Hej
Efter att ha gått shbf kursen och bryggt en lyckad APA börjar det bli dags att planera nästa bryggd.
Jag är sugen på att brygga en fuller's discovery kopia då jag tycker den är god.
Enligt systembolagets hemsida står det:
Druvsorter / råvaror: 80% mältat korn, 20% vete samt humle av sorterna saaz och liberty.
Saaz och Liberty humle finns ju på humlegården.
Men vilken malt,vete, jäst skall jag ha? vilken IBU tror ni är lagom?
MVH
Uffe
[SÖKES] Hjälp med recept till en Fuller's Discovery kopia
Moderatorer: martinb, Webbgrupp
Kornmalt "Maris Otter"
så kallat puffat vete blir bra.
Discovery är ganska lågt humlad.
Gissningsvis någonstans runt 25 (snarare mindre än mer)
Humlesmak och arom är också ganska låga så ta det mesta av humlen
som bittergiva och dutta i lite som smakgiva.
Tveksamt om de använder någon aromgiva. Definitivt ingen torrhumling.
Jästvalet är viktigt. En jäst som jäser rent är att föredra.
Till exempel Am ale 1056,
alternativt en scottish ale 1728
(den är absolut inte rökig som någon skrev i ett annat inlägg).
Fördelen med scottish är att man kan jäsa ganska svalt
och att den är en pålitlig arbetshäst som inte kräver så mycket.
Jag är tveksam till att rekommendera den så kallade ESB jästen 1968,
då den flockulerar så kraftigt.
Men den ger goda öl om man lyckas med utjäsningen
så kallat puffat vete blir bra.
Discovery är ganska lågt humlad.
Gissningsvis någonstans runt 25 (snarare mindre än mer)
Humlesmak och arom är också ganska låga så ta det mesta av humlen
som bittergiva och dutta i lite som smakgiva.
Tveksamt om de använder någon aromgiva. Definitivt ingen torrhumling.
Jästvalet är viktigt. En jäst som jäser rent är att föredra.
Till exempel Am ale 1056,
alternativt en scottish ale 1728
(den är absolut inte rökig som någon skrev i ett annat inlägg).
Fördelen med scottish är att man kan jäsa ganska svalt
och att den är en pålitlig arbetshäst som inte kräver så mycket.
Jag är tveksam till att rekommendera den så kallade ESB jästen 1968,
då den flockulerar så kraftigt.
Men den ger goda öl om man lyckas med utjäsningen
Härliga tider, strålande tider 
Hej Kenneth,
Har jag förstått dig rätt om jag köper följande saker ifrån humlegården:
Maris Otter pale ale malt (Thomas Fawcett)
puffat vete (Thomas Fawcett)
saaz och liberty humle.
Och jästen får jag ta och fundera på vilken jag skall använda.
om jag jäser i källaren så är det perfekt temperatur för scottish ale 1728, ev lite kallt ännu.
MVH
Uffe
Har jag förstått dig rätt om jag köper följande saker ifrån humlegården:
Maris Otter pale ale malt (Thomas Fawcett)
puffat vete (Thomas Fawcett)
saaz och liberty humle.
Och jästen får jag ta och fundera på vilken jag skall använda.
om jag jäser i källaren så är det perfekt temperatur för scottish ale 1728, ev lite kallt ännu.
MVH
Uffe
Hej igen, skall jag räkna att puffat vete innehåller lika mycket extrakt som vetemalt? dvs 320?
Edit: Går det att göra en proteinrast med veten separat, sedan blanda ihop malten och vetet å göra en försockringsrast? eller skall jag blanda ihop allt först vid lakningen? eller skall jag köra en försockningsrast på malten separat ? hehe många frågor här på en gång
Edit: Går det att göra en proteinrast med veten separat, sedan blanda ihop malten och vetet å göra en försockringsrast? eller skall jag blanda ihop allt först vid lakningen? eller skall jag köra en försockningsrast på malten separat ? hehe många frågor här på en gång
Mängden "socker" borde vara det samma.
Det puffade vetet fungerar bra.
Enzymerna som behövs vid försockringsrasten finns dock i malten, inte i det puffade vetet.
Vill du vara på säkra sidan så ska du blanda i vetet i proteinrasten. Men försockringsrasten borde duga.
Beroende på hur din utrustning ser ut så finns det olika sätt att höja tempen från proteinrasten till försockringsrasten.
En "enkel" lösning borde vara att ta ut lite malt från proteinrasten och hälla det i grytan med den redan uppvärmda gröten med vatten och vete.
Värm på tills du hamnar på den temperaturen som behövs för att modermäsken skall hamna någonstan mellna 60 och 70 grader där du vill ha den när du tillsatt den varmare sidomäsken.
I boken how to brew finns det formler för hur man räkna på värmekapacitet mellan malt och vatten.
Eller så kör man på erfarenhet.
Om du har så stor gryta så du kan värma allt på samma gång är det det enklaste.
Stora moderna bryggerier kör på krossat vete som gelatiniseras genom att koka det till gröt för att sedan tillsättas till mäsken.
Eftersom ditt vete är puffat är det redan "nedbrutet" så att proteinerna kan komma åt det, därför behöver du inte koka det. Men det är inte fel att koka det.
Lycka till.
PS vetet kostar bryggeriet 2-3 kronor per kilo och malten 5-10 kronor kilot. Gissa varför man har i 20% vete....
Det puffade vetet fungerar bra.
Enzymerna som behövs vid försockringsrasten finns dock i malten, inte i det puffade vetet.
Vill du vara på säkra sidan så ska du blanda i vetet i proteinrasten. Men försockringsrasten borde duga.
Beroende på hur din utrustning ser ut så finns det olika sätt att höja tempen från proteinrasten till försockringsrasten.
En "enkel" lösning borde vara att ta ut lite malt från proteinrasten och hälla det i grytan med den redan uppvärmda gröten med vatten och vete.
Värm på tills du hamnar på den temperaturen som behövs för att modermäsken skall hamna någonstan mellna 60 och 70 grader där du vill ha den när du tillsatt den varmare sidomäsken.
I boken how to brew finns det formler för hur man räkna på värmekapacitet mellan malt och vatten.
Eller så kör man på erfarenhet.
Om du har så stor gryta så du kan värma allt på samma gång är det det enklaste.
Stora moderna bryggerier kör på krossat vete som gelatiniseras genom att koka det till gröt för att sedan tillsättas till mäsken.
Eftersom ditt vete är puffat är det redan "nedbrutet" så att proteinerna kan komma åt det, därför behöver du inte koka det. Men det är inte fel att koka det.
Lycka till.
PS vetet kostar bryggeriet 2-3 kronor per kilo och malten 5-10 kronor kilot. Gissa varför man har i 20% vete....
Jag gillar att laga mat med öl, ibland häller jag till och med öl i maten