Erfarenheter av Fermentis Safale BE-256

[pekktur]

Hej! Jag vill höra mig för om någon använt sig av denna jästen tidigare? Finns lite att läsa på nätet om den, förstått att den är något återhållsam för att vara belgisk typ.


Jag testar den för första gången i en Blonde som just nu jäser, pitchades i 17-gradig vört onsdag vid midnatt, kl.8 morgonen därpå var det redan aktivitet i jäsröret. 24 h efter pitch är det kraftig kreusen.

Är förvånad över vilken fart jästen har. 43 liter i jäshinken, OG 1.057 och två paket pitchades, så det var ju en underpitch också, så det blir spännande att se hur resultatet blir.

Jäshinken står i kylskåp i garaget, och har på egen hand nu lyckats driva upp temperaturen till knappa 21 grader i skåpet.

Jag tänkte låta denna jäsa upp temperaturen själv, och när jag märker att tempen sjunker,stötta med lite värme så att temperaturen hålls uppe minst 24 h.

Återigen, någon som använt denna jäst tidigare?

[Djonk]

Jag har inte använt just den, men dina två paket är inom spannet för normal pitch.

[pekktur]

Jag har inte använt just den, men dina två paket är inom spannet för normal pitch.

Beror på vad man satsar på för pitchrate, om man följer tillverkarnas rek. Så ja. Om man siktar på 0,75 eller 1 milj.cell/ml/Plato så är det en underpitch.

[Djonk]

En annan aspekt är att man inte vet riktigt hur många celler jästpaketet innehåller.

Kaiser located a study which reports the following data on dry yeast ranging from 8-18 billion cells per gram:
Yeast B cells/g
Safale K-97 14
Safale S-04 8
Safbrew T-58 18
Safbrew S-33 16
Saflager S-23 10
Saflager S-189 9
Adapted from: Van Den Berg, S., & Van Landschoot, A. (2003). Practical use of dried yeasts in the brewing industry. CEREVISIA, 28(3), 25-30 (Table 1).

Det kan vara så att du når upp i dina 0,75M/mL/°P även om tillverkaren garanterar betydligt mindre mängd.

[pekktur]

En annan aspekt är att man inte vet riktigt hur många celler jästpaketet innehåller.

Kaiser located a study which reports the following data on dry yeast ranging from 8-18 billion cells per gram:
Yeast B cells/g
Safale K-97 14
Safale S-04 8
Safbrew T-58 18
Safbrew S-33 16
Saflager S-23 10
Saflager S-189 9
Adapted from: Van Den Berg, S., & Van Landschoot, A. (2003). Practical use of dried yeasts in the brewing industry. CEREVISIA, 28(3), 25-30 (Table 1).

Det kan vara så att du når upp i dina 0,75M/mL/°P även om tillverkaren garanterar betydligt mindre mängd.

Jo, men det vet man ju aldrig utan att man räknar celler, det handlar ju mycket om uppskattningar, men det var inte detta jag efterfrågade i tråden, hur intressant det än må vara

[Hövdingen]

Jag har upplevt att den lätt ger mycket högre alkoholer.

[pekktur]

Jag har upplevt att den lätt ger mycket högre alkoholer.

Hoppsan! Då får vi se om jag får använda satsen som spolarvätska istället

Kommer du ihåg OG när du bryggde? Vilken temp du jäste osv.?

[Hövdingen]

Det var en tripel med OG 1.089 och som jästes vid ca 18 grader. Hade inte tillgång till jäskyl vid den tidpunkten. Har en MSB från samma veva som jästes under samma omständigheter och som kommer åka på flaska snart
Hoppas på bättre resultat där.

[pekktur]

Ok, tackar för svar. Spännande för dig och se nästa sats då(men vad är MSB för något?) Jag tänkte pitcha slurry från denna i en trippel(eller en golden strong, har inte bestämt), men det beror lite på hur denna utvecklar sig.

Minns du vad FG blev?

Jag gjorde en belgare med Og 1.071 nyligen, men med T-58(ja jag gillar enkelheten med torrjäst ) och den hade också för mycket högre alkoholer, men den jästen tycker jag passar bäst i brygder som har lägre OG.

[Hövdingen]

Minns inte FG. Den blev rätt torr och härlig i övrigt

[ekstedt]

Kombinerade den med Fuller's-jästen en gång. Blev bra, och den sprutade inte direkt ur sig fenoler:
https://fabrikorekstedt.blogspot.com/20 ... gelsk.html
Tror inte högre alkoholer är något att bekymra sig om för normalstarka öl.

Även om det är ett sidospår kan jag inte låta bli att kommentera jästmängden. Att använda 0,75 M/ml/Plato är en standardmängd för återanvänd jäst. Har du pigg jäst från tillverkaren brukar hälften anges som standard. Därav diskrepansen mellan jästkalkylatorer och vad som står på paketen.

Vill man minimera estrar kan det kanske vara en idé att använda mer jäst, annars funkar angivelsen på paketet utmärkt.

[pekktur]

Sedärja, tack för intressant läsning. Ok, det där gällande återanvänd jäst har jag ej snappat upp tidigare så tackar för det, det gör att många gånger jag trott att jag pitchat något under så har jag pitchat en bra bit över rekomendationen Hur som så tycker jag att jäsningen oftast blivit till min belåtenhet, så jag fortsätter nog på inslagen bana, jag har för närvarande andra områden att förbättra.

Om det är någon som är intresserad så tog jag ett prov av satsen, och den är nu uppe i 22,6 grader Celsius på utsidan av jäshinken(isolerad prob) temperaturen i garaget är f.n. 16 grader, och i skåpet är det 22 grader. SG 1.025, detta 43 timmar efter pitch.

[pekktur]

Uppdatering

Aktiviteten i jäsröret har avtagit markant under dagen.
SG efter ytterligare 24h(totalt 67 h efter pitch) var 1.011 vilket ger 80% attenuering för närvarande. Temperaturen på ölen i mätglaset var 25,2 grader. Ska nu sätta termostat på 25 grader och hålla det 1-2 dygn och mäta SG igen.

[pekktur]

Uppdatering II

SG 1.010. 82% attenuering hittils. Temperaturen i provröret 25,6. Nu får jag se om det är färdigjäst eller om det sjunker nån pinne till.

Den får stå i samma temperatur tills FG uppnåtts.

[pekktur]

Jaha, uppdatering igen då

Knapp vecka sen pitch, temperaturen håller jag kvar på 25 grader, idag var tanken att jag skulle börja sänka tempen i jässkåpet om SG var oförändrat sen sist men nu är det nere på 1.008, så den får dröja tills på fredag då det blir en ny kontroll. För närvarande 85% attenuering, vilket är enligt spec. på jästen.