Kratig jäsning

bohumle · Inlägg av **bohumle** » tisdag 2006-05-30 00:00

Hej

Bryggde i går en veteöl på 25 liter. Jäst är BC 3068 Whnstphn. Det tog 5 timmar innan jäsningen startade, men nu jäser det så enormt att locket håller på att deformera sej, temp inne i hinken 25,4 c samt utanför 18,6 c. Det känns att hinken nästan är varm, kan jag ta av locket ett tag tills den värsta jäsningen är över, ha ett badlakan eller ngt liknande som skydd, eller är risken stor att det kan bli infekterat? Det verkar som om locket snart skulle flyga i taket ! Tacksam för svar

Bo

Putte · Inlägg av **Putte** » tisdag 2006-05-30 00:00

Så länge man har en tjock skumkrona skyddar det nog ölet nästa lika bra som ett lock.
/Patrik

----- Original Message -----
From: BoAndersson ([email]bohumlePÅteliaPUNKTcom[/email])
To: Prenumeranter_BryggarenPÅmollehemPUNKTse ([email]Prenumeranter_BryggarenPÅmollehemPUNKTse[/email])
Sent: Tuesday, May 30, 2006 8:05 PM
Subject: [Bryggaren] Kratig jäsning

*** Brev nr. 12140 till Bryggaren skickat av "Bo Andersson" <bohumlePÅteliaPUNKTcom ([email]bohumlePÅteliaPUNKTcom[/email])> ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse ([email]bryggarenPÅmollehemPUNKTse[/email]) <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

Hej

Bryggde i går en veteöl på 25 liter. Jäst är BC 3068 Whnstphn. Det tog 5 timmar innan jäsningen startade, men nu jäser det så enormt att locket håller på att deformera sej, temp inne i hinken 25,4 c samt utanför 18,6 c. Det känns att hinken nästan är varm, kan jag ta av locket ett tag tills den värsta jäsningen är över, ha ett badlakan eller ngt liknande som skydd, eller är risken stor att det kan bli infekterat? Det verkar som om locket snart skulle flyga i taket ! Tacksam för svar

Bo

Hej

Bryggde i går en veteöl på 25 liter. Jäst är BC 3068 Whnstphn. Det tog 5 timmar innan jäsningen startade, men nu jäser det så enormt att locket håller på att deformera sej, temp inne i hinken 25,4 c samt utanför 18,6 c. Det känns att hinken nästan är varm, kan jag ta av locket ett tag tills den värsta jäsningen är över, ha ett badlakan eller ngt liknande som skydd, eller är risken stor att det kan bli infekterat? Det verkar som om locket snart skulle flyga i taket ! Tacksam för svar

Bo

Bosse Bergenståhl · tisdag 2006-05-30 00:00

Du kan skumma av en del av jästen som ligger ovan ölet i skummet. Det
brukar dämpa jäsningen rätt rejält, överskummning är inte bara kladdigt
och kletigt, det är också en stor infektionsrisk. Det kommer nog att
bli ett smakrikt öl. Om du har en hålslev i rostfritt är det enklaste
att först koka upp nån liter vatten och desinficera den genom att koka
den någon minut. Den svalnar snabbt i luften. Tänk på att hårsvallet är
en oerhört bra källa till vildjäst, ha mössa på huvudet om du måste ha
skallen över den öppnade hinken. Det är därför alla som jobbar med mat
har huvudbonad, det är lag på det!

Bosse Bergenståhl

2006-05-30 kl. 20.05 skrev BoAndersson:

*** Brev nr. 12140 till Bryggaren skickat av "Bo Andersson"
<bohumlePÅteliaPUNKTcom> ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<
Hej

Bryggde i går en veteöl på 25 liter. Jäst är BC 3068 Whnstphn. Det
tog 5 timmar innan jäsningen startade, men nu jäser det så enormt att
locket håller på att deformera sej, temp inne i hinken 25,4 c samt
utanför 18,6 c. Det känns att hinken nästan är varm, kan jag ta av
locket ett tag tills den värsta jäsningen är över, ha ett badlakan
eller ngt liknande som skydd, eller är risken stor att det kan bli
infekterat? Det verkar som om locket snart skulle flyga i taket !
Tacksam för svar

BoHej

Bryggde i går en veteöl på 25 liter. Jäst är BC 3068 Whnstphn. Det
tog 5 timmar innan jäsningen startade, men nu jäser det så enormt att
locket håller på att deformera sej, temp inne i hinken 25,4 c samt
utanför 18,6 c. Det känns att hinken nästan är varm, kan jag ta av
locket ett tag tills den värsta jäsningen är över, ha ett badlakan
eller ngt liknande som skydd, eller är risken stor att det kan bli
infekterat? Det verkar som om locket snart skulle flyga i taket !
Tacksam för svar

Bo

uffe_i_falköping · Inlägg av **uffe_i_falköping** » tisdag 2006-05-30 00:00

Det är en sjuhelsikes fart på den ölen. Jag tog av locket under fem-sex
timmar. Sedan kunde jag sätta på det igen. Hur det gick är jag inte helt
säker på men vid flasktappningen verkade allt okej. Ska göra först
provsmakningen om en vecka eller så.

/Uffe

***************************************************
Den som har längst e-postadress när han dör vinner
The one with the longest e-mail adress when he dies wins

From: "BoAndersson"<bohumlePÅteliaPUNKTcom>
Reply-To: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
To: Prenumeranter_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Subject: [Bryggaren] Kratig jäsning
Date: Tue, 30 May 2006 20:05:18 +0200

*** Brev nr. 12140 till Bryggaren skickat av "Bo Andersson"
<bohumlePÅteliaPUNKTcom> ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

Hej

Bryggde i går en veteöl på 25 liter. Jäst är BC 3068 Whnstphn. Det tog 5
timmar innan jäsningen startade, men nu jäser det så enormt att locket
håller på att deformera sej, temp inne i hinken 25,4 c samt utanför 18,6
c. Det känns att hinken nästan är varm, kan jag ta av locket ett tag tills
den värsta jäsningen är över, ha ett badlakan eller ngt liknande som skydd,
eller är risken stor att det kan bli infekterat? Det verkar som om locket
snart skulle flyga i taket ! Tacksam för svar

Bo

Hej

Bryggde i går en veteöl på 25
liter. Jäst är BC 3068 Whnstphn. Det tog 5 timmar innan jäsningen
startade, men nu jäser det så enormt att locket håller på att deformera
sej, temp inne i hinken 25,4 c samt utanför 18,6 c. Det känns att hinken
nästan är varm, kan jag ta av locket ett tag tills den värsta jäsningen är
över,
ha ett badlakan eller ngt liknande som skydd, eller är risken stor att det
kan
bli infekterat? Det verkar som om locket snart skulle flyga i taket !
Tacksam
för svar

Bo

FredrikStåhl · Inlägg av **FredrikStåhl** » tisdag 2006-05-30 00:00

Hej,

det går säkert bra att ta av locket. En variant är gladpack, jag kör
alltid primärjäsningen i ett stort öppet rostfritt kärl med gladpack
över öppningen. En handduk är nog inte lika bra, den kommer att suga upp
ölet, bli tung och riskera att falla ned i hinken.

Om du vill kyla kärlet finns det ett enkelt sätt som kan sänka
temperaturen något: ställ hinken (med locket på) i en större balja med
vatten och drapera en handduk över som suger upp vattnet och kyler genom
avdunstning. Se till att byta handduk och vatten med jämna mellanrum så
att det inte möglar.

/Fredrik Ståhl

On Tue, 2006-05-30 at 20:05 +0200, BoAndersson wrote:

*** Brev nr. 12140 till Bryggaren skickat av "Bo Andersson" <bohumlePÅteliaPUNKTcom> ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<
Hej

Bryggde i går en veteöl på 25 liter. Jäst är BC 3068 Whnstphn. Det tog 5 timmar innan jäsningen startade, men nu jäser det så enormt att locket håller på att deformera sej, temp inne i hinken 25,4 c samt utanför 18,6 c. Det känns att hinken nästan är varm, kan jag ta av locket ett tag tills den värsta jäsningen är över, ha ett badlakan eller ngt liknande som skydd, eller är risken stor att det kan bli infekterat? Det verkar som om locket snart skulle flyga i taket ! Tacksam för svar

Bo
Hej

Bryggde i går en veteöl på 25 liter. Jäst är BC 3068 Whnstphn. Det
tog 5 timmar innan jäsningen startade, men nu jäser det så enormt att
locket håller på att deformera sej, temp inne i hinken 25,4 c samt
utanför 18,6 c. Det känns att hinken nästan är varm, kan jag ta av
locket ett tag tills den värsta jäsningen är över, ha ett badlakan
eller ngt liknande som skydd, eller är risken stor att det kan bli
infekterat? Det verkar som om locket snart skulle flyga i taket !
Tacksam för svar

Bo

bohumle · Inlägg av **bohumle** » tisdag 2006-05-30 00:00

----- Original Message -----
From: "FredrikStåhl" <fredrikPUNKTstahlPÅbostreamPUNKTnu>
To: <Prenumeranter_BryggarenPÅmollehemPUNKTse>
Sent: Tuesday, May 30, 2006 10:06 PM
Subject: [Bryggaren] Re: Kratig jäsning

*** Brev nr. 12144 till Bryggaren skickat av Fredrik Ståhl
<fredrikPUNKTstahlPÅbostreamPUNKTnu> ***

Hej,

det går säkert bra att ta av locket. En variant är gladpack, jag kör
alltid primärjäsningen i ett stort öppet rostfritt kärl med gladpack
över öppningen. En handduk är nog inte lika bra, den kommer att suga upp
ölet, bli tung och riskera att falla ned i hinken.

Om du vill kyla kärlet finns det ett enkelt sätt som kan sänka
temperaturen något: ställ hinken (med locket på) i en större balja med
vatten och drapera en handduk över som suger upp vattnet och kyler genom
avdunstning. Se till att byta handduk och vatten med jämna mellanrum så
att det inte möglar.

/Fredrik Ståhl

Hej

Tack för svaren, spec det med vattenbadet, det kan ju användas vid
lagerjäsning eftersom jag inte har något extra kylskåp. Kanske is i 2 liters
coca cola och byta dom ofta? Varför inte. Jag skaffade mej i dag en mini/max
digitermometer, att jag inte har använt en sådan tidigare?. När det jäste
som värst i dag och locket började se "roligt" ut då var tempen i hinken
närmare 26 c och ute ca 18, nu efter 6 timmar så har temp i ölet sjunkit 2 c
samt att det sprutar inte ur jäsröret, det är i stället en kulsprute eld men
nu behåller ju jäsröret vattnet i varjefall.Tror du att ölet eftersom det
kommand första dygnet har fått en sådan hög jästemp kommer att få off topic
flav.? Nu skall ju ett veteöl ha lite speciiell smak/arom men det finns ju
olika grader i helvetet *S* Du skall ha ett stort tack Fredrik för dina
svar.

Bo

On Tue, 2006-05-30 at 20:05 +0200, BoAndersson wrote:

*** Brev nr. 12140 till Bryggaren skickat av "Bo Andersson"

<bohumlePÅteliaPUNKTcom> ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<
Hej

Bryggde i går en veteöl på 25 liter. Jäst är BC 3068 Whnstphn. Det tog 5

timmar innan jäsningen startade, men nu jäser det så enormt att locket
håller på att deformera sej, temp inne i hinken 25,4 c samt utanför 18,6 c.
Det känns att hinken nästan är varm, kan jag ta av locket ett tag tills den
värsta jäsningen är över, ha ett badlakan eller ngt liknande som skydd,
eller är risken stor att det kan bli infekterat? Det verkar som om locket
snart skulle flyga i taket ! Tacksam för svar

Bo
Hej

Bryggde i går en veteöl på 25 liter. Jäst är BC 3068 Whnstphn. Det
tog 5 timmar innan jäsningen startade, men nu jäser det så enormt att
locket håller på att deformera sej, temp inne i hinken 25,4 c samt
utanför 18,6 c. Det känns att hinken nästan är varm, kan jag ta av
locket ett tag tills den värsta jäsningen är över, ha ett badlakan
eller ngt liknande som skydd, eller är risken stor att det kan bli
infekterat? Det verkar som om locket snart skulle flyga i taket !
Tacksam för svar

Bo

bohumle · Inlägg av **bohumle** » tisdag 2006-05-30 00:00

----- Original Message -----
From: BosseBergenståhl ([email]bossePUNKTbergenstahlPÅlsnPUNKTse[/email])
To: Prenumeranter_BryggarenPÅmollehemPUNKTse ([email]Prenumeranter_BryggarenPÅmollehemPUNKTse[/email])
Sent: Tuesday, May 30, 2006 10:06 PM
Subject: [Bryggaren] Re: Kratig jäsning

*** Brev nr. 12142 till Bryggaren skickat av Bosse Bergenståhl <bossePUNKTbergenstahlPÅlsnPUNKTse ([email]bossePUNKTbergenstahlPÅlsnPUNKTse[/email])> ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse ([email]bryggarenPÅmollehemPUNKTse[/email]) <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

Du kan skumma av en del av jästen som ligger ovan ölet i skummet. Det
brukar dämpa jäsningen rätt rejält, överskummning är inte bara kladdigt
och kletigt, det är också en stor infektionsrisk. Det kommer nog att
bli ett smakrikt öl. Om du har en hålslev i rostfritt är det enklaste
att först koka upp nån liter vatten och desinficera den genom att koka
den någon minut. Den svalnar snabbt i luften. Tänk på att hårsvallet är
en oerhört bra källa till vildjäst, ha mössa på huvudet om du måste ha
skallen över den öppnade hinken. Det är därför alla som jobbar med mat
har huvudbonad, det är lag på det!

Bosse Bergenståhl

Hej Bosse
Tack för ditt svar. Undrar bara hur kan det bli en infektionsrisk? Kan du mena att eftersom det "blåser" jäsröret så kan en del illasinnande baggar ta sej bakifrån och in i hinken via jäsröret? För jag har ju inte öppnat locket än. Inne i hinken så är det förståss ett fruktansvärt kaos med alla celler som vill öka sej samt co2 som bara vill väck.

2006-05-30 kl. 20.05 skrev BoAndersson:

*** Brev nr. 12140 till Bryggaren skickat av "Bo Andersson"
<bohumlePÅteliaPUNKTcom> ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<
Hej

Bryggde i går en veteöl på 25 liter. Jäst är BC 3068 Whnstphn. Det
tog 5 timmar innan jäsningen startade, men nu jäser det så enormt att
locket håller på att deformera sej, temp inne i hinken 25,4 c samt
utanför 18,6 c. Det känns att hinken nästan är varm, kan jag ta av
locket ett tag tills den värsta jäsningen är över, ha ett badlakan
eller ngt liknande som skydd, eller är risken stor att det kan bli
infekterat? Det verkar som om locket snart skulle flyga i taket !
Tacksam för svar

BoHej

Bryggde i går en veteöl på 25 liter. Jäst är BC 3068 Whnstphn. Det
tog 5 timmar innan jäsningen startade, men nu jäser det så enormt att
locket håller på att deformera sej, temp inne i hinken 25,4 c samt
utanför 18,6 c. Det känns att hinken nästan är varm, kan jag ta av
locket ett tag tills den värsta jäsningen är över, ha ett badlakan
eller ngt liknande som skydd, eller är risken stor att det kan bli
infekterat? Det verkar som om locket snart skulle flyga i taket !
Tacksam för svar

Bo
Du kan skumma av en del av jästen som ligger ovan ölet i skummet. Det brukar dämpa jäsningen rätt rejält, överskummning är inte bara kladdigt och kletigt, det är också en stor infektionsrisk. Det kommer nog att bli ett smakrikt öl. Om du har en hålslev i rostfritt är det enklaste att först koka upp nån liter vatten och desinficera den genom att koka den någon minut. Den svalnar snabbt i luften. Tänk på att hårsvallet är en oerhört bra källa till vildjäst, ha mössa på huvudet om du måste ha skallen över den öppnade hinken. Det är därför alla som jobbar med mat har huvudbonad, det är lag på det!

Bosse Bergenståhl

2006-05-30 kl. 20.05 skrev BoAndersson:

*** Brev nr. 12140 till Bryggaren skickat av "Bo Andersson" <bohumlePÅteliaPUNKTcom> ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<
Hej

Bryggde i går en veteöl på 25 liter. Jäst är BC 3068 Whnstphn. Det tog 5 timmar innan jäsningen startade, men nu jäser det så enormt att locket håller på att deformera sej, temp inne i hinken 25,4 c samt utanför 18,6 c. Det känns att hinken nästan är varm, kan jag ta av locket ett tag tills den värsta jäsningen är över, ha ett badlakan eller ngt liknande som skydd, eller är risken stor att det kan bli infekterat? Det verkar som om locket snart skulle flyga i taket ! Tacksam för svar

Bo<?fontfamily><?param Arial><?smaller><?x-tad-smaller>Hej<?/x-tad-smaller><?/smaller><?/fontfamily>

<?fontfamily><?param Arial><?smaller><?x-tad-smaller>Bryggde i går en veteöl på 25 liter. Jäst är BC 3068 Whnstphn. Det tog 5 timmar innan jäsningen startade, men nu jäser det så enormt att locket håller på att deformera sej, temp inne i hinken 25,4 c samt utanför 18,6 c. Det känns att hinken nästan är varm, kan jag ta av locket ett tag tills den värsta jäsningen är över, ha ett badlakan eller ngt liknande som skydd, eller är risken stor att det kan bli infekterat? Det verkar som om locket snart skulle flyga i taket ! Tacksam för svar<?/x-tad-smaller><?/smaller><?/fontfamily>

<?fontfamily><?param Arial><?smaller><?x-tad-smaller>Bo<?/x-tad-smaller><?/smaller><?/fontfamily>

Bosse Bergenståhl · tisdag 2006-05-30 00:00

Om jag fattat saken rätt är det väl så att så länge man har en stabil
jäsning är risken för infektion rätt liten eftersom en etablerad
mikroorganism gör slut på allt ätbart och dessutom skapar en miljö som
är rätt kass för andra mikroorganismer. Men det finns tre varianter som
gillar den här typen av miljö:

Vildjäst, t ex brettanomyces som ger orval-liknande smak. Den kan käka
mer av sockerarter/dextriner än vad en konventionell jäst kan. När den
vanliga jästen gjort sitt kan den festa på resterna. Ger en tydlig
bismak som somliga kallar "hembryggd".

Mjölksyrabakterier som efter lång tids efterjäsning ger ett starkt surt
öl eftersom de kan käka upp i stort sett allt i dextrin/sockerväg som
finns i ölet. Men de är långsamma p g a miljön med alkohol och så. Ett
veteöl spar man ändå inte så länge att det blir ett reellt problem.

Ättiksyrabakterier är det tråkigaste hotet. De finns över allt i luften
runt om oss. De äter alkohol som de gör om till ättika. Förutsättningen
för dessa rackare är luft. De måste ha tillgång till syre för att kunna
göra maltvinäger av ditt öl. Det är därför man brukar ha jäsrör på sina
kärl. Så fort jästen i initalskedet förbrukat allt löst syre är
förutsättningarna för ättiksyrabakterier borta. Vid omtappning,
speciellt om man är lite oförsiktig, skapar man den risken igen.

Skummar man av minskar man jästöverskottet och på så vis dämpar man
jäsningen direkt och man kan sätta tillbaka locket. Men nu är det
säkert ändå över, såna stormiga jäsningar brukar vara rätt snabbt
avklarade saker. Är det riktigt överjäsande överjäst ska man vara lite
försiktig så man inte skummar av all jäst, då sitter man plötsligt med
en trög jäsning.

Bosse Bergenståhl

2006-05-30 kl. 22.06 skrev PatrikLekberg:

*** Brev nr. 12141 till Bryggaren skickat av "Patrik Lekberg"
<patrikPUNKTlekbergPÅbredbandPUNKTnet> ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<
Så länge man har en tjock skumkrona skyddar det nog ölet nästa lika
bra som ett lock.
/Patrik
----- Original Message -----
From: BoAndersson
To: Prenumeranter_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Sent: Tuesday, May 30, 2006 8:05 PM
Subject: [Bryggaren] Kratig jäsning

*** Brev nr. 12140 till Bryggaren skickat av "Bo Andersson"
<bohumlePÅteliaPUNKTcom> ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

-----------------------------------------------------------------------
-------

Hej

Bryggde i går en veteöl på 25 liter. Jäst är BC 3068 Whnstphn. Det
tog 5 timmar innan jäsningen startade, men nu jäser det så enormt att
locket håller på att deformera sej, temp inne i hinken 25,4 c samt
utanför 18,6 c. Det känns att hinken nästan är varm, kan jag ta av
locket ett tag tills den värsta jäsningen är över, ha ett badlakan
eller ngt liknande som skydd, eller är risken stor att det kan bli
infekterat? Det verkar som om locket snart skulle flyga i taket !
Tacksam för svar

Bo

-----------------------------------------------------------------------
-------

Hej

Bryggde i går en veteöl på 25 liter. Jäst är BC 3068 Whnstphn. Det
tog 5 timmar innan jäsningen startade, men nu jäser det så enormt att
locket håller på att deformera sej, temp inne i hinken 25,4 c samt
utanför 18,6 c. Det känns att hinken nästan är varm, kan jag ta av
locket ett tag tills den värsta jäsningen är över, ha ett badlakan
eller ngt liknande som skydd, eller är risken stor att det kan bli
infekterat? Det verkar som om locket snart skulle flyga i taket !
Tacksam för svar

BoSå länge man har en tjock skumkrona skyddar det nog ölet nästa
lika bra som ett lock.
/Patrik
----- Original Message -----
From: BoAndersson
To: Prenumeranter_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Sent: Tuesday, May 30, 2006 8:05 PM
Subject: [Bryggaren] Kratig jäsning

*** Brev nr. 12140 till Bryggaren skickat av "Bo Andersson"
<bohumlePÅteliaPUNKTcom> ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<
Hej

Bryggde i går en veteöl på 25 liter. Jäst är BC 3068 Whnstphn. Det
tog 5 timmar innan jäsningen startade, men nu jäser det så enormt att
locket håller på att deformera sej, temp inne i hinken 25,4 c samt
utanför 18,6 c. Det känns att hinken nästan är varm, kan jag ta av
locket ett tag tills den värsta jäsningen är över, ha ett badlakan
eller ngt liknande som skydd, eller är risken stor att det kan bli
infekterat? Det verkar som om locket snart skulle flyga i taket !
Tacksam för svar

Bo

Hej

Bryggde i går en veteöl på 25 liter. Jäst är BC 3068 Whnstphn. Det
tog 5 timmar innan jäsningen startade, men nu jäser det så enormt att
locket håller på att deformera sej, temp inne i hinken 25,4 c samt
utanför 18,6 c. Det känns att hinken nästan är varm, kan jag ta av
locket ett tag tills den värsta jäsningen är över, ha ett badlakan
eller ngt liknande som skydd, eller är risken stor att det kan bli
infekterat? Det verkar som om locket snart skulle flyga i taket !
Tacksam för svar

Bo

Bosse Bergenståhl · onsdag 2006-05-31 00:00

Det verkar ju ha lugnat sej, öppna inte locket då! Infektionsrisken är
som störst om en massa kladdigt skum skummar över, det har jag varit
med om, inte alls kul. Bättre då att skumma av en del jäst innan det
skummar över. Koka hålslveven du skummar med innan, var ren om händerna
och ha mössa på huvet så har du minimerat riskerna. Men som sagt, har
jäsningen lugnat sej, låt det vara.

Om inte allt socker jäser vid jättehög temp är inte risken jättestor
för off flavors, eller som vi svenska bryggare brukar säga, felsmaker.
Lite kryddnejliktoner, skumbanan och andra lite kryddiga toner hör
hemma i en sydtysk veteöl, man brukar säga att kokt julskinka med
godis är en bra beskrivning av rätt smak. Brukar smaka friskt och gott
om den är rejält kall en het sommareftermiddag, kalas efter
gräsklippningen (C;

Bosse Bergenståhl

2006-05-31 kl. 00.09 skrev BoAndersson:

*** Brev nr. 12147 till Bryggaren skickat av "Bo Andersson"
<bohumlePÅteliaPUNKTcom> ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<
----- Original Message -----
From: BosseBergenståhl
To: Prenumeranter_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Sent: Tuesday, May 30, 2006 10:06 PM
Subject: [Bryggaren] Re: Kratig jäsning

*** Brev nr. 12142 till Bryggaren skickat av Bosse Bergenståhl
<bossePUNKTbergenstahlPÅlsnPUNKTse> ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

-----------------------------------------------------------------------
-------

Du kan skumma av en del av jästen som ligger ovan ölet i skummet. Det
brukar dämpa jäsningen rätt rejält, överskummning är inte bara
kladdigt
och kletigt, det är också en stor infektionsrisk. Det kommer nog att
bli ett smakrikt öl. Om du har en hålslev i rostfritt är det enklaste
att först koka upp nån liter vatten och desinficera den genom att
koka
den någon minut. Den svalnar snabbt i luften. Tänk på att hårsvallet
är
en oerhört bra källa till vildjäst, ha mössa på huvudet om du måste
ha
skallen över den öppnade hinken. Det är därför alla som jobbar med
mat
har huvudbonad, det är lag på det!

Bosse Bergenståhl

Hej Bosse
Tack för ditt svar. Undrar bara hur kan det bli en infektionsrisk?
Kan du mena att eftersom det "blåser" jäsröret så kan en del
illasinnande baggar ta sej bakifrån och in i hinken via jäsröret? För
jag har ju inte öppnat locket än. Inne i hinken så är det förståss ett
fruktansvärt kaos med alla celler som vill öka sej samt co2 som bara
vill väck.

2006-05-30 kl. 20.05 skrev BoAndersson:

*** Brev nr. 12140 till Bryggaren skickat av "Bo Andersson"
<bohumlePÅteliaPUNKTcom> ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<
Hej

Bryggde i går en veteöl på 25 liter. Jäst är BC 3068 Whnstphn. Det
tog 5 timmar innan jäsningen startade, men nu jäser det så enormt att
locket håller på att deformera sej, temp inne i hinken 25,4 c samt
utanför 18,6 c. Det känns att hinken nästan är varm, kan jag ta av
locket ett tag tills den värsta jäsningen är över, ha ett badlakan
eller ngt liknande som skydd, eller är risken stor att det kan bli
infekterat? Det verkar som om locket snart skulle flyga i taket !
Tacksam för svar

BoHej

Bryggde i går en veteöl på 25 liter. Jäst är BC 3068 Whnstphn. Det
tog 5 timmar innan jäsningen startade, men nu jäser det så enormt att
locket håller på att deformera sej, temp inne i hinken 25,4 c samt
utanför 18,6 c. Det känns att hinken nästan är varm, kan jag ta av
locket ett tag tills den värsta jäsningen är över, ha ett badlakan
eller ngt liknande som skydd, eller är risken stor att det kan bli
infekterat? Det verkar som om locket snart skulle flyga i taket !
Tacksam för svar

Bo
-----------------------------------------------------------------------
-------

Du kan skumma av en del av jästen som ligger ovan ölet i skummet.
Det brukar dämpa jäsningen rätt rejält, överskummning är inte bara
kladdigt och kletigt, det är också en stor infektionsrisk. Det kommer
nog att bli ett smakrikt öl. Om du har en hålslev i rostfritt är det
enklaste att först koka upp nån liter vatten och desinficera den genom
att koka den någon minut. Den svalnar snabbt i luften. Tänk på att
hårsvallet är en oerhört bra källa till vildjäst, ha mössa på huvudet
om du måste ha skallen över den öppnade hinken. Det är därför alla som
jobbar med mat har huvudbonad, det är lag på det!

Bosse Bergenståhl

2006-05-30 kl. 20.05 skrev BoAndersson:

*** Brev nr. 12140 till Bryggaren skickat av "Bo Andersson"
<bohumlePÅteliaPUNKTcom> ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

Hej

Bryggde i går en veteöl på 25 liter. Jäst är BC 3068 Whnstphn. Det
tog 5 timmar innan jäsningen startade, men nu jäser det så enormt att
locket håller på att deformera sej, temp inne i hinken 25,4 c samt
utanför 18,6 c. Det känns att hinken nästan är varm, kan jag ta av
locket ett tag tills den värsta jäsningen är över, ha ett badlakan
eller ngt liknande som skydd, eller är risken stor att det kan bli
infekterat? Det verkar som om locket snart skulle flyga i taket !
Tacksam för svar

BoHej

Bryggde i går en veteöl på 25 liter. Jäst är BC 3068 Whnstphn.
Det tog 5 timmar innan jäsningen startade, men nu jäser det så enormt
att locket håller på att deformera sej, temp inne i hinken 25,4 c
samt utanför 18,6 c. Det känns att hinken nästan är varm, kan jag ta
av locket ett tag tills den värsta jäsningen är över, ha ett badlakan
eller ngt liknande som skydd, eller är risken stor att det kan bli
infekterat? Det verkar som om locket snart skulle flyga i taket !
Tacksam för svar

Bo
----- Original Message -----
From: BosseBergenståhl
To: Prenumeranter_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Sent: Tuesday, May 30, 2006 10:06 PM
Subject: [Bryggaren] Re: Kratig jäsning

*** Brev nr. 12142 till Bryggaren skickat av Bosse Bergenståhl
<bossePUNKTbergenstahlPÅlsnPUNKTse> ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<
Du kan skumma av en del av jästen som ligger ovan ölet i skummet. Det
brukar dämpa jäsningen rätt rejält, överskummning är inte bara
kladdigt
och kletigt, det är också en stor infektionsrisk. Det kommer nog att
bli ett smakrikt öl. Om du har en hålslev i rostfritt är det enklaste
att först koka upp nån liter vatten och desinficera den genom att koka
den någon minut. Den svalnar snabbt i luften. Tänk på att hårsvallet
är
en oerhört bra källa till vildjäst, ha mössa på huvudet om du måste ha
skallen över den öppnade hinken. Det är därför alla som jobbar med mat
har huvudbonad, det är lag på det!

Bosse Bergenståhl

Hej Bosse
Tack för ditt svar. Undrar bara hur kan det bli en infektionsrisk?
Kan du mena att eftersom det "blåser" jäsröret så kan en del
illasinnande baggar ta sej bakifrån och in i hinken via jäsröret? För
jag har ju inte öppnat locket än. Inne i hinken så är det förståss
ett fruktansvärt kaos med alla celler som vill öka sej samt co2 som
bara vill väck.

2006-05-30 kl. 20.05 skrev BoAndersson:

*** Brev nr. 12140 till Bryggaren skickat av "Bo Andersson"
<bohumlePÅteliaPUNKTcom> ***

Hej

Bryggde i går en veteöl på 25 liter. Jäst är BC 3068 Whnstphn. Det
tog 5 timmar innan jäsningen startade, men nu jäser det så enormt
att
locket håller på att deformera sej, temp inne i hinken 25,4 c samt
utanför 18,6 c. Det känns att hinken nästan är varm, kan jag ta av
locket ett tag tills den värsta jäsningen är över, ha ett badlakan
eller ngt liknande som skydd, eller är risken stor att det kan bli
infekterat? Det verkar som om locket snart skulle flyga i taket !
Tacksam för svar

BoHej

Bryggde i går en veteöl på 25 liter. Jäst är BC 3068 Whnstphn. Det
tog 5 timmar innan jäsningen startade, men nu jäser det så enormt
att
locket håller på att deformera sej, temp inne i hinken 25,4 c samt
utanför 18,6 c. Det känns att hinken nästan är varm, kan jag ta av
locket ett tag tills den värsta jäsningen är över, ha ett badlakan
eller ngt liknande som skydd, eller är risken stor att det kan bli
infekterat? Det verkar som om locket snart skulle flyga i taket !
Tacksam för svar

Bo
Du kan skumma av en del av jästen som ligger ovan ölet i skummet. Det
brukar dämpa jäsningen rätt rejält, överskummning är inte bara
kladdigt och kletigt, det är också en stor infektionsrisk. Det kommer
nog att bli ett smakrikt öl. Om du har en hålslev i rostfritt är det
enklaste att först koka upp nån liter vatten och desinficera den
genom att koka den någon minut. Den svalnar snabbt i luften. Tänk på
att hårsvallet är en oerhört bra källa till vildjäst, ha mössa på
huvudet om du måste ha skallen över den öppnade hinken. Det är därför
alla som jobbar med mat har huvudbonad, det är lag på det!

Bosse Bergenståhl

2006-05-30 kl. 20.05 skrev BoAndersson:

*** Brev nr. 12140 till Bryggaren skickat av "Bo Andersson"
<bohumlePÅteliaPUNKTcom> ***

Hej

Bryggde i går en veteöl på 25 liter. Jäst är BC 3068 Whnstphn. Det
tog 5 timmar innan jäsningen startade, men nu jäser det så enormt
att locket håller på att deformera sej, temp inne i hinken 25,4 c
samt utanför 18,6 c. Det känns att hinken nästan är varm, kan jag ta
av locket ett tag tills den värsta jäsningen är över, ha ett
badlakan eller ngt liknande som skydd, eller är risken stor att det
kan bli infekterat? Det verkar som om locket snart skulle flyga i
taket ! Tacksam för svar

BoHej

Bryggde i går en veteöl på 25 liter. Jäst är BC 3068 Whnstphn. Det
tog 5 timmar innan jäsningen startade, men nu jäser det så enormt
att locket håller på att deformera sej, temp inne i hinken 25,4 c
samt utanför 18,6 c. Det känns att hinken nästan är varm, kan jag ta
av locket ett tag tills den värsta jäsningen är över, ha ett
badlakan eller ngt liknande som skydd, eller är risken stor att det
kan bli infekterat? Det verkar som om locket snart skulle flyga i
taket ! Tacksam för svar

Bo