Mängden skum beror förstås på många saker, t.ex. proteininnehållet iJag har en fråga angående skum på Brittisk Ale. Jag har köpt några burkar
ale i England och det har alla ett kraftigt skum speciellt när man
häller. Den ale jag gjorde själv skummade lite men inte alls i närheten med
den köpta. Någon som vet vad som saknas.
Jag primade med ca 1 dl torkat maltextrakt till ca 21 liter.
vörten, mängden kolsyra och hur man häller upp ölet. Om man gör en för lång
proteinrast under mäskningen så kan det påverka skumbildningen negativt,
samtidigt som en proteinrast kan göra att man undviker köldgrumling. En del
hävdar att proteinrasten är onödig med modern malt, även med lagermalt. När
det gäller pale ale-malt så bör man i alla fall inte göra en proteinrast
eftersom den malten har ganska låg proteinhalt redan från början.
Jag brukar tillsätta en liten mängd veteflingor till mäsken (ca. 200g till
en batch ale på 20-25l). Veteflingor är proteinrika och förbättrar skummet
avsevärt, och brukar gå att köpa i hälsokostaffärer. Ett annat alternativ
är kornflingor som ju används i större mängd i stout för att få det där
härliga, krämiga skummet. Jag har för mig att kornflingor kan ge ett lite
mörkare skum, med veteflingor så blir det vitare. Observera att flingorna
måste mäskas, så du kan inte använda det om du brygger på extrakt. I så
fall har jag inga ideer...
Burkarna du köpte i England kanske var utrustade med en 'widget', du vet en
sån där som Guinness använder i sina burkar? Det har blivit ganska vanligt
i England även till vanlig ale, vilket jag tycker är ett oskick.
/Fredrik