tja
En fundering - den kommer möjligen sluta med svaret "testa själv och se hur det blir" och det är väl så det kommer bli också.
Men
när man gör lambik vill man göra grumlig mäskning, för att man ska tillgodose kolhydrater som bretten långsamt ska kunna knapra i sig.
Den tanken som uppstod, hur skulle det vara att man skippar att koka, och därmed inte få någon hotbreak, alltså när kolhydraterna klumpar ihop sig och sjunker till botten? Istället för grumlig mäskning. Tidsbesparande om man har ett stort kärl.
Humlen kan man ha med i mäsken, det handlar ändå inte om att isomerisera alfasyror, eftersom de har vädrats bort i den gamla humle man använder.
Detta är på sätt ganska likt när jag gör sahti och slänger ner en näve humle för att ge lite antibakteriella egenskaper.
Visst, kokningen ska väl ge maillardreaktioner och DMS ska ju kokas bort, i den mån det bildas
http://www.milkthefunk.com/wiki/Dimethyl_Sulfide
se kapitlet om raw ales.
Är jag helt off här, eller kan det finnas något intressant i resonemanget?