mäta alkohol

[Åsundensbryggeri]

Finns det något verktyg att mäta alkohol med förutom att mäta fg och og?

[PeO]

Den enda säkra metod som jag känner till för öl är att mäta FG med hydrometer och brytningsindex med refraktometer. Det är heller ingen alldeles exakt metod. Teorierna omkring det är nog exakta men metoden är väldigt känslig för felkalibreringar och felavläsningar.

Sen finns det naturligtvis exakta metoder med kromatografer och liknande men det är inget för hobbybryggaren.

[fredrik.stahl]

+1. Problemet med hydrometer + refraktometer är nog inte själva principen utan att noggrannheten på våra instrument är för dålig. Det går säkert att göra bra med fina labbinstrument men då hamnar man långt över vad vi vanliga bryggare är beredda att betala.

Vet någon hur Systembolaget gör när de kollar alkoholhalt? Jag har hört rykten om att de gör stickprovskontroller. Och de flesta mikrobryggare gör väl inte mer avancerade tester utan samma uppskattningar från OG och FG som vi hembryggare?

[Pulsatorius]

Brouwland säljer utrustning för att destillera öl och vin för att därigenom mäta alkoholhalten. Troligen är det inte lagligt i Sverige.

[Kenneth]

Säg att du väger upp ett kilo öl.
Koka bort alkoholen genom att värma upp till strax runt 70 grader (kommer inte ihåg etanolens exakta kokpunkt).
Det tar väl en stund innan all etanol kokat/dunstat bort.
Sedan kan man väga det som återstår.
Då kan man räkna ut viktprocenten.
Multiplicera med 1,25 för att få volymprocenten.

Måste säga att jag inte gjort det själv men det bör fungera.

Annars om man inte har OG så kan man alltid mäta FG.
De flesta normala öl/jäster har en förjäsningsgrad på runt 75%.
Då kan man approximera att OG är 4 ggr högre än FG och kan på så sätt räkna fram vilken alkoholstyrka ölet ungefärligen har.

Det beror lite på vad man är ute efter.
Om man ska brygga en svagare öl för försäljning i livsmedelsbutiker är det väldigt viktigt att man inte hamnar över den magiska gränsen på 3,6 volymprocent.

Som hembryggare är det mest av akademiskt intresse att veta hur starkt ölet är.
Egentligen är huvudmålet att brygga gott öl oavsett styrka.