Trögflytande öl (Stout)

[Cobrac]

Jag undrar vilka ingredienser och mäskschema man behöver för att kunna få fram en mer trögflytande öl? Har smakat på någon Omnipollo-stout där det är en mycket mer fylligare och mer trögflytande vätska. Läste någonstans att man kan använda havre och råg för att utvinna mer beta-glukan och att detta skulle generera en annan viskositet på ölet, stämmer det? Någon som vet mer om hur man kan ändra viskositeten på sitt öl? Gissar att man i princip kan reda hela köret med majsena, men det är ganska konstigt sätt att åstadkomma detta resultat.

[Djonk]

Trögflytande är kanske att ta i, men visst blir det lite tjockare. Se t.ex. http://scottjanish.com/case-brewing-oats/ för mer detaljer. Har läst 100% råg beskrivet som host-sirap

Annars får det väl viss effekt att mäska varmt. Har använt enris i mäsken och också fått klart tjockare öl, tror att det är olja som gör det så i stout kan säkert allt från kakao till kaffe bidra till viskositet.. på bekostnad av skummet.

[MCMLXXXII]

100% råg är ett helvete att mäska! Har testat en gång, och kommer nog inte göra om det innan jag har snickrat ihop ett HERMS.
60% råg går dock utmärkt (lite risskal är att rekommendera dock) och ölet blir märkbart mer trögflytande än "vanligt öl". Havre ger också en märkbar skillnad tycker jag. I fallet Omnipollo är nog inte sällan laktos en faktor också.

[Kenneth]

Havre ger definitivt en mer trögflytande öl.
I Omnipollos fall så har de 4,4% havregryn i deras imperial stout.

Även restsötman påverkar tydligt viskositeten på ölet.