Jäser inte ut

[BergLand]

Har haft problem med en del brygder sista tiden att de inte jäst ut ordentligt. De har stannat på mellan 1.020 - 1.025 Oechsle.

Vad bör man göra här? Kan man starta om med mer jäst? Hur gör man då med syresättning av jästen?

//Peter

[benghan]

Lite mer info om hur du brygger kan vara bra. Till exempel vid vilken temp du mäskar?

[BergLand]

Det har varit lite olika, men sista brygden som borde jäsa lite till nu mäskade vi ca 90 min på 65-68 grader. Värmde sedan upp och lakade ut med 75-78 grader.
Vi hade sedan efter kok och kylning 1.058 Oechsle.
/Peter

[BergLand]

Ytterligare info: Delade upp brygden i två jäskar. En med färskjäst som sattes med förkultur 3 dagar innan. Startades igång snabbt och jäste ordentligt de första dagarna. Det var denna som stannade på 1.025 Oechsle.
Del två satte vi med torrjäst och den har jäst på med mer normal takt och jäste fortfarande efter en vecka.
Båda två med lagerjäst och i en temperatur av 12 grader C.

//Peter

[Malt Magnus]

Vilken jäst använde du? vissa jäst stammar jäser inte ut så bra och det ska dom heller inte göra.
Har du kalibrerat hydrometern?
Syresattes vörten ordentligt innan du hällde i förkulturen? det är viktigt om man använder färskjäst, inte lika viktigt om man använder torrjäst...

/ Magnus

[BergLand]

Jästen vi använde var en Czech Budejovice Lager WLP802.
Hydrometern är ok!
Klart vi syresatte med ordentlig "omrörning". Kanske inte det var tillräckligt? Har inte skaffat syrgas ännu...eller "visp". Vore ju kul att ha. Prylar är kul!

Men att sätta igång med ny jäst är ingen idé?

//Peter

[ekstedt]

Felaktig termometer är en möjlig problemkälla. Jag hade en termometer som visade fyra grader för lite. Följaktligen fick jag dåligt utjästa och aningen sträva öl.

Kolla termometern gentemot kokande vatten samt vatten i rumstemperatur.

[BergLand]

Upptäckte just detta problem med brygden innan som diskuteras här, så nu har vi kollat de termometrar som vi använder och de skall stämma.
//Peter

[BergLand]

På Humlegården har de Wyeast Nutrient Blend jästnäring. Är det något som någon kan rekommendera så att brygden jäser ut bättre? Finns det nackdelar med denna tillsats?

[bersabira]

Hej
Du hade delat upp brygden i två hinkar.
Jäste hinken med torrjäst ut ordentligt?
I så fall skulle jag gissa att det är för dåligt syresatt eller för lite jäst i den andra hinken som inte jäst ut.

Jag tror inte att ett helmaltsöl som är ganska svagt lider av näringsbrist.
Jag har gjort jämförande test med jästnäring i svaga öl (typ 5%)
Den jäste inte ut bättre, men ingen hade utjäsningsproblem.
Men någon risk med jästnäring tror jag inte det är.
Jag kunde inte smaka någon skillnad.
Till starkare brygder brukar jag alltid ta lite jästnäring, varför inte?

/Kjell

[BergLand]

Hinken med torrjästen jäste ut ordentligt. För lite jäst har jag svårt att tro eftersom vi hade ordentligt syresatt förkultur på färskjästen. Då återstår för dåligt syresatt vört.
Varför jästnäring i starkare öl? För att den skall orka hålla igång längre? Kan man kompensera med mer jäst?
Hur påverkar PH't i en starkare öl? Vilket PH skall man ha?

//Peter

[bersabira]

Hej
Vid stark vört krävs mer jäst och kravet på att jästen är i toppform är större.
Därför brukar jag ha jästnäring i starkare öl.
Men troluigen behövs det inte.

Hur har du syresatt?
Du skriver "ordentligt syresatt förkultur".
Om du bara syresatt förkulturen men inte hela brygden så gissar jag att det är felet.
Torrjästen har mindre behov av syresättning och klarar sig bättre.

Oavsett styrka så ska Ph ligga någonstans mellan 5,2 - 5,6.
Men eftersom torrjästen jäste bra så är det troligt inte det felet.

/Kjell

[fredrik.stahl]

Men starkare öl utgår ju oftast från starkare vört, dvs. mer näring per automatik.

Jag brukar tänka tvärtom och använda jästnäring när jag gör lättöl. Och under uppodling av jäst där man vill ha hög tillväxt.

[bersabira]

Hoppsan,
Kanske tänkte jag fel.
Jag trodde att mängden näring per Oechsle som ska jäsa ut är konstant men att alkoholen gör det besvärligare och att man därför försöker hjälpa till lite extra med mer näring.
kanske ska jag bara använda näring med starka belgare med mycket socker.

/Kjell

[Pulsatorius]

Det nedanstående helt utan praktisk kunskap.
Jag försöker mig på en analogin mellan jästceller och människor.
Maltos är för jästceller som kolhydrater för människor.
Jästnäring är för jästceller som proteiner är för människor.
Rätta mig gärna! Vi lever för att lära.