Flaskjäsning

[Cobrac]

Hej,

Jag undrar hur det fungerar med syre innan flaskjäsning då ölet är färdigt. Om jag använder en ny jäst strax innan jag ska flaska ölen, tex EC1118 och lite socker eller honung. Då är ju den jästen nystartad och har påbörjat en ny jäsningscykel, vill man ändå inte introducera syre i ölet? Om man får med syre ner i ölet borde väl den nya jästen vara ganska glupsk och förbruka det syret som finns med? Finns det till och med en vinst i att ha syre med vid ett sådant tillfälle?

[ekstedt]

Det är aldrig en fördel med syre i detta läge. Ju piggare jäst, desto bättre möjlighet för jästen att ta hand om eventuellt introducerat syre, men det är fortfarande något man ska undvika så mycket det går.

[Cobrac]

Bra, då vet jag. Medans jag har dig här på tråden, finns det något sätt att ta bort syre efter avslutad jäsning av öl? Vin, cider och mjöd kan man använda sulfiter, men dessa är nästintill verkningslösa vid högre pH än 4. Finns det inget motsvarande för öl? Eller är det varsamt hanterande som gäller? Vad är förresten pH på ett öl? Antar att det är stilberoende, men jag gissar att det inte kommer ner så lågt som vin, cider etc?

[ekstedt]

Bra, då vet jag. Medans jag har dig här på tråden, finns det något sätt att ta bort syre efter avslutad jäsning av öl? Vin, cider och mjöd kan man använda sulfiter, men dessa är nästintill verkningslösa vid högre pH än 4. Finns det inget motsvarande för öl? Eller är det varsamt hanterande som gäller? Vad är förresten pH på ett öl? Antar att det är stilberoende, men jag gissar att det inte kommer ner så lågt som vin, cider etc?

Öl har typiskt pH 4,1-4,4. Många har börjat använda askorbinsyra vid paketering, men jag är skeptisk.

[Djonk]

Vin, cider och mjöd kan man använda sulfiter, men dessa är nästintill verkningslösa vid högre pH än 4. Finns det inget motsvarande för öl? Eller är det varsamt hanterande som gäller? Vad är förresten pH på ett öl? Antar att det är stilberoende, men jag gissar att det inte kommer ner så lågt som vin, cider etc?

Blandar du inte ihop olika saker nu? Det kanske inte skyddar mot mikrobiell tillväxt i små mängder och högt pH men oxidering är nog en annan sak.

Suröl kan ligga så lågt som 2.9-3.2

[Cobrac]

Jag trodde helt enkelt inte att det var aktivt över vissa pH-värden. Du kan kanske dubbelkolla de bilder jag skickar över.