100% Råg

Malt, humle, jäst, vatten, körsbär, tallkottar etc. - hur de kan blandas, processer, vad du har på G och vad du gjort

Moderatorer: martinb, Webbgrupp

100% Råg

Inläggav MCMLXXXII » onsdag 2019-07-17 19:48

Är det någon som har testat att brygga med 100% råg tidigare och kan tipsa om något som fungerar?
Det blev en avbruten bryggdag idag eftersom konsistensen på vörten inte var långt ifrån gröt. (Den var så tjockt att det inte gick att mäta med hydrometern)
Min maltnota var 5 Kg rågmalt (wyermann) och 1 Kg risskal för att luckra upp soppan.
Någon som har tips på vilka andra åtgärder som kan göra att det faktiskt är möjligt att köra 100% råg?
Har läst att en rast vid ~30-40 grader ska hjälpa något. Någon som vet om det gör skillnad?
Användarvisningsbild
MCMLXXXII
Torrhumlare
Torrhumlare
 
Inlägg: 161
Blev medlem: onsdag 2017-10-25 17:05

Re: 100% Råg

Inläggav Hövdingen » torsdag 2019-07-18 13:51

Taget från Humles beskrivning av den Weyermanns rågmalt: "Eftersom rågmalt har höga nivåer av β-glukaner (vilket bidrar till en kompakt maltbädd) och saknar skal, så rekommenderas en viss inblandning av andra maltsorter. För utpräglade rågöl kan rågmalt användas upp till 60 % av maltmängden."

Med andra ord bör man inte köra med 100% rågmalt. Men om du vill försöka skademinimera kan du försöka späda ut det rejält och se till att få en megatunn mäsk samtidigt som du har i överdrivet mycket risskal.
Hövdingen
RIMS-byggare
RIMS-byggare
 
Inlägg: 470
Blev medlem: fredag 2019-01-11 14:28

Re: 100% Råg

Inläggav Djonk » fredag 2019-07-19 00:26

Värt att testa den där rasten, ska ju finnas ett enzym som bryter ner betaglucan. Själv har jag bara använt 20% men kul försök! Skulle det bli gröt igen kan kanske keptinis http://www.garshol.priv.no/blog/394.html kan vara ett sätt att rädda mäsken.
Djonk
Maltrostare
Maltrostare
 
Inlägg: 1295
Blev medlem: söndag 2018-01-21 00:55
Ort: Stockholm

Re: 100% Råg

Inläggav Grindcrusher » söndag 2019-07-21 10:49

Skriv till Brad Smith och fråga för jag har för mig att han nämt i en podcast (i förbifarten) att han en gång bryggde med 100% råg och att resultatet blev hemskt.
Användarvisningsbild
Grindcrusher
Jästodlare
Jästodlare
 
Inlägg: 916
Blev medlem: söndag 2013-04-07 17:38
Ort: Gävle/Nailsworth

Re: 100% Råg

Inläggav HakanO » söndag 2019-07-21 17:21

Hör har du en artikel och en film när dom provsmakar

https://barleyandthehops.com/100-rye-beer/

Sent from my ONEPLUS A6003 using Tapatalk
HakanO
Torrhumlare
Torrhumlare
 
Inlägg: 110
Blev medlem: lördag 2019-03-09 19:53

Re: 100% Råg

Inläggav Djonk » söndag 2019-07-21 20:31

Kanske beror mycket på om man gjort den där rasten eller inte :) tänker att någonstans har man antagligen gjort öl på 100% råg historiskt där man inte hade tillgång/råd med annat.
Djonk
Maltrostare
Maltrostare
 
Inlägg: 1295
Blev medlem: söndag 2018-01-21 00:55
Ort: Stockholm

Re: 100% Råg

Inläggav Djonk » söndag 2019-07-21 22:26

Ganska sugen på att testa den här varianten https://youtu.be/grhuv3G2gP0 där de bara späder vörten. Verkar vara BIAB som gäller då om man ska lyckas klämma ur vätska ur gröten.
Djonk
Maltrostare
Maltrostare
 
Inlägg: 1295
Blev medlem: söndag 2018-01-21 00:55
Ort: Stockholm

Re: 100% Råg

Inläggav MCMLXXXII » måndag 2019-07-22 13:41

Hövdingen skrev:Men om du vill försöka skademinimera kan du försöka späda ut det rejält och se till att få en megatunn mäsk samtidigt som du har i överdrivet mycket risskal.

Lite så mina tankar gick. Ska testa med ~22l vatten (hade 19l denna omgång) och ett extra kilo skal nästa gång.
Djonk skrev:Ganska sugen på att testa den här varianten https://youtu.be/grhuv3G2gP0 där de bara späder vörten. Verkar vara BIAB som gäller då om man ska lyckas klämma ur vätska ur gröten.

Djonk skrev:Skulle det bli gröt igen kan kanske keptinis http://www.garshol.priv.no/blog/394.html kan vara ett sätt att rädda mäsken.

Skall studeras!
Grindcrusher skrev:Skriv till Brad Smith och fråga för jag har för mig att han nämt i en podcast (i förbifarten) att han en gång bryggde med 100% råg och att resultatet blev hemskt.

Bra tips!

Jag har utan framgång försökt hitta info om det eventuellt skulle hjälpa att addera alfa-amylas. Men det är väl inte bristen på enzym som egentligen är problemet.
Användarvisningsbild
MCMLXXXII
Torrhumlare
Torrhumlare
 
Inlägg: 161
Blev medlem: onsdag 2017-10-25 17:05

Re: 100% Råg

Inläggav Djonk » måndag 2019-07-22 15:03

Tror inte att alfa-amylas hjälper, men det ska finnas beta-glucanas naturligt i rågmalten så det är nog ingen brist precis som du säger. Enligt https://www.sciencedirect.com/topics/ag ... -glucanase är enzymet som mest aktivt runt 28C och avtar över 40C
Djonk
Maltrostare
Maltrostare
 
Inlägg: 1295
Blev medlem: söndag 2018-01-21 00:55
Ort: Stockholm

Re: 100% Råg

Inläggav martinb » tisdag 2019-07-23 15:40

För ett antal år sedan gav vi medalj i klass 11 till en öl som hette Knäckebröl, en rågbaserad öl med jag tror det var 60% rågmalt i och Münchner Dunkel-stil. Helt suverän men tydligen tog lakningen ca 5t enligt bryggaren
Forummoderator - SHBF Utbildningsansvarig - SHBF Öldomare
Besök HBG2 på Facebook & HBG2.se
Användarvisningsbild
martinb
Utbildningsansvarig
 
Inlägg: 1035
Blev medlem: fredag 2008-07-18 10:17
Ort: Helsingborg

Re: 100% Råg

Inläggav fredrik.stahl » torsdag 2019-07-25 08:36

Det var jag som gjorde knäckebröl. Riktigt så lång tid tog det inte men det var en väldigt seg lakning. Använd rejält med risskal/havreskal/halm. Stegmäskning med både glukanasrast och proteinrast. Och bryggpåse funkar mycket bättre för en kompakt mäsk.
Användarvisningsbild
fredrik.stahl
Dekoktionsmäskare
Dekoktionsmäskare
 
Inlägg: 652
Blev medlem: torsdag 2007-01-04 21:50
Ort: Frösön

Re: 100% Råg

Inläggav Triggerhappy » fredag 2022-02-18 16:17

Gjorde ett försök med 66% rågmalt, blev en 20min lång beta-glukanrast. Trots det blev mäsken lite väl grötig jämfört mot exvis vanlig weissbier, och man kunde se gelatinaktig substans (se video nedan).
Men det mest intressanta enligt mig var att smakmässigt skiljde det sig inte särskilt mycket mot en vanlig weissbier! Så förstår inte riktigt varför man skulle använda sig av denna maltsort...

https://youtu.be/ZSPiEIDm-14
Triggerhappy
Helmaltsbryggare
Helmaltsbryggare
 
Inlägg: 36
Blev medlem: onsdag 2020-12-09 16:12

Re: 100% Råg

Inläggav Djonk » lördag 2022-02-19 14:36

Redan vid 10-20% blir det avsevärt tjockare mäsk. Mycket värre än med vetemalt i min erfarenhet, så jag har varit försiktig med råg när jag inte använt bryggpåse.

Håller med om att bidraget är ganska blygsamt, men även i mindre mängder kan man nog hitta den där lite jordiga tonen: https://brulosophy.com/2018/10/15/the-r ... t-results/

I ett vete-öl tenderar jästen att ta över, men i andra stilar kan det kanske vara värt besväret? Jag tycker t.ex. Denny Conn's Rye IPA blev riktigt trevlig: http://beersmith.com/Recipes2/recipe_234.htm (men har inte provat utan råg)
Djonk
Maltrostare
Maltrostare
 
Inlägg: 1295
Blev medlem: söndag 2018-01-21 00:55
Ort: Stockholm


Återgå till Recept, bryggtips, metoder, litteratur, ingredienser och teorier

Vilka är online

Användare som besöker denna kategori: Google [Bot] och 30 gäster