Brygger numera på en Grainfather för att förenkla processen samt reducera disk. Stegmäskar nu då det är mkt enkelt jämfört med Biab på plattan. Har några frågor kring stegmäskning och kropp.
1. Hur långa ska Beta-/Alpha-Amylas rasterna vara i ett ljust öl för att få ett fylligare öl kontra ett med tunnare kropp? Ser att John Palmer använder ett exempel om 20min på 60°C och 40min på 70°C och vice versa. Är detta ok? Räcker det med totalt 60min för Beta + Alpha? Någon som har en länk till olika stegmäskprofiler till olika ölsorter?
2. Vet att Beta är 55-65°C och Alpha är 68-72°C, Men finns det en specifik optimal temperatur för Beta-/Alpha-Amylas? Använder 58°C + 63°C och 70°C nu.
3. Finns det någon fördel/nackdel att dela upp Beta-Amylas fasen i två delar tex 58°C och sen 63°C? Jag har gjort det för att det ska bränna fast mindre i Grainfathern... Men någon annan?
4. Kan man få kritik på denna stegmäskningen för en IPA (7.2%):
- Mash In | 40°C i 20 min (varav omrörning sker i 10min, sedan resterande med pump).
- Beta-Amylase 1 | 58°C i 15min
- Beta-Amylase 2 | 63°C i 30min
- Alpha-Amylase | 72°C i 15min
- Mash Out | 76°C i 5 min
5. Kan man få mer kropp i ett ljust öl genom att ta ölen vid ett högre FG, tex vid 1.012 istället för 1.008? Jag förstår att jag får mer restsötma i detta exempel, men leder det till mer kropp eller endast ett sötare öl, eller får man bara mer kolsyra när man flaskjäser?