Syresättning

[peterg]

Har det någon betydelse om man syresätter vört med hjälp av vispning vid 10° eller 25°? Jag kyler vört med spiral till ca 25° och kyler den sedan i kylskåp till 10° om det är en lager och det tar ett dygn. Jag tror att vörten blir bäst syresatt vid 25° men det kanske är större risk för smitta vid 25°?

[ekstedt]

Svårt att säga. Vörten har högre syrelöslighet vid kallare temperatur, men samtidigt går väl diffusionsprocesser långsammare. Inte helt självklart vilket som "vinner".