pH

Här diskuteras tillverkning av mjöd, cider, sahti, gotlandsdricke och liknande!

pH

Inläggav Perwaste » onsdag 2017-08-30 21:21

Som jag läst mig till bör man ha ett pH på kanske 3,8 - 4 när musten jäser. Ligger jag rätt där?

Jag antar att vad man får när man sätter igång har att göra men honungens egenskaper (beroende på plats för kuporna etc) och vattenprofilen. Bl a alkaliniteten.

Om man nu måste sänka pH med någo form av vattenbehandling, som ölbryggare trattar man ju i mjölksyra. Men vad tar man till mjöd. Lika bra med mjölksyra, eller är t ex vinsyra bättre? Isf vad är det då som gör det så?

Jag har kanske missat det, men de svaren har jag inte hittat i "the compleat meadmaker".

Jag kom över några kilo honung igår, så nu jäklar ska här bryggas mjöd
//Perwaste
Perwaste
Vattenbehandlare
Vattenbehandlare
 
Inlägg: 210
Blev medlem: tisdag 2016-09-20 19:50

Re: pH

Inläggav skyking » torsdag 2017-08-31 05:11

Nämner inte de en mix av äppelsyra, vinsyra och garvsyra?

I tråden om lakning med destvatten förekommer för övrigt den som mvända frågan där en mjödman undrar hur han skall pH-justera ner vid ölbryggning. Han undrar om han kan använda den mig han är van vid (har för mig att det var just dessa syror han nämnde).
skyking
Maltrostare
Maltrostare
 
Inlägg: 1282
Blev medlem: lördag 2016-07-09 11:03

Re: pH

Inläggav Perwaste » torsdag 2017-08-31 17:58

Ja, jag läser den tråden med dubbelt intresse. Tänkte hålla den tråden lite fri från mjöd, och renodla inläggen lite. Ett tag i alla fall :D Därför drog jag igång den här tråden här istället.

Jag har ju en alkalinitet på 420, och har funderingar på just det där. Nu kan det väl vara så att jag kanske inte behöver vara så rädd för att det sjuknker för mycket under processen mha buffringsförmågan. När öl bryggs brukar jag få ha i ca 14-18 ml mjölksyra för lite ljusare sorter. Men innan jag häver ned mina kg honung i hinken tänkte jag vara åtminstone en del förberedd. Nu råkar det stå vinsyra och askorbinsyra i köket, och mjölksyra har jag ju ändå till ölet.
//Perwaste
Perwaste
Vattenbehandlare
Vattenbehandlare
 
Inlägg: 210
Blev medlem: tisdag 2016-09-20 19:50

Re: pH

Inläggav Kenneth » torsdag 2017-08-31 19:20

Jag har svårt att förstå diskussioner om pH och mjöd.
I ölbryggning är det otroligt viktigt med korrekt pH vid mäskning och lakning.
Men om man gör mjöd så förstår jag inte vad problemet är.
Allt socker finns tillgängligt, det handlar "bara" om att jäsa en vatten-socker blanding och har inte någonting med mäskning och lakning att göra.
Eller är det så att jag totalt missat något?
Härliga tider, strålande tider :)
Användarvisningsbild
Kenneth
Dekoktionsmäskare
Dekoktionsmäskare
 
Inlägg: 868
Blev medlem: tisdag 2007-01-02 10:28
Ort: Stenhamra

Re: pH

Inläggav ekstedt » fredag 2017-09-01 13:17

Kenneth skrev:Jag har svårt att förstå diskussioner om pH och mjöd.
I ölbryggning är det otroligt viktigt med korrekt pH vid mäskning och lakning.
Men om man gör mjöd så förstår jag inte vad problemet är.
Allt socker finns tillgängligt, det handlar "bara" om att jäsa en vatten-socker blanding och har inte någonting med mäskning och lakning att göra.
Eller är det så att jag totalt missat något?


Utöver att pH i sig påverkar smaken:
För högt pH, sämre mikrobiologiskt skydd.
För lågt pH, jästen jobbar sämre.
Samma sak för cider där högt pH kanske är ännu känsligare om man inte pastöriserar (vilket man normalt sett inte gör).
ekstedt
Munk
Munk
 
Inlägg: 2737
Blev medlem: onsdag 2009-08-12 09:58
Ort: Göteborg


Återgå till Mjöd, Cider, Sahti och mer

Vilka är online

Användare som besöker denna kategori: Inga registrerade användare och 1 gäst