Förändring av IBU

[Tomas]

Hej

Vi bryggde en omgång IPA i går. Enligt receptet skulle vi få ut 35 liter med OG 1050 och där IBU planeras till 37.
Vi fick efter kokning ut 32 liter med OG 1060.

Om vi efter jäsning späder ut ölen med vatten till 35 liter så får vi ju en sockerhalt som skulle motsvara OG 1054 vilket alltså är godkänt.

Min fråga gäller nu hur beskan, smaken och aromen förändras om vi genomför spädningen. Har ölen som vi just nu har i tunnan en beska som är 37 eller ligger den högre pga den mindre volymen? Är det så att vi, om vi späder med vatten, får en beska som ligger klart under de beräknade 37?

//Tomas

[fredrik.stahl]

Beskan är högre eftersom alfasyran är fördelad i en mindre volym. Om du späder ut till den planerade volymen blir beskan ungefär enligt beräkningen. Egentligen lite mindre eftersom utbytet under koket blir lite sämre i en starkare vört men det är ingen stor skillnad med de volymer du anger utan du kan bortse från det. Däremot kan det hända att beskan upplevs lägre eftersom OG är högre än väntat och därmed troligen även FG. Den balansen kan man fila på en del tills man får det precis som man vill ha det.

[Tomas]

Du menar alltså att beskan i drycken utan spädning skulle upplevas något mindre pga den högre OG och FG nivån?!
Men om jag späder den så kan jag då alltså bortse från även detta och utgå från att det blir mer eller mindre enligt det planerade receptet?

Förstår också att utbytet blir lite sämre i en starkare vört men jag hade inte koll på om det var en faktor att räkna med eller att det bara kan glömmas.

Tack för snabba och bra svar!

//Tomas

[fredrik.stahl]

Njae, jag menar att även efter spädning blir OG lite högre, 1054, jämfört med det planerade 1050. Det är ingen stor skillnad men förskjuter balansen från humle till malt lite grann. Inget att oroa sig för men värt att komma ihåg nästa gång du brygger ett liknande öl.