Malt, humle, jäst, vatten, körsbär, tallkottar etc. - hur de kan blandas, processer, vad du har på G och vad du gjort
Moderatorer: martinb, Webbgrupp
av MarcusZetterberg » fredag 2019-11-08 13:24
Hej Alla,
Satte en förkultur igår till en lager. Märke imorse att temperaturen av misstag hade fått upp till ca 30 C, vill man använda denna förkultur till jullagern?
-
MarcusZetterberg
- Helmaltsbryggare
-
- Inlägg: 38
- Blev medlem: tisdag 2018-09-25 11:42
av Hövdingen » fredag 2019-11-08 14:16
För en alejäst hade det funkat prima så länge du dekanterar innan. Annars smakar det illa. Lagerjäst vet jag faktiskt inte. Spontant tror jag även lagerjäst bör frodas i högre temperaturer och bör kola vippen i samma temperaturer som alejäst. Har aldrig läst något annat. Men sen är också frågan hur länge jästen stått i "farligt höga temperaturer" om så är fallet. Mitt förslag är att kyla ner förkulturen, dekantera innan pitch och hoppas på att den mår bra.
-
Hövdingen
- RIMS-byggare
-
- Inlägg: 470
- Blev medlem: fredag 2019-01-11 14:28
av MarcusZetterberg » fredag 2019-11-08 16:55
Tack för svar, någon annan som har någon åsikt?:)
-
MarcusZetterberg
- Helmaltsbryggare
-
- Inlägg: 38
- Blev medlem: tisdag 2018-09-25 11:42
av Djonk » lördag 2019-11-09 01:42
Lagerjäst trivs också varmt, se bara till att dekantera som Hövdingen säger.. Har testat att jäsa en hel sats med W34/70 i den temperaturen, var drickbart med näppe - med en påtaglig ton av nejlika och lite mycket svavel som inte gick att lagra bort. Jäsningen var väldigt livlig.
-
Djonk
- Maltrostare
-
- Inlägg: 1295
- Blev medlem: söndag 2018-01-21 00:55
- Ort: Stockholm
av Bee » söndag 2019-11-17 02:38
Inga problem att propagera Lagerjäst i hög temperatur. Jästen mår bra, men ölet i förkulturen kanske inte är någon höjdare pga de oönskade jäsbiprodukterna som bildas.
-
Bee
- Munk
-
- Inlägg: 3035
- Blev medlem: söndag 2012-06-03 21:30
- Ort: Stockholm - Åkersberga
Återgå till Recept, bryggtips, metoder, litteratur, ingredienser och teorier
Vilka är online
Användare som besöker denna kategori: Inga registrerade användare och 33 gäster