Recepthjälp till en: Tropisk IPA m. Mango och Passionsfrukt

Vill du ha tips och feedback på ditt recept? Har du en intressant idé du vill diskutera? Här är forumdelen för dig!

Moderatorer: martinb, alekks, Webbgrupp

Recepthjälp till en: Tropisk IPA m. Mango och Passionsfrukt

Inläggav Jonn » onsdag 2020-09-09 14:44

Har sökt på forumet angående en IPA med frukt i, och funnit endel tips. Skulle dock gärna få kritik på följande recept, och svar på nedanstående frågor:

Tropisk IPA m. Mango och Passionsfrukt

Vill få fram en rund tropisk smak som sluter sig väl med humlen. Markerad beska. En grumlig gul färg. Aningen mer mouth-feel från ca 3% havre.

Malt: Pale Ale, Vete, Munich Light, Acidulated, Karamell, Havregryn
Humle (240g/50% torrhumle): Polaris (bitter) + Amarillo, Sabro, Citra, Huell Melon (60/15/5/15 Hop Stand + Torrhumla 4 dagar)
Färsk frukt: 1300g Pakistansk Mango + 200g Passionsfrukt. OG/FG är inte medräknat för frukten. Kommer att mixa frukten och filtrera genom saftsil för att slippa att det sätter igen tappkranen.
Jäst: Voss Kveik (temperatur i förrådet: 25°C, så 27-29°C i hinken)
Bryggverk: Grainfather Connect
Mäskning: 60min: 63°C + 15min: 70°C

OG 1.062
FG 1.009
EBC 15
IBU 63
ABV 6.9%
Eff: 75% (de senaste batcharna har legat runt 82-84% effektivitet men har en 2kg tyngre maltnota denna gången).
22L i hinken

Jag undrar även när det är rekommenderat att tillsätta Mango och Passionsfrukt:
- när det är tex 5 min kvar på vörtkoket?
- tillsammans med humle under hopstand (ca 95°C när det läggs i)?
- i hinken på sekundären (dag 3 tänker jag isåfall). Pastörisera på 80°C?
Jonn
Delmäskare
Delmäskare
 
Inlägg: 15
Blev medlem: onsdag 2014-01-08 16:12
Ort: Oslo

Re: Recepthjälp till en: Tropisk IPA m. Mango och Passionsfr

Inläggav Djonk » onsdag 2020-09-09 21:57

Jag skulle fungera på om det behövs så många olika sorter humle och malt, är det något du skulle kunna skippa?

Tror att du kan behöva mycket mer mango - kanske satsa på fryst, lite billigare och 3-4x mer? Skulle ha i frukten i jäskärlet när jäsningen har dött av och vänta ett par veckor till. Kanske inte nödvändigt att pastörisera beroende på hur äventyrlig du känner dig, men se till att ha en plan för hur du ska få ut ren öl sen om du mixar mangon - kan bli lite av en mardröm..
Djonk
Maltrostare
Maltrostare
 
Inlägg: 1295
Blev medlem: söndag 2018-01-21 00:55
Ort: Stockholm

Re: Recepthjälp till en: Tropisk IPA m. Mango och Passionsfr

Inläggav Saint » torsdag 2020-09-10 08:20

Hej
Jag brukar ha denna som referens som tungt tropiska IPA
http://www.brygghus19.se/international-haze-neipa/

Dra i mer frukt absolut, men jag förstår inte varför du har så många olika humlesorter (skåprensning?) Komplexiteten kommer att försvinna helt bakom frukten. Samma med malten. Det räcker med pale, vete och kanske lite havre. Sedan behöver du absolut inte mixa och behandla frukten. Häll i den frysta frukten direkt i jäskärlet
Saint
Vattenbehandlare
Vattenbehandlare
 
Inlägg: 262
Blev medlem: tisdag 2017-10-03 08:07

Re: Recepthjälp till en: Tropisk IPA m. Mango och Passionsfr

Inläggav Lövenhagen » torsdag 2020-09-10 09:59

Har kört en hel del frukt i suröl, men det spelar mindre roll egentligen hur man behandlar frukten innan.
Endast kört med fryst frukt och det har funkat bra. Har inte orkat med att mixa, pastörisera osv. Möjligt det blir bättre/mer smak, men fryst frukt är så pass billig att det bara är att öka volymen.

Skulle du vara orolig att fryst sätter igen kranen, kör i humle påse så är saken löst.
Lövenhagen
Torrhumlare
Torrhumlare
 
Inlägg: 66
Blev medlem: torsdag 2019-02-21 20:34

Re: Recepthjälp till en: Tropisk IPA m. Mango och Passionsfr

Inläggav Jonn » torsdag 2020-09-10 10:51

Har en drös malt- och humle-sorter hemma där av tanken att dra i en mängd olika. ;)

Guld värt detta forumet! :) Tack så mycket för att svar!

Jag minskade ner på:
- maltnotan till Pale Ale, Vete, Acid, Havre.
- humle till: Polarid (bitter) och Citra (resten)
Och ökade med frukten till:
- 4kg fryst mango + 0,5kg passionsfrukt (båda i humlepåse)

Bättre? ;)
Jonn
Delmäskare
Delmäskare
 
Inlägg: 15
Blev medlem: onsdag 2014-01-08 16:12
Ort: Oslo


Återgå till Recepthjälp

Vilka är online

Användare som besöker denna kategori: Inga registrerade användare och 22 gäster