Bryggaren - forum för öl och bryggning

I maltpipan ligger ingen malt utan en vaccuumförpackad julskinka täckt med vatten. Pumpen går och temperaturen är satt till 75 grader Celcius. Det ska bli julskinka sous-vide.

assistredo skrev:I maltpipan ligger ingen malt utan en vaccuumförpackad julskinka täckt med vatten. Pumpen går och temperaturen är satt till 75 grader Celcius. Det ska bli julskinka sous-vide.

Samma här!
Har kört ganska mycket sous-vide i min Grainfather och det brukar bli grymt bra.

Ännu ett bevis på att inget hem är fullödigt utan ett bryggverk.

assistredo skrev:I maltpipan ligger ingen malt utan en vaccuumförpackad julskinka täckt med vatten. Pumpen går och temperaturen är satt till 75 grader Celcius. Det ska bli julskinka sous-vide.

Hur lång tid tar det ungefär?

assistredo skrev:I maltpipan ligger ingen malt utan en vaccuumförpackad julskinka täckt med vatten. Pumpen går och temperaturen är satt till 75 grader Celcius. Det ska bli julskinka sous-vide.

Korkad fråga kanske men bjuder på den

Kör du den i plasten?
Skulle ju vara optimalt att göra det, då slipper diska allt äckel som skinkan släpper ifrån sig.
Vet att stanken från skinka bakad i ugn slår det mesta .... imo

När jag öppnar folien då är det nära att jag måste kacka.... Färdig kokt ftw :

Jag kör den i plasten den köpts i men i år blev det lite problem. Den var tydligen lite dåligt "sugen" så den fick en luftficka så ena änden flöt upp. Jag har kört med 12 timmar och det verkar ha funkat men jag är inte helt säker. Det är möjligt att man kanske kan sänka temperaturen något.

Jag har en enkel vakumpackare från OBH Nordica. Både skinkan och allt annat kött jag lagar i bryggverket vakumpackar jag först. Det håller helt tätt, luktar inget och man behöver inte sanera efteråt.

Årets skinka fick 15 timmar i 70 grader, men nästa år ska jag sänka ett par grader, kanske 68 blir bra. Med bara en skinka om året så tar det rätt lång tid att hitta rätt.

Hej

Tar upp denna äldre tråd igen.
Har någon några erfarenheter att det lämnar smak efter sig i bryggverket?
Man kan ju givetvis köra en rejäl tvätt med PBW eller liknande men frågar är om det trots det uppkommer smak som inte försvinner.

/J

Nej, den är ju inplastad. Löst i bryggverket hade kanske inte varit någon hit genom t.ex. silikonslangar, även om det går att diska finns det risk att det dröjer kvar lukt.

Det är jag med på, frågan gällde snarare om plasten läcker ut smakämnen som kan vara svåra att bli av med.

Om plasten släpper ifrån sig något har man använt fel sorts plast.