Att brygga med honung

[uffe_i_falköping]

Jag undrar lite över ölbryggning med honung. Någonstans tror jag mig ha läst att när man brygger öl med honung så ger det inte direkta aromer eller smaker av honung. Dessa "försvinner" med jäsningen eftersom jästen tar vara på större delen av honungen. Stämmer detta?

Hur kan då Samuel Adams få i så mycket honungsarom och smak? Själv gissar jag på det senare att de har filtrerat ölen och där efter tillsatt honungen.

[Raasken]

Hello Honey................

Enl vad jag kunnat läsa mig till så tillsättes honung i sekundären,
alltså efter 1:a omtappningen.
Dessutom så bör man pasteurisera honungen innan den åker ner i
sekundären.
Ställ honungs-glasburken i ett vattenbad och värm sakta under omrörning
tills tempen har passerat 72°C.
Så gjorde jag och det har funkat.

Däremot så får man räkna med att jäsningen tar ny fart och drar ut på
tiden några dagar till.

Beräkningsmässigt löste jag det med dubbla recept i BeerSmith.
Ty har du honungen med från början så får du fel OG osv.
Tror att jag tog 500-700g till 25 lit batch.

Betr resultatet så var doften kanonfin och Alen helt utan Bi-smak.....
PS.
Undrar om apelsincest och honung skulle funka???

Mvh Raasken

[Kenneth]

De gånger jag använt honung så har jag tillsatt det i koket.
Om man inte har alltför beska eller starka öl så finns det en tydlig honungskaraktär kvar även efter jäsningen.

[uffe_i_falköping]

Det som jag har läst/hört att honung inte ska finnas kvar som karaktär efter jäsningen. Och med ledning av era svar kan jag ha i den när som...

[rick.lindqvist]

Jag hade 7-10% honung (minns ej exakt) i koket till en Imperial Stout i våras och det ölet har mindre honungstoner.

[pere]

Hur mycket honung det smakar beror framförallt på vilken sort du väljer.
Köper du den billigaste på på ica som är hälften socker så smakar den inte mycket.
Använder du däremot ljunghonung från någon lokal biodlare kommer den totalt dominera smakbilden.

Tror sveriges biodlare har någon adresslista där du kan hitta närmsta odlare och få lukta och smaka, eventuellt kan du försöka byta till dig lite honung mot mjöd om odlaren är på det humöret.
.
Har aldrig pastöriserat någon honung ens till mjöd och aldrig fått någon infektion heller.

[BoulderBryggare]

Min morbror bryggde en honungsöl i somras. Han använde nästan 50% honung vilket blev alldeles för mycket. Han tyckte om det, men jag tyckte att ölen saknade maltsmacken.

Själv tycker jag bättre om att blanda lite mjöd med färdig öl än att brygga ölen med honung.

[fredrik.stahl]

Jag har gjort en ljus ale med honung ett antal gånger. Första gången med honungen i koket, en burk svensk standardhonung. Den hade inte så mycket honungssmak så jag övergick till att tillsätta pastöriserad honung i sekundären på precis samma sätt som Raasken beskriver. Det blir ganska kraftig honungssmak men den mildras under lagringen och blir knappt märkbar efter ett par tre månader, fast då brukar ölen också vara så gott som slut.