Underligt DIY Dog-recept

[Nelari]

Jag ville brygga en suröl med mango och tänkte BrewDogs DIY Dog-recept #193, MANGO GOSE, såg lovande ut. Men 20l är för mycket, så jag började räkna om mängderna.

Det var överraskande svårt. OG skall vara 1057, men titta på maltmängderna för 20 liter:

extra pale 5250g
vete 1880g
dark crystal 130g

Om dessa ska producera en OG på 1057, så betyder det en effektivitet på 51% (brewhouse efficiency). Det är väl underligt? (Min vanliga effektivitet 73% ger OG 1083.)

Å andra sidan är FG 1000. Det har jag inte sett förut (åtminstone inte om det inte handlar om en Brut IPA).

Också ABV 6,4% tycks fel. OG 1057 och FG 1000 ger 7,5%, räknar jag.

Vill/ids någon kommentera? Räknar jag allt fel?

[Djonk]

Nej, man kan inte lita på deras recept tyvärr. Annars är det ju ett trevligt initiativ men undrar hur många som blir lurade istället för hjälpta..

[MCMLXXXII]

Det finns en del uppenbara fel i den - vilket så klart är bättre än mindre uppenbara fel... I det här fallet gissar jag att det är två recept som har blandats ihop.
Proportionerna kan man nog generellt sett lita på skulle jag säga.

[Djonk]

https://woodenpicklebrewing.wordpress.c ... s-correct/

[Nelari]

Tack för svaren. Jag vill dock anmärka att jag faktiskt har bryggt två DIY Dog-recept förut, och deras OG, FG, ABV med mera var helt okej – tyckte jag. Det var #84 DEAD PONY CLUB och #234 RYE HAMMER. Ölen blev inte speciellt bra, men de var inte heller speciellt dåliga. God medelklass!

Jag fann sex stycken "FG 1000" i DIY Dog 2019. Undrar hur man åstadkommer detta.

[Djonk]

Ölen blev inte speciellt bra, men de var inte heller speciellt dåliga.

Hehe, sammanfattar brewdog generellt tycker jag

Jag fann sex stycken "FG 1000" i DIY Dog 2019. Undrar hur man åstadkommer detta.

T.ex med diastatisk jäst, som https://shop.humle.se/jast/belgisk-jast ... emand-11-g

[Nelari]

Jag fann sex stycken "FG 1000" i DIY Dog 2019. Undrar hur man åstadkommer detta.

T.ex med diastatisk jäst, som https://shop.humle.se/jast/belgisk-jast ... emand-11-g

Här är vad BrewDog föreslår:

#86 #370 Wyeast 1272 American Ale II
#63 #194 Wyeast 3522 Belgian Ardennes
#197 #202 Wyeast 1056 American Ale

Wyeast anger attenuation som 72-76 (1272 och 3522) eller 73-77 (1056), medan recepten listar den som 87 eller 100.

I stil med Lallemand Belle Saison finns det också Wyeast 3724 Belgian Saison, men enligt Wyeast är dess attenuation inte mer än 76-80 - och BrewDog tycks bara använda den för #187 HOPPY SAISON.

Så jag undrar fortfarande.

[Djonk]

Wyeast 3724 är också diastatisk och kan jäsa ner ungefär lika mycket som Belle Saison bara man väntar tillräckligt länge. Vad tillverkaren anger kan man nog ta med en nypa salt med tanke på att Wyeast och White Labs ger olika data för jäst som enligt uppgift kommer från samma källa ( http://www.mrmalty.com/yeast.htm ).

Men som sagt, det sannolika är att recepten är felaktiga, vad det nu än beror på. Trodde bara att du undrade hur det var möjligt att få så hög (skenbar) utjäsning. Sen finns det ju andra sätt att hamna på ett lågt FG också, t.ex. att börja med lågt OG

[Nelari]

Vad tillverkaren anger kan man nog ta med en nypa salt med tanke på att Wyeast och White Labs ger olika data för jäst som enligt uppgift kommer från samma källa ( http://www.mrmalty.com/yeast.htm ).

Varför "en nypa salt"? Såvitt jag förstår är jäster levande organismer med gener och DNA osv. Så åven om Wyeast- och WLP-jästerna kommer från samma källa, betyder det inte att de är identiska – bara att de hör till samma stam/släkt/familj ("strain"). Att attenuation-värdena inte är exakt lika är väl vad man kan vänta sig?

Wyeast 3724 är också diastatisk och kan jäsa ner ungefär lika mycket som Belle Saison bara man väntar tillräckligt länge.

Enligt Lallemand är Belle Saisons attenuation hög ("high"); inga siffror, alltså, som man kunde jämföra med Wyeast eller White Labs. Överraskande nog skall attenuationen med White Labs diastatiska saison-jäst WLP565 vara 65-75, dvs aningen lägre än de icke-diastatiska jästernas.

[Djonk]

Tänk på det som bäst före-datum: det är en godtycklig siffra som i hög grad beror på faktorer tillverkaren inte har kontroll över. Samma sak med utjäsning, men något måste man välja att skriva på paketet.