Vattenbehandling i lakvattnet - Minimalt bryggverk

[Danielm]

Hej!

Jag har bara möljlighet att koka 5 liter vatten som lakvatten. Enligt receptet Stone Hammar Stout så skall man ha vattenbehandling i lakvattnet. Men hur löser man detta om man bara har 5 liter lakvatten att värma till från början?

Ska jag delar upp "pulvret" så jag kör 50% första 5 literna och sedan andra 50% de andra 5 literna?

[Hövdingen]

Lägg ner det du hade tänkt ha i lakvattket i mäskvattnet istället. Då sänker du RA också. Det är så pass lite lakvatten att du inte behöver behandla med mjölksyra heller.

[Danielm]

Lägg ner det du hade tänkt ha i lakvattket i mäskvattnet istället. Då sänker du RA också. Det är så pass lite lakvatten att du inte behöver behandla med mjölksyra heller.

Jag har hört att man inte ska ha vattenbehanding i mäskvattnet. Då förstörs vörten.

[Hövdingen]

Jag vet inte vart du hört det men det är trams. Den primära anledningen till att vattenbehandla är att få rätt pH under mäskning.

[Danielm]

Jag vet inte vart du hört det men det är trams. Den primära anledningen till att vattenbehandla är att få rätt pH under mäskning.

Ska brygga en stout idag. Vad ska dom ha för pH värde?

[Skogstorpsbryggarn]

Ja, att vattenbehandla mäsken för rätt PH är ju den ena och viktigaste grejen med vattenbehandling. Den andra delen är att efterlikna ett specifikt vatten för att få hjälp på traven att framhäva stilen. Balans mellan sulfat och klorid styr fokus på humle eller malt i slutprodukten, och övriga mineraler behöver ofta upp till en miniminivå för att ge rätt smakbild på stilen.
Enklast är då såklart att innan bryggning vattenbehandla hela vattenmängden. Om du av nån anledning inte kan/vill vattenbehandla lakvattnet skulle jag skicka i den dosen direkt i koket.

[MCMLXXXII]

Jag vet inte vart du hört det men det är trams. Den primära anledningen till att vattenbehandla är att få rätt pH under mäskning.

Ska brygga en stout idag. Vad ska dom ha för pH värde?

Oavsett stil är det 5,2 - 5,4 (vid rumstemperatur) som gäller. Anledningen är att det är det som har visat sig vara den kompromiss som är den gynnsammaste för de olika enzymerna att verka i.
Brygger du en stout kommer du troligtvis inte behöva göra några justeringar eftersom rostad malt sänker pH mer än ljus basmalt. Lite beroende på vilken vattenprofil ditt kranvatten har kan du möjligen behöva justera pH uppåt, men det är mer sällsynt skulle jag våga påstå.

[Hövdingen]

Däremot kan man använda mjölksyra/fosforsyra i lakvattket och man ska ha stora mängder lakvatten. Jag brukar använda syra när lakvattnet överstiger 30% av mäskvattenvolymen.

[Djonk]

Rekommenderat pH skiljer ju lite beroende på vad man försöker åstadkomma. För mörk öl vill man kanske sikta på 5.4-5.6 istället enligt t.ex. https://www.brunwater.com/water-knowledge

[Hasse Basse]

https://mybrewwater.com/2020/01/29/intr ... ehandling/

[Danielm]

Jag följde receptet så noga som det går Nu bubblar det på!

[skyking]

Lägg ner det du hade tänkt ha i lakvattket i mäskvattnet istället. Då sänker du RA också. Det är så pass lite lakvatten att du inte behöver behandla med mjölksyra heller.

Jag har hört att man inte ska ha vattenbehanding i mäskvattnet. Då förstörs vörten.

Tänker du efter så inser du nog att sådana och liknande rekommendationer är överkurs deluxe (i den mån de faktiskt öht är nåt att hänga i granen). Vattenbehandling handlar ju ofta om att efterlikna det vatten som traditionellt används för att brygga stilen - och traditionellt så använder man samma vatten till mäskning och lakning, det kan vara en lämplig utgångspunkt att man gör det när man vattenbehandlar också.

Angående din fråga: om du bara kan behandla en del av vattnet åt gången så delar man lämpligen upp tillsatserna i flera portioner.

Förresten om du bara kan koka 5L vatten så kan du väl inte koka mer än 5L vört? Då har du inte heler någon glädje av mer än 5L lakvatten.

[Djonk]

Överkurs eller inte så är det mot rekommendation att använda bikarbonat eller kalciumkarbonat i lakvatten. I synnerhet för en stout.

[Hövdingen]

Tänker du efter så inser du nog att sådana och liknande rekommendationer är överkurs deluxe (i den mån de faktiskt öht är nåt att hänga i granen). Vattenbehandling handlar ju ofta om att efterlikna det vatten som traditionellt används för att brygga stilen - och traditionellt så använder man samma vatten till mäskning och lakning, det kan vara en lämplig utgångspunkt att man gör det när man vattenbehandlar också.

Nu förstår jag inte hur du tänker. Det finns inget egenvärde i att lakvattnet ska ha en viss saltkomposition. Däremot vill du ha rätt RA och pH i mäsken. Det är ju dessutom vörtens saltvärden som är viktiga för att efterlikna ett specifikt vatten och du får samma oavsett om du behandlar bara mäskvattnet eller både mäsk/lakvatten. Därför är det mer fördelaktigt att använda allt salt i mäskvattnet om det inte sänker pH för mycket. Då slipper du dessutom väga i fler omgångar.

[ekstedt]

Tänker du efter så inser du nog att sådana och liknande rekommendationer är överkurs deluxe (i den mån de faktiskt öht är nåt att hänga i granen). Vattenbehandling handlar ju ofta om att efterlikna det vatten som traditionellt används för att brygga stilen - och traditionellt så använder man samma vatten till mäskning och lakning, det kan vara en lämplig utgångspunkt att man gör det när man vattenbehandlar också.

Nu förstår jag inte hur du tänker. Det finns inget egenvärde i att lakvattnet ska ha en viss saltkomposition. Däremot vill du ha rätt RA och pH i mäsken. Det är ju dessutom vörtens saltvärden som är viktiga för att efterlikna ett specifikt vatten och du får samma oavsett om du behandlar bara mäskvattnet eller både mäsk/lakvatten. Därför är det mer fördelaktigt att använda allt salt i mäskvattnet om det inte sänker pH för mycket. Då slipper du dessutom väga i fler omgångar.

Instämmer helt med Hövdingen. Dessutom är den här idén med att efterlikna ett specifikt vatten en smula dubiös då bryggarna man försöker efterlikna mycket väl kan vattenbehandla själva.