Nybryggare behöver lite hjälp!

[sunesune]

Hej,

Jag är helt ny här på SHBF.
Tänkte starta med maltbryggning, och har läst massvis med tillvägagångssätt, utrustning etc. nu i flera veckor.
Nu börjar saker och ting falla på plats, utrustning börjar trilla in, och jag känner mig ganska redo för att börja. Det är ett par saker som jag inte riktigt ha greppat, och hoppas på er hjälp.

Ett exempel:
Bryggvolym: 20 liter
Malt: 5 kg
Man säger ju att man blandar 2,5 liter vatten till varje kilo malt. Så då blir det 12,5 liter inmäskningsvolym.
Lakningsvatten skulle det vara 1,5 gånger mer än inmäskningsvolymen, då blir det 18,5 liter
Ok så här långt?
Men hur vet jag mängden vört som jag ska samla upp?

När jag sen har samlat ihop vörten är det väl tänkt att jag ska ta ett OG-prov vid 20 grader?
Om jag läser från ett recept så kan det stå hur mycket det ska ligga på. Men om jag inte ligger rätt, hur justerar jag det då?

Ok, detta var några frågor som det var prio på, men det kanske dyker upp fler snart.

Tack så länge!

[seriebryggaren]

Om du syftar på flödeslakning.
Lakningen går till så att man tappar vatten från botten och fyller på ovanifrån.
Lak vattnet kommer då att rinna genom mäsken och samla på sig socker.

Vörten blir det du får ut efter lakningen, så i ditt fall 12,5l + 18,5l - det vatten som mäsken suger upp.
För mig brukar det bli 0,6l/kg malt. Med dom värdena blir din vört 12,5 + 18,5 - (5*0.6) = 28l.

En viss mängd kokar alltid bort men 8l tycker jag verkar mycket. På 20l brukar jag använda
4kg bas malt och lite chrystal eller karamell malt. Jag tror du kan antingen öka batchen något eller
använda mindre malt.

[Eric Josefsson]

När jag gör öl så siktar jag först på ett OG enligt vad ölbryggarprogramet kalkylerar med vid 70% utbyte.

Där får jag en mängd malt som ska användas och en önskad färdig mängd öl.

Jag använder förslagen mängd malt, mäskar denna malt och sen lakar jag tills jag har ett SG på lakvattnet på 1010 (mäter med jämna mellanrum under lakningens gång. Tar ett prov, kyler detta röret under vatten, mäter, tar nytt prov, kyler mäter. osv. provet häller jag tillbaka i kokkärlet. Det ska ju ändå kokas. Jag fuskar och kyler bara till ca 30grader, sen temperaturkompenserar jag. 30-20 grader är segt att kyla.

Efter kokning så har vi ett nytt SG, detta kommer vara högre än vad du siktar på. Det finns kalkylatorer för att räkna hur mycket det ska spädas för att nå till önskat OG. Nu kommer volymen bli vad den blir. I mitt fall landar jag på cirka önskad volym i receptet ±10%

Lycka till, oavsett vilken metod du använder.

[sunesune]

Många tack för era svar!

[seriebryggaren]

Jag använder förslagen mängd malt, mäskar denna malt och sen lakar jag tills jag har ett SG på lakvattnet på 1010

Du vet ju ungefär vilken effektivitet du har och hur mycket vatten som ska användas. varför mäta så ofta?

[Eric Josefsson]

Du vet ju ungefär vilken effektivitet du har och hur mycket vatten som ska användas. varför mäta så ofta?

Nåja lite felsyftning blev det där, jag mäter ju inte direkt från lakningsstart, jag kan med gott samvete laka ur till 75% av önskad vörtmängd innan mätningarna påbörjas. Har jag 1010 då så har något gått väldigt fel i mäskningen.

[seriebryggaren]

Jag vet inte om det är så lyckat att laka och mäta till man får önskat OG. Det bästa är att dimensionera först,
sen laka allt oavsett. Får man för låg OG har mar dimensionerat eller gjort fel och får leva med det. Har man
för hög OG har man ochså gjort fel, men då kan man späda. Numera mäter jag alldrig innan det går på jästunna.
Jag kan se och smaka på vörten för att veta om det gick OK. Stämmer det inte exakt på pinnen så det ingen
katastrof.

[Eric Josefsson]

Mäter du inte efter kokning? Jag har haft väldigt varierande koncentrationer efter kokning. Spädning har alltid behövts.

[Fredrik Almgren]

Mäter man inte innan det går på jästunnan är det ju även för erfarna bryggare
svårt att kunna fylla i korrekta uppgifter om man tex vill tävla med ölet.

[seriebryggaren]

Absolut, jag var lite snabb, det ska vara jag mäter inte innan kok. Det var dessutom inget råd utan jag
det är bara så att jag behöver inte göra det längre. Däremot låta OG'n bestämma lakningstiden vid
flödes lak råder jag bestämmt mot. Laknings tiden är samma oavsett (45-60min) batch storlek.

[seriebryggaren]

Laknings tiden är ABSOLUT den samma oavsett batch storlek. Har du större mäsk får du se till att ha större flöde.
Kan du inte det får du skaffa rätt utrustning eller laka mindre satser. Tänk du till lite, Skall du laka med utrustning
trimmad för 10L kommer 50L att ta 5 timmar är det en god ide. Kan du inte öka flödet så låt bli. Större mäsk kräver
högre flöde men tiden är densamma. Om man undantager mäskvattet Över 1kg malt ska det flöda ungefär 4L vatten,
över 2 kg malt ungefär 8L vatten, över 4kg malt ungefär 16L vatten. Det får inte gå för fort eller för långsamt,
45 - 60 min ger ett bra flöde.

[CalleT]

Frågar man mej i det allmänna fallet, så är definitivt inte lakningstiden densamma oavsett batchstorlek!
Det faller på sin egen orimlighet...tänk en sekund på skillnaden mellan 10 lit och tex 50 lit batch storlek och utrustning.

Nja, nu får du nog tänka en sekund själv. Hur skulle det se ut med den logiken om vi tittar på t.ex. ett mikrobryggeri med 2000 liters batcher, eller för all del ett stort med 100000 l batch. De lakar alla på samma tid. Man anpassar ju utrustningen till att passa laktiden, inte tvärtom! En viss mängd vätska skall passera en viss mängd malt på en bestämd tid för att få samma resultat, precis som "Seriebryggaren" säger ovan.

/Calle

[Eric Josefsson]

Jag vet inte om det är så lyckat att laka och mäta till man får önskat OG. Det bästa är att dimensionera först,
sen laka allt oavsett.

Jag har läst om ditt inlägg och insett att jag misstolkade det igår och att du förmodligen misstolkat mig?

Jag mäter inte OG på vörten under lakningen, jag mäter SG på lakvattnet tills lakvattnet når 1010.

Alltså enligt den instruktion som finns på SHBF-wiki:
"För att se till att inte laka ut för mycket går det att kontrollera det SG som den avrinnande vörten håller. Detta bör inte vara lägre än 1.010 (10 Öchsle) eller strax under. Ett annat sätt är hålla kontroll på pH, som inte bör överstiga pH 5,8 innan lakningen avbryts. "
http://shbf.se/wiki/index.php/Lakning


Sen med risk för att tråden spårar ur, men det har den redan gjort, så anser jag nog borde vi kunna ha en diskussion utan att behöva gå till personangrepp?
Fullständigt onödigt.. Extra tråkigt på SHBF, här har jag tidigare inte sett tendenserna för sådana inlägg.