Ytterligare en nybörjare med frågor

[leoc]

Hej.

Jag är en nybryggare som har läst massor och diskuterat med bekanta som brygger öl, men jag har trots det några frågor jag skulle vilja ha hjälp med.

Jag har tänkt mig att brygga öl, där "slutvolymen" att tappa upp landar på 9-10liter.
Om jag har förstått det hela rätt, så kokar ~20% bort, vilket betyder att jag borde koka 12.5 liter vört.
Men hur mycket försvinner vid första och andra jäsningen? Är det ytterligare en liter totalt?
Vad gäller mäskning och lakning, hur mycket svinn har jag där?

Kan jag kanske "bara" ta ett 25liters recept och dela rakt av så landar jag på korrekt volym?

Jag har hittat följande recept på en English Ale jag tänkte följa (förutom volymen):
Storlek 23liter, Styrka 5.2%
Malt:
5kg British Pale
30g British crystal 50-60L
30g British chocolate
170g British black patent
Humle:
30g Fuggles (4.75% AA, 60 min.)
20g Kent Goldings (5% AA, 15 min.)
15g Kent Goldings (aroma)
Jäst:
London Ale jäst (Brewer's Choice 1028 Activator)
Lakning:
70% efficiency
90 minute mash at 68c
Batch sparge.
Kokning:
60 minutes
SG 1.038
30 liters
Add irish moss 5 minutes from the end of the boil (fast jag tänkte ta protafloc)

Vad tror ni om detta, kan jag dela det på mitten och få mina 9-10 liter tappvolym?
Hur mycket vatten tror ni jag ska mäska & laka med, det framgick inte av receptet.
Det stod i receptet att IBU=21 & OG=1.050, men jag vet inte riktigt vad det innebär för ev. vattenvolymer...
Sedan har jag sett att humle.se inte har ovan nämna humle, deras East Kent Golding har 4.5% alfasyra, och deras Fuggle 6.6% alfasyra.
Vad innebär detta för min variant, hur mycket mer/mindre måste jag ta eller spelar det inte så stor roll i så små volymer? Eller det kanske spelar större roll?
Tror ni den jästen blir bra, eller rekommenderar ni en annan?

Tacksam för alla svar jag kan få!
Mvh
Leo

[martinb]

Från vad jag lärde mig på SHBFs kurs (och vad vi använt på våra bryggningar) så räknar man lätt om humlemängden genom att använda följande formel:
(Alpha Recept / Alpha Faktiskt)*Vikt Recept = Vikt Faktisk
För Fuggles blir det då (4.75/6.6)*30 = 21.6g, för Kent Goldings 15min (5/4.5)*20 = 22.2g och för Kent Goldings aroma (5/4.5)*15 = 16.7g.

[Putte]

Var kommer siffrorna 6,6 och 4,5 ifrån?

[leoc]

Var kommer siffrorna 6,6 och 4,5 ifrån?

Ifrån humle.se webshoppen.

Tack för formeln firelight! Då kan jag få rätt på vikten där.
Men ingen som kan svara, eller i alla fall gissa på tappvolymen?

[tobbe]

För mej brukar det bli typ 2 liter i svinn vid omtappning. Det går säkert att "rädda" mer öl om man vill, men jag vill få bort så mycket jäst som möjligt. Beror ju lite på hur pass flockerande jäst man har oxå.
Angående svinn vid mäskning och lakning så förstår jag inte riktigt vad du menar. Man lakar ju ut den mängd vört man planerat att ta ut.
Hoppas det var till någon hjälp.

/Tobbe

[leoc]

Jag tänkte mer att jag värmer upp vatten (dubbla mängden mot malten?) och mäskar.
Sedan lakar jag ut till jag får den volym vört jag vill ha.

Men sedan försvinner ~10%? vid kokning och som du säger ytterligare 2 liter vid flytt från primärjäsning till sekundärjäsning.
Sedan antar jag att det försvinner ytterligare en mängd vid tappning på flaska ifrån sekundärjäsning.

Så om jag vill ha 9 liter att tappa upp, så borde väl jag behöva:
9 liter + 2 liter (svinn sekundärtapp) + 2 liter (svinn primärtapp) = 13 liter
13 liter +10% (svinn kokning) = 14.5 liter vört
14.5 liter vört i 2 batchlakningar, borde väl vara hälften, säg 7.5 liter per bach, eftersom jag läst att man inte ska batchlaka 3omgångar.

Men om jag följer mitt recept på ungefären, så skulle jag ha ~2.5kg malt, vilket väl ger 5 liter vatten?
Då "måste" jag väl i min andra batchlakning ha i närmare 10 liter vatten?
Tänker jag helt fel? Rätta mig gärna!

Eller är det lättaste att bara halvera receptet, och se hur mycket volym det blir att tappa upp.
Blir det mer än vad jag vill ha så häll ut det, blir det mindre så ce la vie...

[Fredrik Almgren]

Men sedan försvinner ~10%? vid kokning och som du säger ytterligare 2 liter vid flytt från primärjäsning till sekundärjäsning.
Sedan antar jag att det försvinner ytterligare en mängd vid tappning på flaska ifrån sekundärjäsning.

Min känsla är att det är vanligt att skatta sitt bortkok som en procentandel av mängden vört men egentligen är det
väl mest en funktion av koktid och effekt på plattan. Dvs om du kokar bort 3 liter av 30 vid en timmes kok är det
möjligt att du kokar bort omkring 3 liter av 9 liter om du kör med samma effekt i det koket. Sedan hur mycket du
blir av med i omtappningar har ju att göra med hur ditt jäskärl ser ut och hur mkt du vill lämna som bottensats. Dvs
du bestämmer en hel del själv. Du kan dessutom späda med vatten för att ersätta det som kokat bort om du är nöjd
med det resulternade OG.

[leoc]

Hej igen.

Nu har min första bryggning blivit klar för provsmakning.
4 dagar primarjäsning, en vecka sekundärjäsning och sedan en vecka på flaska.

Men, det är väldigt ont om kolsyra. Det är ett litet "moln" när jag öppnar, men ölen i sig har knappt någonting.
Jag har läst, men vill ändå fråga...
Ska jag "bara" vänta en vecka till och prova om det blivit bättre?

[tobbe]

Jag skulle "bara" vänta en vecka till. Hur mycket socker/maltextrakt tillsatte du?

[leoc]

Jag hade ca 8 liter öl, så jag gjorde en sockerlag på 8 teskedar vanligt strösocker. Mängden socker hämtade jag från "bryggarwikin" (helmäskning).
Jag använde mig av min jäshink, spockerlag i botten sedan "snällt" i med ölen.
Därefter via tappkran & flaskfyllade ner i flaskorna.
Jag lämnade 1-2 cm tomrum kvar i toppen på flaskan.
EDIT: Jag har haft flaskorna stående mörkt i rumetemperatur hela tiden. Borde jag ställa ner dem i källaren?

Kanske skulle fyllt mer/mindre? Lite mer socker?

Jag ska i nästa vecka brygga min 2:a sats, så jag ska försöka undvika de fel jag gjorde i första bryggningen.

[tobbe]

1 tsk är 4 gram vilket jag anser är i underkant. Jag brukar använda 6-7 gram socker per liter. Jag brukar ha ca 4 cm tomrum i toppen på flaskan. Jag har för mig att kolsyran behöver lite "spelrum".
Ställ inte flaskorna i källaren. Då somnar jästen och då bildas det inte nån mer kolsyra. Jag tror man kan öppna flaskorna och pyttsa i lite mer socker för att få mer kolsyra.

Blev ölen god i övrigt?

Lycka till med nästa bryggning.

[leoc]

Nu har det gått ytterliagre en vecka.
Jag provade 2 olika flaskor, en "vanlig" med ca 2 cm tomrum, samt min sista flaska som var fylld till ca 2/3-delar.
Den sistnämnda trodde jag skulle bli dålig, men jag ville ha den som prov.

Den "fulla" flaskan hade fortfarande knappt någon kolsyra, det bildas ingen skum men det pärlar lite lätt.
Däremot var den halvtomma flaskan "perfekt" kolsyrad med fin skumkrona, tyvärr lite "funky" smak.

Jag skulle tro att jag antagligen lämnat för lite tomrum kvar i flaskorna, men annars sockrat lagom.
"Funky" smaken beror väl på för lite öl och för mycket syre i flaskan.
Kommer dessa någonsin få bättre kolsyra? Eller är de bara att dricka som lätt "avslagna"?

Annars är smaken OK, det smakar inte illa, men det kan bli bättre... Lite för lite smak för mitt tycke. Kanske ska ha mindre bitter humle och mer aromhumle...

Till nästa flasktappning, ska jag ha mer socker? Jag hade en tesked per liter. Eller ska jag lämna ca 4cm tomrum? Jag lämnade nu ca 2cm.
/Leo