Jäsprocessen

[Veteråg]

Är det ngn som kan hjälpa mig med detta? Jag har satt 50l på jäsning för 10 dagar sedan(safale 1 påse samt en petflaska med matad jäst från tidigare bryggd).Jäsningen kom igång med en väldig fart så vattnet spruta ut ur jäsröret. Efter 3 dagar avtog det. Efter en v jäste det en gång per 2-3 min. Då öppnade jag locket o torrhumlade. Nu har jäsningen kommit igång igen. Det bubblar ca var 3-4 sekund?? Kan jag fått in vildjäst när jag ställt fatet i vårt förråd i bageriet. Vi jobbar med vanlig brödjäst samt äkta surdeg till brödet?

[ScrotzaN]

Det behöver inte vara infektion men det låter ju onekligen inte som någon bra idé att jäsa öl i ett bageri... Ta ett fg prov o se vad ölet ligger på. Har det jäst ut mer än vad jästen du pitchade borde klara av kan det vara en infektion.

[Olsvamlarn]

Jag skulle avvaktat tills ölet är klart och kolsyrat. Det händer att den jäser ut mer än vad som anges på förpackningen så det är inget klart tecken på infektion. Det kanske har bundits kolsyra i ölet och att denna friges när du slänger i humlen...eller något i den stilen. Hur som helst skulle jag definitivt ha is i magen, i de flesta fall är det ingen fara.

[Veteråg]

Tack för svar! Ytterligare spörsmål. :Jag har fått en klar röksmak i ölet. Jästen har jag återanvänt plus att jag vid varje ny batch dessutom slängt i en påse safale05. Nu har jag fått "röksmaken" i två brygder efter varandra! Jästen har jag använt 3ggr. Vet ngn vad röksmak är för felsmak. Läste anledningen någonstans men minns ej varför det kunde uppstå. Erkki

[Bee]

Fenoler?

[ekstedt]

Fenoler?

!

Förmodligen.

[Micke Granath]

Jag skulle gissa att det är en infektion.

[Bee]

[quote="Bee"]Fenoler?

!

Förmodligen.[/quote]
..eller rökmalt...
Eftersom ni håller till i ett bageri med både vanlig brödjäst och stammar av lactobacillus är väl infektion från dessa den troligaste orsaken.

http://shbf.se/wiki/index.php/Fenoler

[ekstedt]

Eftersom ni håller till i ett bageri med både vanlig brödjäst och stammar av lactobacillus är väl infektion från dessa den troligaste orsaken.

http://shbf.se/wiki/index.php/Fenoler

Brödjästen är nog boven i så fall. Lactobacillus ger mig veterligen inte nämnvärt med fenoler, och dessutom skulle en tydlig syrlighet uppstå också.

Jag drack ett öl jäst på kronjäst en gång och det var tydligt fenoliskt, lite åt brett-hållet. Så infektion med någon brödjäst är nog en stark kandidat.

[Veteråg]

Jag drack en flaska igår från den första med röksmak. Den har lagrats i 3v på flaska o var kanon. Ska prova ytterligare en idag så får vi se om det gäller flera flaskor där röksmaken försvunnit. Ytterligare "felsmak" vid tidigare test av denna batch var syrligt o framförallt salt ( men tydligast) röksmak. Erkki

[Veteråg]

Fenoler. Drack ytterligare en flaska o smak av rök kunde anas dessutom plast.
Är det ett problem med jästen eller hur kan man undvika det? Erkki

[Micke Granath]

Jag tror att ett bageri är en ganska olämplig plats att brygga öl på, med tanke på allt mjöldamm som antagligen finns i luften. Prova att skicka in några flaskor till SHBF för bedömning. En mycket bra medlemstjänst. http://shbf.se/index.php/oelbedoemning/medlemsoel.html

[Veteråg]

Ok det låter intressant. Tack