Aromhumling

Här finns arkivet med inlägg från emaillistan Bryggaren skrivna innan 2006-07-01

Moderatorer: Anders Boström, Webbgrupp

Aromhumling

Inläggav Dan Åkerlund » onsdag 2006-06-07 00:00

Hej listan!
Under senaste bryggningen gjorde jag ett litet experiment.
Bryggden är 90 liter halvmörk amerikainspirerad ale (15 kg münchner och 3 kg mörk karamell) – OG 45
Efter ca två timmar kokning varav kokning med bitterhumlegiva (60g magnum) under lite mer än en timme, fiskade jag upp merparten av humlen tillsammans med lite druv. För att desinficera slang och värmeväxlare pumpade jag runt den kokheta vörten några varv. Sedan fyllde jag på med överblivet lakvatten (som också kokats tidigare) till ca 90 liter. Temperaturen var nu nere i ca 92 - 94 grader. Nu tillsatte jag 325 gram humlepellets (125 gram EKG och 200 gram amarillo) och rörde om utan att höja temperaturen. Rörde då och då och temperaturen sjönk till under 90 grader efter ca 30 minuter då jag fiskade upp humlen och en stor del av druven.
Tanken med experimentet är den att det är själva kokningen och den höga temperaturen som löser alfasyran. Här, när jag bara vill ha aromen, vill jag ju inte få ut mer svårkontrollerad alfasyra. Men om temperaturen är runt 90 grader så bör det rimligen bli ett mindre utbyte av just bitterämnena . Min förhoppning är också att om det inte kokar så försvinner inte så mycket av aromen, samtidigt som temperaturen är tillräckligt hög för att lösa de aromatiska ämnena – lite som vid tebryggning vid ca 85 grader – aromatiskt men inte beskt (när bubblorna är som fiskögon – enligt Lin Ju Tangs 70-talsklassiker – Konsten att njuta av livet). Dessutom blev det mindre stressigt.
Nu jäser det för fullt och det doftar mer humle än någonsin. Jag har försökt smaka på vörten och den verkar inte för bitter. Om två veckor kanske man kan bedöma det lite mer på allvar.
Alla kommentarer välkomna! Är jag inne på fel spår eller finns kanske metoden beskriven tidigare?
Dan Åkerlund
Karlstad
/Dan
Användarvisningsbild
Dan Åkerlund
Torrhumlare
Torrhumlare
 
Inlägg: 55
Blev medlem: torsdag 2006-10-26 21:28
Ort: Karlstad

Aromhumling

Inläggav Bosse Bergenståhl » torsdag 2006-06-08 00:00

Bara som så här: vi följer detta äventyr med spänning. Men det blir
svårt att jämföra - du har ju ingen referens. Du skulle ha kylt av en
25 liter av vörten och kört den utan extrahumlingen så hade du haft två
versioner av samma brygd.

Men som sagt, vi ser fram mot en spännande fortsättning!

Bosse Bergenståhl

2006-06-08 kl. 00.05 skrev danPÅbryggPUNKTde:

*** Brev nr. 12194 till Bryggaren skickat av Dan Åkerlund ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

Hej listan!

Under senaste bryggningen gjorde jag ett litet experiment.

Bryggden är 90 liter halvmörk amerikainspirerad ale (15 kg münchner
och 3 kg mörk karamell) – OG 45

Efter ca två timmar kokning varav kokning med bitterhumlegiva (60g
magnum) under lite mer än en timme, fiskade jag upp merparten av
humlen tillsammans med lite druv. För att desinficera slang och
värmeväxlare pumpade jag runt den kokheta vörten några varv. Sedan
fyllde jag på med överblivet lakvatten (som också kokats tidigare)
till ca 90 liter. Temperaturen var nu nere i ca 92 - 94 grader. Nu
tillsatte jag 325 gram humlepellets (125 gram EKG och 200 gram
amarillo) och rörde om utan att höja temperaturen. Rörde då och då och
temperaturen sjönk till under 90 grader efter ca 30 minuter då jag
fiskade upp humlen och en stor del av druven.

Tanken med experimentet är den att det är själva kokningen och den
höga temperaturen som löser alfasyran. Här, när jag bara vill ha
aromen, vill jag ju inte få ut mer svårkontrollerad alfasyra. Men om
temperaturen är runt 90 grader så bör det rimligen bli ett mindre
utbyte av just bitterämnena . Min förhoppning är också att om det inte
kokar så försvinner inte så mycket av aromen, samtidigt som
temperaturen är tillräckligt hög för att lösa de aromatiska ämnena –
lite som vid tebryggning vid ca 85 grader – aromatiskt men inte beskt
(när bubblorna är som fiskögon – enligt Lin Ju Tangs 70-talsklassiker
– Konsten att njuta av livet). Dessutom blev det mindre stressigt.

Nu jäser det för fullt och det doftar mer humle än någonsin. Jag har
försökt smaka på vörten och den verkar inte för bitter. Om två veckor
kanske man kan bedöma det lite mer på allvar.

Alla kommentarer välkomna! Är jag inne på fel spår eller finns kanske
metoden beskriven tidigare?

Dan Åkerlund

Karlstad
malt är gott
Användarvisningsbild
Bosse Bergenståhl
Vattenbehandlare
Vattenbehandlare
 
Inlägg: 402
Blev medlem: onsdag 2006-10-25 00:31
Ort: Torna Hällestad, Skåne

Aromhumling

Inläggav Kenneth » torsdag 2006-06-08 00:00

Intressant experiment som får mig att tänka på first wort hopping.
Där tillsätter man humle i den uppsamlade vörten under lakningen.
Humlet får ligga och dra i c:a 75 gradig vört och sedan kokas.

Här görs det efter koket och det borde vara ungefär samma som ovan.

Vi är ju också många som skickar i en rejäl dos humle precis vid kokslut och
ligger i under hela kylningsprocessen, dvs c:a 30-60 minuter.

Det låter också snarlikt. När man kyler vörten och den inte kokar så extraheras
endast lite beska och rätt mycket arom och smak bibehålls.

Som Bosse Bergenståhl sa så kanske man bör ha en eller flera referensbryggder
att jämföra med för att få en uppfattning om hur ölet skiljer sig med olika
humlegivor och tillvägagångssätt.

Nackdelen (om det nu är en sådan) är att kylningsprocessen tar mycket längre
tid än vanligt.

Det är kul och inspirerande att få reda på lite olika experiment med
ölbryggningen.

Kreativitetene hos hembrygggare upphör aldrig att förvåna mig :^)

Soliga(!) hälsnigar från Kenneth i Stenhamra




--- danPÅbryggPUNKTde wrote:


---------------------------------


Hej listan!

Under senaste bryggningen gjorde jag ett litetexperiment.

Bryggden &auml;r 90 liter halvm&ouml;rkamerikainspirerad ale (15 kg
m&uuml;nchner och 3 kg m&ouml;rk karamell) – OG 45

Efter ca tv&aring; timmar kokning varav kokning medbitterhumlegiva (60g magnum)
under lite mer &auml;n en timme, fiskade jagupp merpartenav humlen tillsammans
med lite druv. F&ouml;r att desinficera slang ochv&auml;rmev&auml;xlarepumpade
jag runt den kokheta v&ouml;rten n&aring;gra varv. Sedan fyllde jag p&aring;
med&ouml;verblivet lakvatten (som ocks&aring; kokats tidigare) till ca 90
liter.Temperaturen var nu nere i ca 92 - 94grader. Nu tillsatte jag 325 gram
humlepellets (125 gram EKG och 200 gramamarillo) ochr&ouml;rde om utan att
h&ouml;ja temperaturen. R&ouml;rde d&aring; och d&aring; och
temperaturensj&ouml;nktill under 90 grader efter ca 30 minuter d&aring; jag
fiskade upp humlen ochen stordel av druven.

Tanken med experimentet &auml;r den att det &auml;r sj&auml;lvakokningen ochden
h&ouml;ga temperaturen som l&ouml;ser alfasyran. H&auml;r, n&auml;r jag bara
vill haaromen,vill jag ju inte f&aring; ut mer sv&aring;rkontrollerad alfasyra.
Men omtemperaturen &auml;rrunt 90 grader s&aring; b&ouml;r det rimligen bli ett
mindre utbyte av justbitter&auml;mnena .Min f&ouml;rhoppning &auml;r
ocks&aring; att om det inte kokar s&aring; f&ouml;rsvinner inte s&aring;mycket
avaromen, samtidigt som temperaturen &auml;r tillr&auml;ckligt h&ouml;g
f&ouml;r att l&ouml;sa dearomatiska &auml;mnena – lite som vid tebryggning vid
ca 85 grader –aromatiskt meninte beskt (n&auml;r bubblorna &auml;r som
fisk&ouml;gon – enligt Lin Ju Tangs70-talsklassiker – Konsten att njuta av
livet). Dessutom blev detmindrestressigt.

Nu j&auml;ser det f&ouml;r fullt och det doftar mer humle
&auml;nn&aring;gonsin.Jag har f&ouml;rs&ouml;kt smaka p&aring; v&ouml;rten och
den verkar inte f&ouml;r bitter. Om tv&aring;veckorkanske man kan bed&ouml;ma
det lite mer p&aring; allvar.

Alla kommentarer v&auml;lkomna! &Auml;r jag inne p&aring; fel
sp&aring;rellerfinns kanske metoden beskriven tidigare?

Dan &Aring;kerlund

Karlstad



__________________________________________________
Do You Yahoo!?
Tired of spam? Yahoo! Mail has the best spam protection around
http://mail.yahoo.com
Härliga tider, strålande tider :)
Användarvisningsbild
Kenneth
Jästodlare
Jästodlare
 
Inlägg: 908
Blev medlem: tisdag 2007-01-02 10:28
Ort: Stenhamra

Aromhumling

Inläggav ollepe » fredag 2006-06-09 00:00

Den sista humlem jag lägger i har jag ökat från sista minuten till ca fem minuter före kokslut, för jag tycker att mina frusna pellets ska hinna tina och även blanda om en stund, du gör ju i princip tvärtom.
Fortsätt gärna och ta reda på om ditt sätt är "bättre". Jag går gärna på den linjen att det ska vara arbetsbesparande och att samla ihop humlen verkar inte va på den linjen.

Olle Persson Rättvik

danPÅbryggPUNKTde ([email]danPÅbryggPUNKTde[/email]) skrev:
*** Brev nr. 12194 till Bryggaren skickat av Dan Åkerlund ***
Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse ([email]bryggarenPÅmollehemPUNKTse[/email]) <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

Hej listan!
Under senaste bryggningen gjorde jag ett litet experiment.
Bryggden är 90 liter halvmörk amerikainspirerad ale (15 kg münchner och 3 kg mörk karamell) – OG 45
Efter ca två timmar kokning varav kokning med bitterhumlegiva (60g magnum) under lite mer än en timme, fiskade jag upp merparten av humlen tillsammans med lite druv. För att desinficera slang och värmeväxlare pumpade jag runt den kokheta vörten några varv. Sedan fyllde jag på med överblivet lakvatten (som också kokats tidigare) till ca 90 liter. Temperaturen var nu nere i ca 92 - 94 grader. Nu tillsatte jag 325 gram humlepellets (125 gram EKG och 200 gram amarillo) och rörde om utan att höja temperaturen. Rörde då och då och temperaturen sjönk till under 90 grader efter ca 30 minuter då jag fiskade upp humlen och en stor del av druven.
Tanken med experimentet är den att det är själva kokningen och den höga temperaturen som löser alfasyran. Här, när jag bara vill ha aromen, vill jag ju inte få ut mer svårkontrollerad alfasyra. Men om temperaturen är runt 90 grader så bör det rimligen bli ett mindre utbyte av just bitterämnena . Min förhoppning är också att om det inte kokar så försvinner inte så mycket av aromen, samtidigt som temperaturen är tillräckligt hög för att lösa de aromatiska ämnena – lite som vid tebryggning vid ca 85 grader – aromatiskt men inte beskt (när bubblorna är som fiskögon – enligt Lin Ju Tangs 70-talsklassiker – Konsten att njuta av livet). Dessutom blev det mindre stressigt.
Nu jäser det för fullt och det doftar mer humle än någonsin. Jag har försökt smaka på vörten och den verkar inte för bitter. Om två veckor kanske man kan bedöma det lite mer på allvar.
Alla kommentarer välkomna! Är jag inne på fel spår eller finns kanske metoden beskriven tidigare?
Dan Åkerlund
Karlstad
ollepe
Vattenbehandlare
Vattenbehandlare
 
Inlägg: 256
Blev medlem: torsdag 2007-01-04 21:50
Ort: Rättvik


Återgå till Bryggarearkivet

Vilka är online

Användare som besöker denna kategori: Inga registrerade användare och 34 gäster

cron