Cream beer recept - Kilkenny, Guinness

[Kenneth]

Nackdelen med luft är att det finns syre i luften.
Det är inte att rekommendera att vispa ner luft(syre) i det färdiga ölet.

[assistredo]

Nackdelen med luft är att det finns syre i luften.
Det är inte att rekommendera att vispa ner luft(syre) i det färdiga ölet.

Exponeringstiden från att man hällt upp i glaset, vispat och tills att man druckit upp lär väl knappast bli så lång att syret hinner få någon menlig inverkan på ölet.
Mängden som bildar skummet är dessutom liten.

[Heretic]

Så det fungerar inte som jag hade tänkt? En sodastreamliknande maskin som man monterar på flaskhalsen?

Om nej: Jadå, då får man väll göra något annat öl då Är det någon som vet ett värdigt och bra öl att brygga? Mariestads liknande öl? HobGoblin Öl? Bishop Fingers öl skulle passa fint
Hittar inte receptet.

[Kenneth]

Nedanstående recept "Stonehammer stout" är mitt recept (dock har någon skalat ner det ifrån mitt ursprungliga recept)
För originalreceptet se SHBF:s receptdatabas:
http://www.shbf.se/index.php/recept.html

Det är ett värdigt och bra öl att brygga.
Det blir utmärkt med vanlig kolsyra om man efterjäser på flaska.
Fungerar även ypperligt på fat.

Vill du ha andra bra recept på ale och lager föreslår jag att du letar i SHBF:s receptdatabas.
Där hittar du de bästa recepten i landet.

[Heretic]

Nedanstående recept "Stonehammer stout" är mitt recept (dock har någon skalat ner det ifrån mitt ursprungliga recept)
För originalreceptet se SHBF:s receptdatabas:
http://www.shbf.se/index.php/recept.html

Det är ett värdigt och bra öl att brygga.
Det blir utmärkt med vanlig kolsyra om man efterjäser på flaska.
Fungerar även ypperligt på fat.

Vill du ha andra bra recept på ale och lager föreslår jag att du letar i SHBF:s receptdatabas.
Där hittar du de bästa recepten i landet.

Så det blir som liknande Guinnies?
Jo, jag kan kolsyra det.

Men 10g humle på 10 liter. Det är ganska lite. Fast det är ju en stark syra i humlet också.
Kan väll köra på en Stout då

[Kenneth]

Ja det är samma öltyp som Guiness.
Fast godare
Jag använde 25 gram Magnum 13% alfasyra på 25 liter.
IBU på 38 är beskt så det räcker.

[Heretic]

Ja det är samma öltyp som Guiness.
Fast godare
Jag använde 25 gram Magnum 13% alfasyra på 25 liter.
IBU på 38 är beskt så det räcker.

Kanske man ska köpa en Guiness och jämföra
Jag är bara fascinerad av skummet, men det är egentligen ointressant. Det är ju ölet man ska dricka. Hehe
Har du bara slängt ihop detta recept eller är det beprövat?

Varför har du Kalciumkarbonat, Magnesiumsulfat, Natriumklorid och Natriumbikarbonat i?
Är lakningen bara 15 minuter i 78 grader och värmningen i ugnen i 60 minuter i 65 grader?
Jäste du i precis 20 grader? Jästen säger 15-19 grader.

* http://shop.humle.se/se/art/maris-otter ... l-1-kg.php Köper 2 Kg Maris Otter Pale Ale malt.
* http://shop.humle.se/se/art/kornflingor ... l-1-kg.php Köper 1 Kg omältade kronflingor.
* http://shop.humle.se/se/art/rostat-korn ... l-1-kg.php 1 kg av detta
* http://shop.humle.se/se/art/pale-chocol ... l-1-kg.php 1 kg av detta
* http://shop.humle.se/se/art/magnum-pell ... -100-g.php 100g av detta
* http://shop.humle.se/se/art/american-al ... ivator.php En amerikansk ale jäst. Men den är slut. Vad ska jag använda då? Kontakta dom?

Recept - Stonehammar Stout 10 liter

1.6 KG --- Pale Ale malt
0,16 kg --- Omältat Korn/flingor
0.12 Kg --- Rostat korn
0,04 Kg --- Pale Choclate Malt
10g --- Humle Magnum.
American Ale Jäst Brewer's Choise

[Kenneth]

Fråga ett förstår jag inte , beprövat eller slängt ihop?
Receptet är framtaget av mig själv. Det är väldigt sällan jag "slänger ihop" något.
Beprövat: Ja, ölet vann SM 2001. Bättre än så blir det inte.

Vattenbehandlingen är tillför att se till att pH inte sjunker för lågt under mäskning, kokning osv.
Med så mycket rostat korn och mörka maltsorter är det lätt att pH sjunker för mycket vilket ger en obehaglig syrlig, bränd smak istället för en mjuk och rund, krämig smak som man vill ha på en stout.

Mäskschemat finns beskrivet i receptet.
Lakningen tar den tid det tar, varken mer eller mindre.
Laktiden beror på utrustning och teknik, mindre intressant hur lång tid det tar.
Det enda man ska tänka på under lakningen är att se till att pH inte ökar för mycket.
Då drar man ur tanniner ur malten vilket ger en obehaglig kärv smak som man inte vill ha i öl.

Då ölet är överjäst så är ölet jäst i rumstemperatur.
Det spelar inte någon roll om det är 18, 19, 20, 21 eller 22 grader

Jag tror det är dags för dig att brygga ett öl själv.
Som med allt annat så gäller det att träna och få erfarenhet för att bli bra på något.

[Heretic]

Fråga ett förstår jag inte , beprövat eller slängt ihop?
Receptet är framtaget av mig själv. Det är väldigt sällan jag "slänger ihop" något.
Beprövat: Ja, ölet vann SM 2001. Bättre än så blir det inte.

Vattenbehandlingen är tillför att se till att pH inte sjunker för lågt under mäskning, kokning osv.
Med så mycket rostat korn och mörka maltsorter är det lätt att pH sjunker för mycket vilket ger en obehaglig syrlig, bränd smak istället för en mjuk och rund, krämig smak som man vill ha på en stout.

Mäskschemat finns beskrivet i receptet.
Lakningen tar den tid det tar, varken mer eller mindre.
Laktiden beror på utrustning och teknik, mindre intressant hur lång tid det tar.
Det enda man ska tänka på under lakningen är att se till att pH inte ökar för mycket.
Då drar man ur tanniner ur malten vilket ger en obehaglig kärv smak som man inte vill ha i öl.

Då ölet är överjäst så är ölet jäst i rumstemperatur.
Det spelar inte någon roll om det är 18, 19, 20, 21 eller 22 grader

Jag tror det är dags för dig att brygga ett öl själv.
Som med allt annat så gäller det att träna och få erfarenhet för att bli bra på något.

Jo, jag försökte beställa varorna men American ale brewers choise 1 finns inte. Så jag vet inte vilken jäst jag ska ta då.
Jag tänker följa minimalt utrustning -manualen till detta recept, men pH-värde blev jag lite fundersam då du sa att det var lätt att få fel pH-värde när man har olika maltsorter av olika smak och färg.

Så vi säger att mäsken blir pH-värde 8. Då måste jag ha något som gör det till pH-värde 7.
Är vattenbehandlingen något man häller i mäsken.

[Torgny]

Jo, jag försökte beställa varorna men American ale brewers choise 1 finns inte. Så jag vet inte vilken jäst jag ska ta då.

Det finns 24st i lager av BC1056 vad jag kan se http://shop.humle.se/se/art/american-al ... ivator.php
Jag antar att du även kan prova White Labs version: http://shop.humle.se/se/art/california- ... wlp001.php
eller, vilket kanske är enklare att börja med, en torrjäst: http://shop.humle.se/se/art/safale-us-0 ... -115-g.php
som i princip är samma jäst. Hoppas Kenneth håller med.

[Heretic]

Angående vattenbehandling.
Visst ska mäsken vara ca 5,2-,5,7 i pH-värde. Men när man häller i rostat malt så sjunker ju värdet.

Visst är det meningen ett man ska hela tiden hälla i lite t.ex. bikarbonat i mäsken för den ska hålla sen i normalt pH-värde? Inte vörten?

Nu är jag inte säkert på vad man ska ha för medel och vilken nivå den ska ligga på.

Edit:

Nu vet jag och jag förstår nu receptet.
När man koka upp mäskvattnet så ska man hälla i 2.0g Kalciumkarbonat!
När man kokar upp lakvattnet till 78 grader så ska man hälla i 1,5g Magnesiumsulfat, 2.0g Natriumklorid och 1.5g Natriumbikarbonat. Fast jag måste halvera det för jag gör ju en halvsats.



Är det nödvändigt jag att jag köper mätstickor? Vilket pH-värde kommer mäsken och lakvattnet ligga på?

Jag har även beställt nu
Ska göra en förkultur också. Många rekommenderade mej torrjäst, men neee
Krossade du malten?

Angående om Förkulturen. Jag har inte maltextrakt. Men tror du att det ska gå bra att kunna brygga det via helmalt? Måste jag ha Humle och alla dessa övriga ingredienserna i? Eller räcker det bara med pale ale malten?
Behöver jag göra en vattenbehandling på förkulturen?

Jag måste göra en liten vört som jästen ska jäsa. Ska den vara exakt som en vanlig brygganing? Laka? Ugnen?
Vad händer om jag bara häller ner jästen i vörten? Tar det bara längre tid? Blir det någon annan smak?

[Heretic]

Ska den verkligen jäsas i 6 dagar och sedan 27 dagar på flaska?
Det låter lite konstigt?

Är det inte så att jag ska tappa över det på flaskor när jäsröret slutar låta?

Vart 9:e sekund så bubblar röret.

[Kenneth]

Som man brukar skriva YMMV; Your miles might vary.
I receptet är det angivet mina värden:
- 6 dagar på jäsning
- 27 dagar på flaska innan inlämning till SM.

Din tid för jäsning beror som du skriver på när det slutat jäsa.
Lagring/mogningstiden blir det som det blir.
Man är alltid intresserad av hur ölet blivit och det är väldigt svårt att låta bli att provsmaka

[Kenneth]

Det finns 24st i lager av BC1056 vad jag kan se http://shop.humle.se/se/art/american-al ... ivator.php
Jag antar att du även kan prova White Labs version: http://shop.humle.se/se/art/california- ... wlp001.php
eller, vilket kanske är enklare att börja med, en torrjäst: http://shop.humle.se/se/art/safale-us-0 ... -115-g.php
som i princip är samma jäst. Hoppas Kenneth håller med.

Jo

[Heretic]

Som man brukar skriva YMMV; Your miles might vary.
I receptet är det angivet mina värden:
- 6 dagar på jäsning
- 27 dagar på flaska innan inlämning till SM.

Din tid för jäsning beror som du skriver på när det slutat jäsa.
Lagring/mogningstiden blir det som det blir.
Man är alltid intresserad av hur ölet blivit och det är väldigt svårt att låta bli att provsmaka

Okej då vet jag Nästa öl blir corona liknande lager.

Kl 00.00 så var varje loop mellan 9 sekunder.
Kl 18.00 (18h senare) så var loopen 17 sekunder.

Det är alltså 8 sekunder för varje 18 timmar. Då kan vi räkna 8/18 = 0.44s
Alltså y = 0.44x + 9

Den ökar alltså med 0.44 sekunder per timme.
Känns som jästen håller på dö? Eller är det jag som oroar mej lite för mycket, eller så är det så att loopen varierar kraftigt i jäsröret?

Temperaturen har svajat lite från 18.5 till 19.5. Sen har den legat mellan 19.5 och 19.7.
Har mätt lite och fått det 17,4 och 18.1 och 19,1.
Det varierar. 19.1 fick jag först. Sen 17,4 och nu 18,1.