Om man inte är så road av högre matematik kan man använda mera handfasta
metoder. Koka ölet så länge att uppskattningsvis all alkohol kokat bort.
Fyll på med vatten (om möjligt destillerat)till samma volym som det var
innan kokningen och mät FG. Förresten - är inte alkohol lättare än vatten?
Björn Petersson
-----Ursprungligt meddelande-----
Från: carlsbergerensisPÅhotmailPUNKTcom [mailto:carlsbergerensisPÅhotmailPUNKTcom]
Skickat: den 28 december 2005 23:43
Till: Prenumeranter_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Ämne: [Bryggaren] Re:Re: Re:FG i mjöd med hög OG & GOD JUL
*** Brev nr. 11514 till Bryggaren skickat av carlsbergerensisPÅhotmailPUNKTcom
***
Hej igen!
Hej och tack för svaret.
Som den 2000-tals-person jag är så topp-postar jag trots vald metod
nedan
Man kan räkna på olika sätt, och göra olika approximationer efter smak. Vet
inte om det här gör saken klarare men jag använder personligen följande
formler:
Jag funderar lite på hur exakt nedanstående (och mina egna beräkningar
blir) när extraktets egen volym utgör en tredjedel av totala volymen.
Någon som har funderat på detta?
Sambandet mellan specifik densite och vörtstyrka
'OE = i + j* OG + k* OG^2 + l* OG^3
Const i As Double = -6.16868
Const j As Double = 11.1114
Const k As Double = -6.30272
Const l As Double = 1.35997
Oklart dock för hur höga OG det gäller utan att ge för stora fel.
OG är specifik densitet, dvs vörtens densitet (i förhållande till vatten vid
20 grader), så att OG för rent vatten per definition är 1.000 vid 20C. OG är
det värde man får ut från en hydrometer.
En enkel approximation av formeln är att OE = öchelevärdet/4 Dvs 40 öchele ~
10 plato.
En annan sak som jag inte riktigt kommit fram till är hur mycket det
avlästa FG avviker från verkligheten p.g.a. den höga alkoholhalten.
Alkohol är tyngre än vatten vilket väl leder till att den FG man kan
avläsa på hydrometern verkar lägre än det egentligen är (När man jäser
vi så har jag för mig att FG kan hamna en bra bit under 0 t.ex.)
Alkohol är lättare än vatten så det stämmer att det påverkar densiteten.
Följande samband mellan alkoholhalt, OG och FG tar automatiskt hänsyn till
detta.
'ETOH = (e * OG + f) * FG + (g * OG + h) Const e As Double = 0.003076925
Const f As Double = -1.32356731 Const g As Double = 1.317275958 Const h As
Double = 0.002933349
Dvs. Ange *upmätt* OG och FG och så får du fram alkoholhalten i volym%.
Man kan undrar hur det går till, men formlens konstruktion innehåller ett
*antagade* om hur många % av sockret som omvandlas till alkohol, och hur
många % som omvandlas till ny jäst. Det är allmänt känt att ca 5% av sockret
blir ny jäst. Resten blir alkohol och koldioxid.
Det innebär att denna formel inte gäller för situationer där man ökar
jästens tillväxt i omrörare med lufttillgång etc, för då bildas mindre
alkohol och istället mer jäst.
Denna formel gäller inte heller när man har mjölksyrabakterier med i spelet,
då de bildar mjölksyra istället för alkohol.
Även denna formel kan approximeras om man vill. Men då ökar felet en aning.
Tack på förhand för spekulationer kring detta!
/peter
Exempel1:
Låt oss säga att du har OG 1.080 och en förjäsbarhet på 90% (ingen vanlig
vört alltså) och det jäser ut helt. Då frå man ett FG på ca 0.993! och en
alkoholhalt på ca 11.4 vol%.
I praktiken får man sällan FG under 1, men det beror på att förjäsbarheten
sällan är så hög som 90%. Men med sockertillsatser och näringstillskott så
går det att jäsa ut under 1. Jag har själv jäst ut en sockerlösning till
under 1.
Exempel2:
I ditt fall så har du 3 kg extrakt.
Och 10 liter vört väger ju någonstans mellan 10 och 12 kg.
Det innebät att OE är mellan 3/10 =30% och 3/12 = 25% Iterera detta i
formlen ovan så får vi att OG är mellan 1.105 och 1.13.
Alltså 10 liter vört väger mellan 11.05 kg och 11.3 kg.
Det innebär att OE är mellan 27.1% och 26.5%. Alltså ~ 27% (27 plato).
Alltså OG ~ 1.115
Sen appliceras formel 2, som *automatiskt* tar hänsyn till alkoholens
inverkan på FG! Såvida den inte är infekterad av bakterier, får då gäller
inte formeln riktigt.
Sen spelar det ingen roll hur stor volymen av honungen är eftersom det som
inte är extrakt får man anta är rent vatten. Normalt ca 15% för honung?
Det blir lite hastigt, resrvation för skrivfelll.
/Fredrik
----- Original Message -----
From: <carlsbergerensisPÅhotmailPUNKTcom>
To: <Prenumeranter_BryggarenPÅmollehemPUNKTse>
Sent: Friday, December 23, 2005 2:51 PM
Subject: [Bryggaren] Re:FG i mjöd med hög OG & GOD JUL
*** Brev nr. 11510 till Bryggaren skickat av
carlsbergerensisPÅhotmailPUNKTcom
***
Hej
Jag har bryggt en mjöd, där jag med jämnt intervall tillsatt "väl avvägda"
mängder honung (stegjäst?) till "vörten" för att undvika att ge jästen
den sockerchock som jag misstänker den skulle få om jag hade tillsatt
all honong från början av jäsningen.
Men, det är inte det min fråga gäller... Jag undrar om någon skulle
kunna ge sig på att gisstimera alkoholhalten in min mjöd som har en
volym på 10 liter, och har tillsats 3.5 kg fast honung. FG är 1016.
Anledningen att jag frågar är att jag är osäker på att mina
beräkningar stämmer, delvis beroende på att akoholen ju minskar den FG
jag mäter upp med hydrometern och delvis p.g.a. att jag är osäker på
om mina beräkningar om FG blivit riktigt rätt (jag har en känsla av
att något blivit fel p.g.a. att extraktet utgör en tredjedel av
slutvolymen...)
Nåväl, tack på förhand och God Jul!
/peter, göteborg
Här kommer några gissningar...
3.5 kg honung (antagande: 15% vatten) => ~3 kg extrakt Slutvolym 10
liter innebär ett extraktvärde på ca 27P, OG ~ 1.115?
(10*1115*0.27 ~ 3kg)
FG = 1.016 & Effektivt OG = 1.115 => ~ 13 vol% alkohol
Du borde ha en kraftig restsötma i den, då det borde vara väldigt
mycket socker kvar som inte jäst ut ännu. Låter spännande.
Själv så verkar mitt mousserande hjortron/äppel vin blivit rätt bra.
Jag doftade på det för någon månad sedan och efter viss lagring så
börjar hjortrondoften dominera mer och mer vilket var väldigt lyckat.
God Jul allihop!!!
/Fredrik
