Jag gjorde sist 2*19L:s sats den ena har jag lagt över spå ett fat och den andra är kvar i sin jäs tunna. Jag har tappat om det och klarnat det och nu står det svalt ca: 5g men dö om min förvåning efter några dagar så har det börjat jäsa i gen.
Vad är detta jag trodde att det ölet var färdigjäst på ca: 6v då hade den slutat att jäsa men nu värkar det som om det har börjat om.
Är det så att det ölet har invaderats av oönskade bakterier eller andra svampar som gör detta? I alla fall så syns inget speciellt på de i alla fall.
Skall jag avvakta och se vad som händer? Kan jag avsluta detta? Eller vad ska jag göra med det?
Vad har hänt med jäsningen???
Moderatorer: martinb, Webbgrupp
-
Bosse Bergenståhl
- Vattenbehandlare
- Inlägg: 402
- Blev medlem: onsdag 2006-10-25 00:31
- Ort: Torna Hällestad, Skåne
Svårt att spekulera i när vi vet så lite. OG, FG, SG? Hur många grader öchsel eller plato började du med och hur många ligger du på nu?
Bara att man rör runt i ölet kan sätta fart på jästen. Har du tappat om vid lite väl högt SG är det antagligen det du råkat ut för. Men man kan också få in ovälkomna gäster i form av vildjäst, brettanomyces. Dessa mikroorganismer kan äta fler av de sockerarter en vört består av än vad vanlig öljäst kan.
Bakterieinfektioner skapar för det mesta inte så mycket gaser, men fy vad rälig öl kan bli av det.
En bra idé kan vara att kolla trycket i fatet du tappat upp genom att bara koppla det till din manometer utan att ha gaskranen på. Faten är gjorda för läsk som normalt brukar ha mycket högre kolsyretryck än öl så de tål en hel del, men om trycket ligger över en bar vid den temperaturen kan du gott släppa av lite.
Bara att man rör runt i ölet kan sätta fart på jästen. Har du tappat om vid lite väl högt SG är det antagligen det du råkat ut för. Men man kan också få in ovälkomna gäster i form av vildjäst, brettanomyces. Dessa mikroorganismer kan äta fler av de sockerarter en vört består av än vad vanlig öljäst kan.
Bakterieinfektioner skapar för det mesta inte så mycket gaser, men fy vad rälig öl kan bli av det.
En bra idé kan vara att kolla trycket i fatet du tappat upp genom att bara koppla det till din manometer utan att ha gaskranen på. Faten är gjorda för läsk som normalt brukar ha mycket högre kolsyretryck än öl så de tål en hel del, men om trycket ligger över en bar vid den temperaturen kan du gott släppa av lite.
malt är gott
Hej Mio
Mycket egendomligt. Alltså efter 6 veckor så börjar det jäsa igen? Föresten är det det ölet som fortfarande står kvar i hinken? Är det ale eller Lageröl du gjort? Hur länge var primjäsningen? Om du gjorde omtappning hur länge har du haft ölet på sekjäsning.. Vilken temp var det på prim samt sek jäsning?. Jäser det? Märker du att ploppar i jäsröret? I bland så kan jäsningen göra en sista "dödsrossling", Vad var OG? Vad är SG? Om det ploppar i jäsröret så har du fått en bakterie jäsning, efter 6 veckor så skall det inte börja jäsa igen, Du kan ju i och för sej ha fått tag i den Heliga Graaleen.
Bo
Mycket egendomligt. Alltså efter 6 veckor så börjar det jäsa igen? Föresten är det det ölet som fortfarande står kvar i hinken? Är det ale eller Lageröl du gjort? Hur länge var primjäsningen? Om du gjorde omtappning hur länge har du haft ölet på sekjäsning.. Vilken temp var det på prim samt sek jäsning?. Jäser det? Märker du att ploppar i jäsröret? I bland så kan jäsningen göra en sista "dödsrossling", Vad var OG? Vad är SG? Om det ploppar i jäsröret så har du fått en bakterie jäsning, efter 6 veckor så skall det inte börja jäsa igen, Du kan ju i och för sej ha fått tag i den Heliga Graaleen.
Bo
En liknande sak har faktiskt hänt mig. Har aldrig varit med om det förut! Ölet är jäst på BC Bohemian lager vid ca 10 C. När det slutade jäsa tog jag ett smakprov: Grumligt, gott men sött OG 1017.
Jag höjde temperaturen för att ge det en extra chans, men ingen mer jäsning på två veckor. Då sänkte jag temperaturen <10 C, för att lagra ölet och så småningom tappa upp. Då började det bubbla ur jäsröret!!!
Har inte smakat på det, men det luktar OK. Återkommer med rapport efter up tappning.
Jäst är en märklig organism;)
Jag höjde temperaturen för att ge det en extra chans, men ingen mer jäsning på två veckor. Då sänkte jag temperaturen <10 C, för att lagra ölet och så småningom tappa upp. Då började det bubbla ur jäsröret!!!
Har inte smakat på det, men det luktar OK. Återkommer med rapport efter up tappning.
Jäst är en märklig organism;)
Re: Vad har hänt med jäsningen???
Ja – efter de 6v:orn så tappade jag om det och då förpassade jag bottensatsen till sällare jaktmarker det kvarvarande ölet var då ljut och fint sedan ställde jag det svalt ca:5g. Nu när det har stått där i ca: i 3v så har det blivit mörkare och så har det börjat jäsa trots att temperaturen är på ca:5g så bubblar det i jäsröret så där in ggr var 5min. De öl som jag har gjort är ett ale.
Ska jag låta det så ett tag till? I så fall hur länge kan jag låta det så? Eller ska jag göra något för att få stopp på jäsningen? I så fall vad är då att rekommenderas?
Jag om inget oförutsett händer och allt är OK så får jag väl vänta och se och vad som händer om det kan vara något att satsa på?
Ska jag låta det så ett tag till? I så fall hur länge kan jag låta det så? Eller ska jag göra något för att få stopp på jäsningen? I så fall vad är då att rekommenderas?
Jag om inget oförutsett händer och allt är OK så får jag väl vänta och se och vad som händer om det kan vara något att satsa på?
-
Bosse Bergenståhl
- Vattenbehandlare
- Inlägg: 402
- Blev medlem: onsdag 2006-10-25 00:31
- Ort: Torna Hällestad, Skåne
Men vägde du inte din brygd vid omtappningen? Jag brukar alltid ta fram öchslemätaren och med den väga specifika vikten innan jag smakar på samma slurk. Att ölet blivit mörkare kan bero på att diffuserande jästceller och proteinklumpar sakta men säkert singlat till botten, alltså att ölet blivit klarare.
Om jag bryggt en lager på 50°Öchsle och vid omtappning konstaterar att den väger 15 öchsle kan jag räkna ut att allt förjäsbart socker nog inte jästs ut, eftersom ölet borde gå ned till 12°Ö.
Det är bra att väga vörten innan jästen hälls i och efter att ölet jäst färdigt. Då kan man räkna ut hur starkt det blivit. Räknar man rätt stämmer uträkningen med någon tiondelar när.
Det är ockå viktigt att veta hur mycket av extraktet i vörten som jäses ut. I en normal vört kan jästen jäsa ut mellan 68-77% beroende på hur man en gång mäskat och beroende på jästen man valt. Lagerjäst kan jäsa ut fler sockerarter än alejäst. Vildjäst och bakterier kan jäsa ut sammansatta sockerarter som vanlig jäst inte rår på. Dessa sockerarter utgör restextraktet i ölet och gör det fylligt. Genom att mäska vid högre temperatur än nödvändigt kan man behålla rätt mycket restextrakt. Så gör man gott lättöl och folköl. Kan vara kul att prova.
Om jag bryggt en lager på 50°Öchsle och vid omtappning konstaterar att den väger 15 öchsle kan jag räkna ut att allt förjäsbart socker nog inte jästs ut, eftersom ölet borde gå ned till 12°Ö.
Det är bra att väga vörten innan jästen hälls i och efter att ölet jäst färdigt. Då kan man räkna ut hur starkt det blivit. Räknar man rätt stämmer uträkningen med någon tiondelar när.
Det är ockå viktigt att veta hur mycket av extraktet i vörten som jäses ut. I en normal vört kan jästen jäsa ut mellan 68-77% beroende på hur man en gång mäskat och beroende på jästen man valt. Lagerjäst kan jäsa ut fler sockerarter än alejäst. Vildjäst och bakterier kan jäsa ut sammansatta sockerarter som vanlig jäst inte rår på. Dessa sockerarter utgör restextraktet i ölet och gör det fylligt. Genom att mäska vid högre temperatur än nödvändigt kan man behålla rätt mycket restextrakt. Så gör man gott lättöl och folköl. Kan vara kul att prova.
malt är gott