o blaskigt.
Däremot låter det konstigt att du skulle fått 1035 istället för 1060, det är stor skillnad.
Se över hela processen så det inte är något annat som spökar.
t.ex krossning, lakning....

/Kjell

[Kenneth]

Jag undrar om det inte är lakprocessen som spökar mera än mäskningen.
Hur mycket vört lakar du ur?
Och när du slutat lakat vilken specifik vikt (SG) är det på den sista vörtskvätten?

Om lakvattnet rinner igenom för fort så får man inte med allt extrakt och kan få riktigt dåligt utbyte.
Generellt kan man säga att lakhastigheten ska ligga på runt 2 minuter/liter om man kör med traditionell lakning och har vanliga enkla lakkärl. Dvs c:a 50 minuter för 25 liter vört.
Se till att strypa lakflödet så att det rinner sakta för att få en effektiv lakning.

[Roynet]

Jag lakar ut så det blir ca 25 liter totalt men åthellvette för fort uppenbarligen, jag pumpar ut och runt flera ggr, men det tar knappt 10 min att göra det, visste inte att det ev blir bättre att göra det sååå långsamt, borde det inte räcka med att pumpa ur och i, vänta nåra min och göra om denna procedur ett par ggr?

[Roynet]

Jag lakar ut så det blir ca 25 liter totalt men åthellvette för fort uppenbarligen, jag pumpar ut och runt flera ggr, men det tar knappt 10 min att göra det, visste inte att det ev blir bättre att göra det sååå långsamt, borde det inte räcka med att pumpa ur och i, vänta nåra min och göra om denna procedur ett par ggr?

[Jim [skutte]]

tänk koka kaffe, rinner det för fort genom filtret blir det blaskigt och svagt.
Väldigt individuellt hur man gör med sin egna utrustning men jag har kranen på halvöppet lägge. 27 liter går på mellan 40-50 min.

[Roynet]

Jag löste problemet, eller rättare sagt det löste sig själv. jag har en för stor mäsktank för att bara köra 25 liter, när jag dubblade satsen till 50 liter blev det en mycket bättre bädd. det ska nog minst vara 10 kg malt i tunnan då funkar den som bäst. Kanske flera som kan ta åt sig av detta tipset.

[Jim [skutte]]

Kul att höra, både att det blivit bättre och att du kan köra 50 liters satser