Det här med humle, skall man ha högalfasorterna i början?
Moderatorer: martinb, Webbgrupp
Kategoriregler
Innan du startar en ny tråd i denna kategori ska du ha läst Info-meddelandet som berättar vad som hör hemma under Nybryggarhjälp.
Innan du startar en ny tråd i denna kategori ska du ha läst Info-meddelandet som berättar vad som hör hemma under Nybryggarhjälp.
Det här med humle, skall man ha högalfasorterna i början?
Jag vet. Jag är ny på området och försöker såklart få allting so kontrollerbart och vetenskapligt som möjligt, även om ölbryggning är ett hantverk. Min fråga den här gången rör det här med humle och dess alfasyra. Är det brukligt att man använder humlen i någon speciell ordning. Så första humlegivan (bitterhumlen?) är den med högst alfavärde och sedan i sjunkande ordning?
Re: Det här med humle, skall man ha högalfasorterna i början?
jag är ännu ingen expert, men som jag fattat det ger den humle man har i först (bitterhumle) bara beska till ölet, allt humlearoma hinner koka bort på 60 min. Av den anledning kan man ta en humlesort med hög alfasyra och på detta sätt använda mindra humle för att uppnå samma bitterhet. Alltså kan man göra det billigera eftersom man använder mindre råvaror... När du gör 25 liters åt gången spelar det nog inte så stor roll om du kan spara 5 eller 10 kr, då kan du vara lite praktisk och använda dom humleresterna du har i frysen som bittergiva
Re: Det här med humle, skall man ha högalfasorterna i början?
Hej Jochen!
Du verkar ha fattat det hela på pricken korrekt!
Sen finns det alltid specialfall och undantag, men grundpricipen är så som du tror.
Prova tex Paccific Gem, Columbus, Magnum osv i 60 min givan, vi har då 12-15% alfasyra då händer det saker!!
Mvh Gammal Bitter gubbe i Småland
Du verkar ha fattat det hela på pricken korrekt!
Sen finns det alltid specialfall och undantag, men grundpricipen är så som du tror.
Prova tex Paccific Gem, Columbus, Magnum osv i 60 min givan, vi har då 12-15% alfasyra då händer det saker!!
Mvh Gammal Bitter gubbe i Småland
Re: Det här med humle, skall man ha högalfasorterna i början?
Jag är också ganska ny på området (planerar just nu min 3:e helmaltsbryggd) och har läst, funderat och grubblat lite..
Har läst någonstans att vissa humlesorter ger smak och doft även om de ligger med och kokar i 60 min.. Vilka är de och vad är det för smaker som överlever den tuffa behandlingen?
Nästa fråga jag har är: när jag druckit öl och försökt analysera smaker och så, så har jag märkt att olika öl med ungefär samma IBU har olika typer av beska. Vissa öl har en mjuk beska medan andra har en hårdare och mer aggressiv. Har det med humlen att göra eller är det bara en effekt av lagring? Eller är det bara så enkelt att det har med restsötman att göra?
Har läst någonstans att vissa humlesorter ger smak och doft även om de ligger med och kokar i 60 min.. Vilka är de och vad är det för smaker som överlever den tuffa behandlingen?
Nästa fråga jag har är: när jag druckit öl och försökt analysera smaker och så, så har jag märkt att olika öl med ungefär samma IBU har olika typer av beska. Vissa öl har en mjuk beska medan andra har en hårdare och mer aggressiv. Har det med humlen att göra eller är det bara en effekt av lagring? Eller är det bara så enkelt att det har med restsötman att göra?
Musik, öl och vin i varierande ordning.
Re: Det här med humle, skall man ha högalfasorterna i början?
Alla de saker du nämner spelar säkert in. En annan stor faktor i hur humlen upplevs är vilka salter och mineraler som finns i vattnet. Om du inte är helt nöjd med dina resultat kan det vara värt att titta på vattenbehandling.
Vattnet har även en påtaglig effekt på enzymaktivitet, jäsning hot och coldbreak och därför också klarning.
(Jag har haft problem med köldgrummling så jag har nu provat att vattenbehandla för första gången, återkommer med resultat men jag kan redan nu säga att min coldbreak blev mycket bättre).
Vattnet har även en påtaglig effekt på enzymaktivitet, jäsning hot och coldbreak och därför också klarning.
(Jag har haft problem med köldgrummling så jag har nu provat att vattenbehandla för första gången, återkommer med resultat men jag kan redan nu säga att min coldbreak blev mycket bättre).
Re: Det här med humle, skall man ha högalfasorterna i början?
Hej
Jag har bryggt länge och tycker att det oftast blir väldigt bra.
Har dock haft svårt att få till en riktigt god riktigt besk öl.
Beskan blir skräpig och hård när IBU går över 30.
Har hyfsad koll på salter och mäsk Ph.
Tycker dock att jag lyckats bättre på de senaste brygderna.
Två saker är ändrade.
Vattnet där jag bor har ändrats från 18dH till 9dH.
Har läst teorin bakom beskan.
Den säger att högt ph ger högre verkningsgrad men mer äckligheter.
Lägre pH ger sämre verkningsgrad och renare beska.
Jag har alltid haft koll på mäsk Ph, men har nu även börjat justera vörten så pH i koket ligger på 5,2
Tycker det är bättre nu.
Hoppsan det var visst en nybörjar fråga.
Det här är finlir.
ölen blir god ändå utan att krångla till det.
/Kjell
Jag har bryggt länge och tycker att det oftast blir väldigt bra.
Har dock haft svårt att få till en riktigt god riktigt besk öl.
Beskan blir skräpig och hård när IBU går över 30.
Har hyfsad koll på salter och mäsk Ph.
Tycker dock att jag lyckats bättre på de senaste brygderna.
Två saker är ändrade.
Vattnet där jag bor har ändrats från 18dH till 9dH.
Har läst teorin bakom beskan.
Den säger att högt ph ger högre verkningsgrad men mer äckligheter.
Lägre pH ger sämre verkningsgrad och renare beska.
Jag har alltid haft koll på mäsk Ph, men har nu även börjat justera vörten så pH i koket ligger på 5,2
Tycker det är bättre nu.
Hoppsan det var visst en nybörjar fråga.
Det här är finlir.
ölen blir god ändå utan att krångla till det.
/Kjell