Hur stark öl kan mal kolsyra med champangemetoden

[nordenjolt]

Hej

Jag och en vän har nyligen gjort min första ölbryggning. Målet var något som liknar enBarley wine, mycket malt och mycket humle.
Vi använde oss av spraymalt, ungsrostad karamellmalt och muscovado socker (mest för att få upp OG lite till) och Wyeasts 1728 då den enligt uppgifter på hos tillverkarna skall klara av starkare öl (12% ABV).
OG uppmättes till 1.081.
Gäsningen kom igång väldigt snabbt, på mindre än ett dygn så satte den igång att bubbla mycket friskt och redan efter ett och ett halvt så hade jäsprocessen mer eller mindre helt avstannat.

Vid omtappningen, efter en veckas primärjäsning, för fyra dagar sedan så uppmättes SG:n till 1.015, dvs en alkoholhalt på runt 8.5%. Den hade fortfarande en viss sötma som får mig att tänka på belgare, men även en tydlig humlebeska.

Tanken har hela tiden varit att prima den med socker när vi tappar över till flaska. Men nu läste jag på shbfs wiki att det kan vara problem när man gör starkare öl.

Hur vet man när det kan bli problem, och finns det någon risk att vår är i farozonen?

[bersabira]

Hej
Jag tror inte det är någon fara.
8,5% är inte jätte starkt.
Jästen mår bra, annars skulle den inte klarat att jäsa ut så mycket.
Socker är lätt för jästen att jäsa.

/Kjell