ångbryggerier

[Old Gowrie]

Ren nyfikenhet: Finns det någon här på forumet som vet vad som menas med ångbryggerier? Det var tydligen vanligt med såna kring förra sekelskiftet, typ. Namnet kommer ju igen i Anchor steam beer också.

[Johan Håkansson]

Här är det en bloggare som menar att man för att kunna lagra ölet vid låga temperaturer året runt behövde kyla den mekaniskt och det kunde man med kraften från ångmaskiner. Om det är sant vet jag inte.

[Lasse O.]

Jag har fått för mej att det var uppvärmningsmetoden av bryggvätskorna som var anledningen till namnet ångbryggeri. Men jag har ju haft fel förut så......
B.t.w. Vet du vad JP Lipton dog av?
Påssjuka!

[Old Gowrie]

Har för mig att det var cyanidförgiftning. Bad tea?

[Johan Håkansson]

Nordisk familjebok, 1800-tal, skriver om ånga vid mäskningen. Det kanske är detta som skiljde ångbryggerier från övriga?
"Antingen in-mäskas med kallt eller ljumt vatten, hvarefter temperaturen genom tillsats af hett vatten eller medelst direkt eller indirekt ånga småningom höjes till slutmäskningstemperatur, eller tillsättes det krossade maltet till vatten af så hög temperatur (omkr. 80° C.), att mäsken efter blandningen innehar den rätta slutmäsknings-temperaturen"

[Fredrik Nivert]

Uppvärmning mha ånga är inte ovanligt än idag. Ånga är ett smidigt sätt att transportera stora mängder värme, och det behövs verkligen stora mängder värme när stora volymer skall värmas upp.

Både kärl med dubbel mantel där ångan släpps ut, eller kärl med ett rörverk inuti kärlet där ångan leds genom har jag sett i olika kommersiella bryggverk.

Använder själv ånga för värmning av mäsken, se Hembryggaren nr 4 år 2003. Även nummer 4 år 2004 beskriver bryggning med ånga.

Mvh Fredrik Nivert