Ösa i mer jäst

[Tomas]

Hej

Jag har en ale där jag hade i en tvivelaktig jästsort som tydligen har rykte om sig att inte jäsa ut helt och hållet. Jag har nu för avsikt att dra i lite jäst till (av en annan sort) för att ge den en liten kick och komma lite längre (trots att jag vet att det är svårt att få igång jäsningen med detta sättet).

Om jag nu slår i en ny jäst (S-05) och mängden inte motsvarar det som skall jäsas ut - vad händer då med den resterande jästen? Hamnar den på botten (som den vanliga jästslurryn) eller flyter den omkring i ölen och ger en massa otrevliga bismaker och grumlighet?

Om jag i stället "kröjsar" ölen - ska jag då göra en liten brygd (motsv 10%) precis som vanligt dvs med lakning, humling och allt och slå i den efter det att den börjat jäsa? Eller ska den i innan jäsningen tagit fart?

Hälsn Tomas N

[Tomas]

Ingen som kan hjälpa till med detta?

//Tomas

[Nils Persson]

Om jag var i ditt ställe hade jag tappat om till ny jäshink (typ sekundärjäsning) och tillsatt den nya jästen.

Omöjligt att sia om utfallet då orsaken till att den inte jäst ut i första läget kan vara allt möjligt.

Lycka till, och håll oss gärna uppdaterade om vad du väljer att göra och hur det gick.

/Nils

[Fredrik Almgren]

Om jag nu slår i en ny jäst (S-05) och mängden inte motsvarar det som skall jäsas ut - vad händer då med den resterande jästen? Hamnar den på botten (som den vanliga jästslurryn) eller flyter den omkring i ölen och ger en massa otrevliga bismaker och grumlighet?

Jag får känslan av att du är inne på att det blir jäst över på något vis och det är inte min
världsbild. Den jäst du har i din jäsande öl förbrukar socker och förökar sig under jäsningen.
När jäsningen är över tröttnar jästen och faller till sist till botten. Om man har i för lite jäst
orkar jästen inte konsumera allt socker. Om du har i extra jäst så kan det hända att den kan
jäsa ut mer socker men som du är inne på lyckas det inte alltid att få igång jäsningen igen.

När din nya jäst har gjort vad den kan kommer den också att ge upp.

[Tomas]

Hej

Jodå, det tog sig igen och började jäsa om än inte med så full fart som det brukar när man slår i jäst. Kanske inte så konstigt eftersom denna omgång hade sockerhalt 1025 och inte typ 1060 som den brukar har direkt efter bryggningen.

Min fråga är dock fortfarande obesvarad och jag skulle gärna vilja veta hur det fungerar.
Låt oss säga att jag slagit i ett pkt jäst när ölen låg på 1025 och den inte kommit igång att jäsa. Vad hade då hänt med jästen? Hade den förpestat (smak och lukt) min öl eller helt sonika sjunkit till botten utan att göra saken värre?

//Tomas

[Fredrik Almgren]

Min fråga är dock fortfarande obesvarad och jag skulle gärna vilja veta hur det fungerar.
Låt oss säga att jag slagit i ett pkt jäst när ölen låg på 1025 och den inte kommit igång att jäsa. Vad hade då hänt med jästen? Hade den förpestat (smak och lukt) min öl eller helt sonika sjunkit till botten utan att göra saken värre?

Jag ansåg nog att din fråga var besvarad men jag försöker igen. När jästen inte kan eller
vill äta mer socker faller den till sist till botten. Detta gäller oavsett om denna jäst fortplantat
sig i flera generationer i din jästunna eller om du nytillsätter ett paket till.

I samband med frågan om vådan av att ha i för mycket jäst brukar ibland autolys tas upp.
Jag tror dock inte den risken är större med ett paket nytillsatt jäst än om du låter ölen
stå längre på den jäst som redan finns. Autolys är ju nedbrytningsprocessen för döda
jästceller.

[Tomas]

Hej

Tackar för hjälpen.
Nu förstår jag hur det hänger ihop.

Och glad är jag också - det pluppar fint ur jäsröret därhemma (av den nytillsatta jästen).
Det bli en fin IPA ska ni se...

Hälsn Tomas