Kenneth skrev:Om man läser rapportena för Stockholmsvattnet så står det klart och tydligt att man tillsätter mer klor på sommarhalvåret.
Vintertid 0,2 ppm, sommartid 0,3 ppm
Stockholmsvattnet tas inte från grundvattnet utan från Mälaren!
Visst är det som du säger.
Kvinnan jag pratade med på vattenkontoret lät väldigt säker på sin sak vad gällde klortillsatserna men hon uttalde sig nog bara om lokal praxis.
En ipa behöver inte alls vara lika ljus som en vanlig pale ale, utan kan vara rätt mörk. Bärnsten låter inte alls illa, men å andra sidan har jag sett rätt olika färgade bärnstenar på bärnstensmuseet i Höllviken...
Det var en spännande diskussion om vatten här. Det här med klor har diskuterats förut här på bryggaren och givetvis i många andra sammanhang. Om jag förstått saken rätt kan man sammanfatta så här: Om det vattenverk man tar vatten ifrån tar sitt vatten från en grundvattentäkt är tillsatsen av klor alltid konstant och rätt liten och därmed ett litet problem. Men oftast finns den där, mest eftersom kommunala vattenledningsnät inte är perfekta.
Tar kommunens vattenleverantör ytvatten, t ex sjövatten, som mitt vattenverk gör i Vombsjön här i Skåne, är klorhalten ganska varierande beroende på hur bönderna sköter sina kor och åkrar, hur gässen skiter och hur mycket fisk och växtlighet det finns i sjön. I mitt fall är det så att det vatten som når mina kranar är det sommarvatten som kommer fram mitt i vintern. På sommaren har jag alltså lite klor i mitt vatten, på vintern mycket. Att jag vet detta beror på att jag känner en chef på Sydvatten, så jag har sedan länge rätt bra information om vårt kranvatten. Han gillar min öl...
Sydvatten levererar också vatten från andra vattentäkter till Lunds kommun, t ex vatten från Bolmen, från Ringsjön och från Alnarpsströmmen, som är ett underjordiskt källflöde. Det är oerhört olika vattenkvalitet från dessa källor. Om man bor i vissa delar av Lund är det helt omöjligt att veta vilket vatten man får. Men de flesta får från bara en av dessa källor.
Underjordiska källflöden har tämligen konstant bakteriehalt och behöver lite klor, men är å andra sidan oftast väldigt mineralrika.
Ytvatten är däremot mineralfattigt men innehåller ofta ganska mycket humus - det är sjösmak eller torvsmak på vattnet. Det besvärliga är att ibland kan dessa humusämnen reagera med kloret i vattnet och ge väldigt kraftiga smakeffekter som liknar jord eller källare, klorfenoliska smaker, samma som korksmak på låg nivå i korkat vin eller öl. Detta kan komma väldigt plötsligt beroende på små skiftningar i vattenkvaliteten som varken kan spåras med vassa smaklökar eller med normal kemisk vattenanalys. Därför löper man stora risker när man brygger öl baserade på stort inslag av fenoliska smaker på bryggvatten från ytvattentäkter. Man kan brygga en gång och lyckas och brygga någon vecka senare på samma jäststam och misslyckas kapitalt.
Jag håller verkligen med Kenneth om hans påstående om att man kan känna stor skillnad mellan vattnet ur samma kran tappat vid olika årstider.
Vill man lära sej mer om hur vatten kan påverka smak är det en god idé att köpa ett bra oolongte, eller riktigt bra darjeelingte och brygga det på färskt kranvatten ur olika kranar. Det blir oerhört stor skillnad, från räligt till jättegott. Även färgen blir olika med olika vatten. Tänk på att väga både vatten och temängd på en bra våg, annars blir det ojämförbart. Och det varierar med tesort hur det blir.
Albin skrev:Jag kollade vattnet på Länken som Fredrik postade. Men tack ändå.
Men en dag kanske jag vill ha en mentor för att lära mig helmaltsbryggning.
Jag är nämligen den typen av person som gillar att påta med mat och dryck samt tobak. Det ska gärna ta tid.
Om du vill komma förbi då jag brygger helmalt någon gång så är det OK, bor på Hisingen (Biskopsgården typ).
Skicka gärna ett meddelande till mig med din mailadress så jag kan hojta till då det är dags nästa gång.
