jäsning

[anders.siberg]

Hej!

I fredags bryggde jag säsongens första bryggd, en tysk pilsner.
Brygden innehöll 31 kg pilsnermalt, 96 gram perle typ 45 10%,
Och 400gram saaz 3,5%.

Till detta använde jag cirka 200lit vatten spetsat med 20ml.
Kalciumklorid och 10ml. Kalciumsulfat.

För att klarna brygden användes Irishmoss och aktivt kol.

Mäskschemat såg ut på följande: 40 C. 15min, 50 C. 10min,
60 C. 30min, 70 C. 30min, och till sist 74 C. I 30 minuter.
Det enda som var lite ” skumt ” vid mäskningen var att
Jodprovet inte visade godkänt förrän efter 50 min mäskning
Vid 70C.
Mäskmetoden som användes var stegmäskning.

Koktiderna var: 90min., 60min., 20min., och 2min.,

Efter kokning erhöll jag 130lit. Vört OG. 1.055, spädde
med 10liter kallt vatten erhöll då ca 140lit. Vört
OG. 1.048.

Efter att ha dekanterat vörten från varmdruven kyldes
vörten, detta tog ca. 90min.
Piskade in så mycket luft som jag förmådde och tillsatte
därefter jästen.

Jästen fick jag som vanligt från traktens lokala bryggeri, och bestod av
Ca. 3-4 liter jäst det enda som avsteg från det normala var
Att jästen denna gång verkade lite tunn.
I normala fall brukar jag preparera jästen med kyld vört
några timmar innan den skall tillsättas.
I samband med detta.vispar jag jästen tills jag märker att
den reser sig i hinken.
Vid detta tillfälle märkte jag att det inte var samma tryck
i jästen som det brukar vara, för övrigt så smakade och
luktade den helt okej.

Jag är alltid mycket noga med renligheten och pumpar all vätska mellan
rostfria kärl, alltså inget ”slabb” med hinkar och dylikt.

Nu till det tragiska!!! efter tillsatsen av jästen och kraftig omrörning
lämnade jag vörten vid en temp på ca.10 C.
Ett dygn senare så noteras katastrofen!!! ingen synlig aktivitet utan
Vörten håller på att klarna, men temp. Har ökat till 13 C.
Efter ytterligare 12 timmar syns ännu ingen aktivitet bara en klar ,
Vörtluktande vätska utan tillstymmelse till jästdoft.
I vanliga fall brukar det vara en riklig ” jästtårta ” redan efter 6-12
timmar.

Det värsta av allt är inte förlusten utav 140lit. Pilsner utan känslan
av att inte veta vad detta beror på.
Finns det någon ute i vårt avlånga land som kan ha några bra teorier
vad jag har gjort för fel?????????

” Utan motgångar ej heller några framgångar”



mvh. Anders

[luhr]

Bäste Anders

Metodiken ,volymen och ditt förfarande påminner mycket om den modell jag själv praktiserar , och har gjort en tid. Så vitt jag kan bedöma av din beskrivning

verkar det som jästen skulle vara något i minsta laget , med tanke på volym.
Om temperaturen stigit och du har ett isolerat kärl, kan det vara så att den är på gång.Om nu inte en hop stygga organismer hinner sabotera din brygd , kan jästen fortfarande komma igång . Troligen är det dubbel jästmängd, och en livaktig sådan som är rätt medicin .
Bästa hälsningar
christer L
-----Ursprungligt meddelande-----
Från: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse>
Till: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet <Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet>
Datum: den 8 november 1999 06:13
Ämne: jäsning

*** Brev nr. 2733 till Bryggaren skickat av <andersPUNKTsibergPÅswipnetPUNKTse> ***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<

Hej!

I fredags bryggde jag säsongens första bryggd, en tysk pilsner.
Brygden innehöll 31 kg pilsnermalt, 96 gram perle typ 45 10%,
Och 400gram saaz 3,5%.

Till detta använde jag cirka 200lit vatten spetsat med 20ml.
Kalciumklorid och 10ml. Kalciumsulfat.

För att klarna brygden användes Irishmoss och aktivt kol.

Mäskschemat såg ut på följande: 40 C. 15min, 50 C. 10min,
60 C. 30min, 70 C. 30min, och till sist 74 C. I 30 minuter.
Det enda som var lite ” skumt ” vid mäskningen var att
Jodprovet inte visade godkänt förrän efter 50 min mäskning
Vid 70C.
Mäskmetoden som användes var stegmäskning.

Koktiderna var: 90min., 60min., 20min., och 2min.,

Efter kokning erhöll jag 130lit. Vört OG. 1.055, spädde
med 10liter kallt vatten erhöll då ca 140lit. Vört
OG. 1.048.

Efter att ha dekanterat vörten från varmdruven kyldes
vörten, detta tog ca. 90min.
Piskade in så mycket luft som jag förmådde och tillsatte
därefter jästen.

Jästen fick jag som vanligt från traktens lokala bryggeri, och bestod av
Ca. 3-4 liter jäst det enda som avsteg från det normala var
Att jästen denna gång verkade lite tunn.
I normala fall brukar jag preparera jästen med kyld vört
några timmar innan den skall tillsättas.
I samband med detta.vispar jag jästen tills jag märker att
den reser sig i hinken.
Vid detta tillfälle märkte jag att det inte var samma tryck
i jästen som det brukar vara, för övrigt så smakade och
luktade den helt okej.

Jag är alltid mycket noga med renligheten och pumpar all vätska mellan
rostfria kärl, alltså inget ”slabb” med hinkar och dylikt.

Nu till det tragiska!!! efter tillsatsen av jästen och kraftig omrörning
lämnade jag vörten vid en temp på ca.10 C.
Ett dygn senare så noteras katastrofen!!! ingen synlig aktivitet utan
Vörten håller på att klarna, men temp. Har ökat till 13 C.
Efter ytterligare 12 timmar syns ännu ingen aktivitet bara en klar ,
Vörtluktande vätska utan tillstymmelse till jästdoft.
I vanliga fall brukar det vara en riklig ” jästtårta ” redan efter 6-12
timmar.

Det värsta av allt är inte förlusten utav 140lit. Pilsner utan känslan
av att inte veta vad detta beror på.
Finns det någon ute i vårt avlånga land som kan ha några bra teorier
vad jag har gjort för fel?????????

” Utan motgångar ej heller några framgångar”



mvh. Anders