Göra förkultur på malt - Inte maltextrakt

[Heretic]

Har beställt en flytande jäst, men jag har inget maltextrakt. Tror ni att man kan göra en förkultur igenom att man tar basmalten och gör en enkel vört?

Måste man ha dom övriga ingredienserna t.ex. humle och choklad malt?
Måste man göra en vattenbehandling om det är en mörk stout?

[fredrik.stahl]

Självklart! Det knepigaste är egentligen hur man ska laka av vörten i liten skala utan att det blir för grumligt. Enkla lösningar som durkslag eller saftsilar kräver en hel del recirkulering och slabbande. Jag tänkte det skulle vara perfekt med en kaffebryggare av bistromodell men den satte förstås igen direkt.

[Heretic]

Självklart! Det knepigaste är egentligen hur man ska laka av vörten i liten skala utan att det blir för grumligt. Enkla lösningar som durkslag eller saftsilar kräver en hel del recirkulering och slabbande. Jag tänkte det skulle vara perfekt med en kaffebryggare av bistromodell men den satte förstås igen direkt.

Man kanske kan göra så man inte behöver laka ur vörten?
Man gör t.ex. som en "tepåse"?

Skulle det fungera? Finns ju på Coop som där silar som fungerar som en påse. Tål att kokas också.
Receptet är Stonehammar Stout.

[Fredrik Almgren]

Är det inte bättre att göra det enklare för dig?
Beroende på var du bor är det kanske möjligt att handla maltexktrakt istf att minibrygga
en förkultursvört.

Om den flytande jäst du beställt är den stora påsen från Wyeast så räcker den till omkring 20 liter
normalstark vört utan förkultur. Så i så fall skulel du slippa helt.

[Michel]

Jag hörde på basic brewing radio om en kille som gjorde förkultur i sin kaffepress. Det kanske skulle kunna vara nåt det.

[bohumle]

Har beställt en flytande jäst, men jag har inget maltextrakt. Tror ni att man kan göra en förkultur igenom att man tar basmalten och gör en enkel vört?

Måste man ha dom övriga ingredienserna t.ex. humle och choklad malt?
Måste man göra en vattenbehandling om det är en mörk stout?

Hej

Det har jag gjort ett flertal gånger, funkar alldeles utmärkt. Bara basmalt, ingen humle, behövs ingen vattenbehandling. Jag mäskar en pilsner eller Palemalt i 60 min, lakar tills jag har ca 3 liter, kokar i 30 min,, kyler i vattenbad, häller försiktigt av vörten i min E-kolv. samt pytsar sedan i jästen, det blir oftast en raketstart.

Bo

[Heretic]

Hej

Det har jag gjort ett flertal gånger, funkar alldeles utmärkt. Bara basmalt, ingen humle, behövs ingen vattenbehandling. Jag mäskar en pilsner eller Palemalt i 60 min, lakar tills jag har ca 3 liter, kokar i 30 min,, kyler i vattenbad, häller försiktigt av vörten i min E-kolv. samt pytsar sedan i jästen, det blir oftast en raketstart.

Bo

Kan jag göra det i en liten kastrull? Du vet en sådan man brukar göra sås i?

Varför laka och koka efter laket? Varför kan man inte ta ca 1 liter vatten och lite malt och koka det? Sen är det bara att sila efter 60 min?
Ska göra 10 liter öl.

[Janne gnoff Berglund]

Du bör inte koka malten då du då överstiger temperaturen för när enzymerna bryter ner stärkelsen till det socker som är anledningen till att du gör din förkultur.

Du bör heller inte koka din malt då du löser ut tanniner vid kokning av maltskalen.

[Heretic]

Du bör inte koka malten då du då överstiger temperaturen för när enzymerna bryter ner stärkelsen till det socker som är anledningen till att du gör din förkultur.

Du bör heller inte koka din malt då du löser ut tanniner vid kokning av maltskalen.

Vänta lite? Nu förstår jag inte. Ska jag INTE koka malten?

Kan jag inte ska göra så här:
1. Ta en 2 liters kastrull
2. Häll i ca 7 dl vatten
3. Koka upp till 76 grader
4. Häll i malt, ca 100g
5. Rör om och behåll värmen 65grader i 60 min.
6. Låt den svalna till 20 grader.
7. Sila bort allt malt.
8. Häll i jäst och häll i den i en E-kolv eller flaska med något liknande vattenlås.
9. Låt den jäsa.

[Housepainter]

"3. Koka upp till 76 grader"

Vattnet kokar inte förrän vid 100 grader. Så nej du skall inte koka malten. Först värmer du vattnet till strax över 70 grader ja, och sedan häller du i malten och mäskar i en konstant temperatur runt 65 grader.
Därefter skiljer du vörten ifrån malten och kokar endast vörten.

Så efter att ha mäskat så silar du bort malten och SEN kokar du.
EFTER koket så skall vörten svalna till 20 grader ca och sen pitchar du jästen.

Edit:

För att förtydliga.

1. Ta en 2 liters kastrull
2. Häll i ca 7 dl vatten
3. Värm till 76 grader
4. Häll i malt, ca 100g
5. Rör om och behåll värmen 65grader i 60 min.
6. Sila bort allt malt.
7. Koka vörten (exakt hur länge vet jag inte när det gäller liten mängd till förkultur)
8. Kyl vörten till ca 20 grader
9. Häll vört och jäst (som också håller runt 20 grader) i en E-kolv eller flaska med något liknande vattenlås.
10. Låt den jäsa.

[Fredrik Almgren]

Jag "måste" in igen och fråga: Vad har du köpt för jäst?

[Janne gnoff Berglund]

Vänta lite? Nu förstår jag inte. Ska jag INTE koka malten?

Nej, inte koka, dock skall den värmas.
Vattnet/vörten skall alltså inte nå sin temperatur för kokpunkt, när du har malten i och den skall mäskas skall du inte överstiga 75 grader C förrän vid utmäskning.

Kan jag inte ska göra så här:
1. Ta en 2 liters kastrull
2. Häll i ca 7 dl vatten
3. Koka upp till 76 grader
4. Häll i malt, ca 100g
5. Rör om och behåll värmen 65grader i 60 min.
6. Låt den svalna till 20 grader.
7. Sila bort allt malt.
8. Häll i jäst och häll i den i en E-kolv eller flaska med något liknande vattenlås.
9. Låt den jäsa.

Jag skulle inte göra så, efter att ha silat bort malten bör du absolut koka vörten, om inte annat för att sterilisera den innan jäsning.

Se beskrivningen från Housepainter, den tror jag mer på.


Däremot tycker jag 7 dl vatten och 100 g malt låter som fel proportioner, 2 till 3 liter vatten per kilo malt är någon tumregel för mäskning, själv brukar jag ligga omkring 2,4 till 2,6 liter vatten per kilo malt.
Använder du 100 gram malt skulle jag alltså säga 2,5 dl vatten för mäskningen, sedan tillkommer mer vatten under lakningen och ev för spädning efter kok.
Det handlar dock om så små dimensioner att jag inte kan uttala mig om hur bra det kommer att gå att mäska, laka och koka samt få ut ett bra resultat för jäsning.

[Janne gnoff Berglund]

Jag "måste" in igen och fråga: Vad har du köpt för jäst?

Är också nyfiken, för 10 liter öl borde väl till och med då gamla små smack-pack från Wyest nästan räcka till?

Ett nytt smack-pack från Humlegården skall räcka till omkring 19 liter, har för mig de gamla var för iallafall 7 liter eller så?

De flesta torrjäster man hittar nu på 11 gram ska räcka med en påse till 20 liter för ale och 10 liter för lager?

[Eric Josefsson]

När jag ska ha vört till brödbak så brukar jag ibland mäska en mindre del malt i en termos som får stå i ca en timme. Under den timmen har jag ca 1-2grader temperaturfall.
Att behålla en exakt temperatur på spisplatta under en hel timme är ett jäkla tråkigt arbete.

[Heretic]

Jaa! Har fått mitt packet nu. Dock gick jäsröret sönder direkt när jag öppnade paketet. Ska limma den med smältlim.
Edit: Nu är den klar. Mycket bättre än ny. Lätt för att dom ska spricka.

Hur som helst så har jag American Ale Brewers Choise 1.
Det står att man behöver inte göra en förkultur. Man kan även hälla i jästen direkt. Något att rekommendera?

Bild på jästpaketet.
http://inkognito.blogg.se/images/2009/a ... 657099.jpg
http://shop.humle.se/se/art/american-al ... ivator.php
Står att man ska klappa på den, låta den svälla, sen kan man bara hälla i i vörten.
För 5 gallons vört.

Edit: Står att det tar 3 timmar för den att svälla upp. Sen är det bara att hälla i.
100 biljoner jästceller innehåller den.