Lågt OG och tokig lakning - vill lära av misstagen

[Fogsvans]

I går bryggdes batch nr 3. Eftersom man ansåg sig börja bli varm i kläderna var det så dags att genomföra den sämst planerade bryggdagen hittills

Resultaten när dagen var över var att den nedkylda vörten visade OG på 1036 istället för 1046 ;( ... men eftersom misstag ju som bekant är något man bör försöka dra lärdom av vore det intressant att höra om resonemanget kring varför det blev som det blev stämmer:

Det som hände var dels att dålig koll på maltlagret innebar oväntat liten batch + att vi stod en brygghink kort (jodå) när det var dags för lakning. Till vår omsorgsfullt uppborrade "brygghinks-hane" saknades helt enkelt den tappkransförsedda hona vi tidigare använt för att samla upp i (dvs en likadan ouppborrad hink). Den enda lösningen blev att placera sil-hinken i 25-literskastrullen och använda denna kombo som lakanordning. Konsekvensen av detta var att vi fick en maltbädd skyhögt över kastrullbotten och uppskattningsvis en "dödvolym" under bädden på hela 12 liter. Aningen stressade genomförde vi sedan lakningen enligt samma mönster som vi gjort tidigare (vilket har varit med kontinuerlig påfyllning till någon cm över bädden och stegvis avtappning. Total lakvattenmängd framräknad med beersmith). Saken var bara den att vattenytan först när i princip allt lakvatten hade fyllts på. Vi recirkulerade då några liter och började sedan tappa ur utan vidare åtgärder (vi pratade om olika alternativ men vågade inte riktigt gå ifrån vårt tidigare arbetssätt).

Funderingar:
I efterhand förstår jag det som att problemet ligger i att stora delar av lakvattnet i princip bara runnit rakt igenom bädden och därmed inte kunnat/hunnit få med sig sockret. (a) Stämmer det resonemanget och är detta rimligtvis orsaken till det låga OG-värdet (= malten blev helt enkelt inte urlakad)
b) hur hade Ni gjort givet förutsättningarna ovan (borde man kanske cirkulerat hela volymen för att laka ur ytterligare)?

Tar tacksamt emot feedback på detta ...

[Jim [skutte]]

Känns spontant som om vattnet rann igenom för fort pga utrymmet under. sen kan det bli lite sämmre om ni körde med mindre malt eftersom bädden inte blir lika proportionellt.. altså inte lika hög. jag hade kört hela satsen igenom bäddwn igen.

[Fogsvans]

Tack för svar Jim!

Hade det möjligen funnits något risktagande i att köra igenom allt återigen? (Vi hade förstås läst om risken för att laka ur tanniner och tänkte att vi ville undvika det.)

Är det kanske så att de oönskade tanninerna aldrig kommer att lakas ut så länge det finns socker för vattnet att "transportera"? I så fall hade det smarta/korrekta kanske varit att helt enkelt recirkulerat hela vörtvolymen och fortsatt så tills vi uppfattat att vörten var mättad på socker (dvs att ytterligare recirkulering inte gav sötare vört ?? (detta låter ju lite bakvänt och är alltså bara ett teoretiskt resonemang och inget vi tänker testa ... så vad säger ni - skulle ett sådant förfaringssätt funkat i praktiken eller hade det inneburit en vört full av garvämnen redo för slasken?

[Jim [skutte]]

Jag flödeslakar endast så jag kan bara ge ett snabbt svar, men när man satslakar så har jag hört om att man kan fylla lakkärlet med hälften av totala volymen. laka ur helt efter ett par cirkuleringar och sedan göra om hela prossecen med andra hälften. Så det känns som om det inte skulle vara något problem med urlakning.
Tänk rims/herms system som kontinuerlikt recirkulerar vattnet under hela mäskningen så det verkar inte vara något problem.

På kursen jag gick för ett par år sedan så fick jag rådet att antingen laka ur tills jag fick ut planerad volym ELLER att mäta sg på den vört som kom ut för att se så att den var tillräkligt söt för att inte dra ur de oönskade smakerna. Allternativt smaka, så länge det smakade "rätt/sött" så var det lugnt.

Har testat själv att fortsätta laka efter det att jag tagit vara på den vört jag vill ha ut och man märker ganska tydligt på smaken när det börjar gå för långt. Det var ett annat bra tips, smaka lukta på allt under alla steg i bryggningen.