Jag får väl fortsatt reservera mig för att jag förvirras av lakritsen eller de andra kryddorna som min hjärna är helt ovana med, men jag tycker fortfarande efter min andra avsmakning av denna öl att den har en klar saltton utöver det normala.
Jag mätte även FG till ca 1.014 (snabela) 20C.
På flaskan står att etanolhalten är ca 8.1 vol%, och därför uppskattar jag OG till ca 1.075.
Jag uppskattade också medels sockermätaren reducerande socker till ca 43 mM glukos ekvivalenter. Jag gissar med ledning av det att utjäsningen är medelhög, och att den relativt restsötman från sockret är det dubbla av vad man brukar se i torrare öl, typ normala lageröl eller veteöl, men inte lika söt som tyngre öl, tex rochefort 10 som är mer än 3 gånger så söt som en torr öl. Ligger på ett ungefär i samma "sötmaklass" som leffe blond enligt mina mätningar.
Som jämförelse smakade jag också på slottskällans imperial stout. Där mätte jag restsockret till ca 61 mM, och den borde alltså har högre restsötma än regal, men också mer beska som balanserar den. Och med ledning av infon på bryggeriets hemsida så uppskattar jag den relativa utjäsningen i imperial stouten till medel-låg.
Inte för att den kanske är en rättvis jämförelse, men slottskällans imperial stout känns inte alls lika "översaltad" som regal Christmas.
Uppskattningen av förjäsbarheten är relativt osäker så det är inte mycket att prata om men mina grova uppskattningar och sockermätningen ger en gissning på kring 71% maximal förjäsbarhet på regals vört och ca 75% på slottskällans vört.
Mer har jag inte hunnit med. Smaktröskelvärdet för olika salter återstår att reda ut. Men en snabb översyn har nu fått mig att misstänka att inte bara kloridhalten är relevant utan även natrium halten. I mineralvattnet som utan tvekan smakar salt, är faktiskt inte kloridhalten inte speciellt hårresande. Det som däremot står ut är natriumhalten.
Det återstår att försöka reda ut lite mer exakt vilka joner som i själva verket bygger upp saltsmaken och och det går att hitta några formler för "rest-sältan", på ungefär samma sätt som jag lyckats hitta en lite formel för rest-sötman.
Jag har inte fokuserad på just detta förut så det ska bli väldigt spännande att se vad man kan hitta. Ska börja med att göra lite research. Tex se om jag kan hitta några ledtrådar i salt receptorernas kemi, tydligen verkar det finns en del intressanta jon-kanaler i dessa celler, som jag just inte inte vet ett skvatt om.
Det verkar iallafall vara så att flera joner måste tas med i beräkningarna, eftersom de variationer i enbart kloridjonerna verkar inte kunna förklara det jag sett såhär långt. Natrium ligger ju nära tillhands.
Började just läsa en mycket intressant artikel som nämde de biologiska motiven bakom våra smaker, de tros ha viktiga funktioner inte bara för att undvika att få i sig skämd mat, men även för att reglera kroppens kemi, salt och syra balansen. Samt att umami kan vara utvecklats för att känna igen proteinrik föda. Den infallsvinkel tycker jag var intressant. Defekta smaklökar skulle ju då rent teoretiskt kunna vara rent hälsovådligt. Trivial kan man tycka, men det är ändå fascinerande att naturen tänkt på allting
Hur som helst så återkommer jag när jag grunnat och gjort lite mer research om salterna... det var ett intressant spår det här.
/Fredrik
när jag bara fått tid att genomföra planerade tester och research av vad som finns att hitta om saltkanalerna. Men det jag hann med i farten sist var att skumma en artikel där man pekar på en specifik natrium kanal, som some det verkar står för en stor del av salt intrycket. SOm jag förstår det är denna kanal rätt specifik för natrium joner.